6 šefai ruošia savo mėgstamus patiekalus „Super Bowl“.

Didysis žaidimas jau čia, taip pat virtuvės ruošimas šeimininkams ir dalyviams. Daugelis iš mūsų turi išbandytus receptus, kurie yra populiariausi metai iš metų, tačiau jei šiais metais norite parsivežti ar patiekti ką nors kitokio, čia yra keletas šefų iš visos šalies pasiūlymų.

Aštrūs Dry-Rub „Lemon Pepper“ sparneliai

Jakub Czyszczon, šefas prie Įgula Austine, Teksaso valstijoje

„Niekas nesako, kad futbolas būtų kaip aštrių sparnų lėkštė. Man tai patinka, nes jie ne tik gaivūs ir aštrūs, bet ir stingdo burną dėl Sičuano pipirų. Šis skanus ir įtraukiantis receptas tikrai patiks miniai!

2 kg jumbo vištienos sparneliai

5 uncijos. bulvių krakmolas

1 šaukštelis. Sičuano pipirai (malti)

5 uncijos. malto korėjietiško čili

Vienos citrinos ir vienos laimo žievelės

2 šaukštelis. cukraus

2 šaukštelis. druska

Vištienos sparnelius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Vidutiniame dubenyje supilkite sparnelius su bulvių krakmolu, kad tolygiai pasidengtų. Į nedidelį dubenį sudėkite likusius ingredientus ir maišykite, kol susimaišys. Kepkite vištienos sparnelius 350 F temperatūroje, kol jie taps traškūs ir auksinės rudos spalvos (apie 12 min.). Nusausinkite sparnelius iš aliejaus ir sudėkite į didelį maišymo dubenį. Supilkite sparnelius į sausą įtrintą prieskonį, kol jie tolygiai pasidengs. Patiekite su citrina.

Pastelilijas (Empanadas)

Cliffas Benavidesas, virtuvės šefas „Driskill“ baras, Ostinas, Teksasas

„Mano šeimos „Super Bowl“ susitikimai užpildys namus visais įprastais daiktais, bet mes taip pat pasirinkome iš Meksikos ir Puerto Riko kilmę. Vienas iš mano mėgstamiausių yra mūsų pastelinės, pikantiškos formos, užpildytos malta jautiena, užpilta sofrito, kepta iki auksinės rudos spalvos ir skanu. Gamindamas šiuos patiekalus aš akimirksniu sugrįšiu į tuos laimingus laikus ir laimingus veidus.

Sofrito yra svogūnų, česnakų, paprikų ir pomidorų prieskonių mišinys. Kaip ir „empanada“ diskus ir „Sazon“, jį galima įsigyti daugumoje bakalėjos parduotuvių.

1 pakuotė (po 10) empanada diskų

1 svaro malta jautiena

0.3 uncijos. pomidorų pasta

1 arb. džiovintas raudonėlis

1 Aidaho bulvė (nulupta ir smulkiai supjaustyta)

½ puodelio pimiento įdarytų alyvuogių (rupiai pjaustytų)

1 puodelis žalio sofrito

2 paketai Sazon

Druskos ir pipirų pagal skonį

Susmulkintas čederis, Monterey Jack arba abu (nebūtina)

Įdarą pradėkite apkepdami ir sulaužydami jautienos faršą. Kai baigsite, pagardinkite sofrito, sazonu, raudonėliu, druska ir pipirais. Įmaišykite pomidorų pastą. Kai jautienos faršas bus paruoštas, sudėkite kubeliais pjaustytas bulves ir virkite, kol suminkštės. Užbaikite mišinį su kapotomis alyvuogėmis ir laikykite šiltai.

Stalinėje gruzdintuvėje iš anksto nustatykite 350 laipsnių temperatūrą arba naudokite gilią keptuvę ar puodą su kepimo aliejumi ant viryklės ir įkaitinkite. Išdėliokite empanadų kevalus, įpilkite 2 šaukštais maltos jautienos. Jei naudojate, empanados įdarą užpilkite pasirinktu sūriu. Uždarykite ir užsandarinkite kevalus šakute. Kepkite empanadas iki auksinės rudos spalvos ir nusausinkite papildomą aliejų ant popierinių rankšluosčių.

Traškūs saldūs ir sūrūs avinžirniai

Nickas DiGiovanni, garsus virėjas, autorius Peilio lašas: kūrybingi receptai, kuriuos gali gaminti kiekvienas

Giovanni, Osmo Salt kūrėjas, bendradarbiavo su Four Roses Bourbon kurdamas Skrudinta vanilinė burbono druska, puikiai tinka burbono gėrimams apibarstyti ir namų šefams, kad patiekalams būtų suteiktas tvirtas, bet saldus paskutinis akcentas. Jo kulinarijos knyga, Peilio lašas: kūrybingi receptai, kuriuos gali gaminti kiekvienas, išeina birželio 13 d.

„Augau Bostone, apsuptas geriausių sportininkų ir sporto gerbėjų, „Super Bowl Sunday“ sekmadienis visada buvo skirtas skaniems užkandžiams, kad mano draugai ir šeima galėtų mėgautis kartu.

2 (15 uncijų [425 g]) skardinės avinžirnių

