Švenčia moterų istorijos mėnesį kartu su Biltmore Estate vyndariu Sharon Fenchak

Kai milijonierius George'as W. Vanderbiltas 1895 m. baigė statyti Biltmore Estate, jis iš pradžių neįsivaizdavo, kad jis turi vyninę. Tačiau, kaip aistringas meno ir vyno kolekcionierius, jis tikriausiai būtų patenkintas 150,000 XNUMX vyno darykla, kuri dabar yra dvaro dalis, kartu su viešbučiu, septyniais restoranais, tvariais sodais ir daugybe kitų lankytinų vietų.

Be to, kaip ankstyvas tvarumo ir socialinių iniciatyvų rėmėjas, Vanderbiltas greičiausiai būtų patenkintas Sharon Fenchak, užėmusia pirmosios moters vyno gamintojos pareigas Biltmore vyninėje. Atsižvelgiant į tai, kad kovo mėnuo yra moterų istorijos mėnuo, Fenchak yra dar vienas teigiamas moterų svarbaus vaidmens Amerikos istorijoje pavyzdys.

Neseniai duodamas interviu Sharon Fenchak, Biltmore vyninės vyndarių vadove ir operacijų viceprezidente, ji papasakojo, kaip ji siekė šios pozicijos, taip pat unikalius vyno gaminimo Šiaurės Karolinoje aspektus ir džiaugsmą. supažindinti žmones su vynu.

„Didžiuojuosi vynais, kuriuos gaminu Biltmore'ui, ir man garbė priklausyti nedaugeliui moterų vyndarių pasaulyje“, – neseniai duodamas interviu pasakoja Sharon Fenchak.

Keliauja į viršų lankomiausioje vyninėje JAV

Įsikūręs Asheville mieste, Šiaurės Karolinoje, Biltmore vyno darykla laikoma lankomiausia vyno darykla JAV, iš dalies dėl savo vietos Biltmore dvare, kuris, kaip pranešama, kasmet pritraukia daugiau nei 1.7 mln. Biltmoras taip pat išsiskiria tuo, kad yra didžiausias namas Amerikoje, turintis daugiau nei 175,000 65 kvadratinių pėdų, įskaitant 35 židinius, 43 miegamuosius ir 8000 vonios kambarius XNUMX akrų žemėse.

„Pirmieji vynuogynai čia buvo pasodinti aštuntajame dešimtmetyje“, – praneša Fenchak. „Aš esu trečiasis vyriausiasis vyndarys“.

Pirmasis vyndarys buvo Philippe'as Jourdainas iš Prancūzijos, kuris prižiūrėjo pirmųjų vynų išleidimą 1984 m. Biltmore vyno darykla buvo oficialiai atidaryta visuomenei 1985 m., o kitais metais Jourdain pasamdė vyndario padėjėją Bernardą Delille iš Prancūzijos.

Kaip įprasta daugelyje puikių vyno dvarų, vyriausiasis vyndarys pasamdys asistentą, kuris yra sutvarkytas, kad jį perimtų, kai vyriausiasis vyndarys išeis į pensiją arba išeis. Dėl šios tradicijos 1999 m. Fenchakas buvo pasamdytas vyndario padėjėju.

„1995 m. Bernardas Delilles tapo vyriausiuoju vyndariu, o po kelerių metų pasamdė mane vyndario padėjėju“, – aiškina Fenchakas. Ji aprašo, kaip smagu ir moko daug metų dirbti su Bernardu, kartu su kitais 25 darbuotojais, kurie dabar sudaro vynuogyno ir vyno daryklos komandą. 2003 m. Fenchak buvo paaukštinta į vyriausiąją vyndarę, o Bernardui išėjus į pensiją 2018 m., ji gavo papildomą operacijų viceprezidentės vardą.

Vyno gaminimo džiaugsmai ir iššūkiai Šiaurės Karolinoje

Džordžijos universitete įgijusi maisto mokslo magistro laipsnį, aistra vynui susiformavo JAV armijos laikais, dislokuota Italijoje, ir ilgus metus dirbusi globojama Bernardo DeLille'o, Fenchak puikiai tinka eiti vyriausiosios vyndarės Biltmore pareigas.

„Šiandien gaminame 45 skirtingus vynus“, – praneša ji. „10% vynuogių gauname iš savo 50 akrų vynuogynų (įskaitant visus vitis vinifera veislių, tokių kaip chardonnay, cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot ir kitos), o kitus 90% perkame iš kitų valstijų, tokių kaip Kalifornijos, Vašingtono, Virdžinijos ir kitų Šiaurės Karolinos vynuogynų.

Fenchak paaiškina, kad dėl didesnio aukščio (2300–2600 pėdų), kur jie yra Blue Ridge kalnuose, žiemą dažniausiai iškrenta sniego, o iki gegužės vidurio gali atšalti. „Mūsų vynuogynų komandai tai gali būti sudėtinga“, – aiškina ji.

Tačiau kai Šiaurės Karolinoje jie turi gerą derlių, rezultatai gali būti stulbinantys. Daugelyje vynų yra mažesnis alkoholio kiekis, pvz., 12.5% cabernet franc, merlot ir cabernet sauvignon vynuose, su šviežių uogų natomis ir žemišku sudėtingumu. „Jie yra labiau senojo pasaulio stiliai“, - sako Fenchakas.

„Esame ypač žinomi dėl savo dvaro putojančio vyno“, – džiaugiasi ji. Naujausias 2019 m. Biltmore Estate Chateau Reserve leidimas Brut Blanc de Blancs (52 USD), išleistas XNUMX m. Methode champenoise iš 100% Šiaurės Karolinos chardonnay vynuogių. Jis trykšta žaliu obuoliu, citrina ir kreminio brioche užuomina, su mažais burbuliukais ir intriguojančiu minerališkumu.

Kiti populiarūs vynai, kuriuos klientai labai mėgsta, pasak Fenchako, yra „Biltmore Estate Limited Release Malbec“ (22 USD) ir „Orange Muscat“ (21 USD). „Biltmore“ vyno darykla taip pat turi labai didelį vyno klubą, kuriame yra daugiau nei 10,000 41 narių, gabenamas į XNUMX valstiją ir dvare vyksta daug vyno renginių.

Amerikiečiai turi būti atviri tyrinėti naujus JAV vyno regionus

Paklausta apie ateities viltis, Fenchak greitai atsako, kad nori parduoti daugiau vyno. Tada rimčiau ji sako: „Norėčiau, kad žmonės būtų labiau linkę paragauti vynų iš daugiau valstybių. Atrodo, kad žmonės galvoja, kad vyną gaminti galima tik tam tikrose vietose, o paragauti vynų iš kitų vietų vis dar šiek tiek dvejoja.

Iš tiesų, vynas jau daugelį metų gaminamas visose 50 valstybių. Be to, labai mažai amerikiečių žino, kad pirmasis vynas iš tikrųjų buvo pagamintas Pietų Karolinoje, kaip rašo Thomas Pinney, A History of Wine in America (p. 52), ir kad jis greitai išplito Virdžinijoje, Šiaurės Karolinoje ir kitose valstijose.

Šiandien Šiaurės Karolinoje yra beveik 200 vyninių, o kaimyninėje Virdžinijoje yra daugiau nei 300 vyninių. „Žmonės turi žinoti, kad bet kur galime pagaminti puikų vyną“, – teigia Fenchak.

Ir tada ji baigia kai kuriais darbo Šiaurės Karolinoje džiaugsmais. „Važiuodamas į darbą dažnai matau paukščius, juoduosius lokius ir kitus gyvūnus. Kai įvažiuoju į nuosavybę, Biltmore Estate grožis kartais užgniaužia kvapą. Tai puiki vieta žmonėms ateiti, atsipalaiduoti ir palikti savo rūpesčius prie vartų. George'as Vanderbiltas buvo susijęs su maloniu svetingumu, ir mes tai siūlome. Leisk save apimti kerėjimo.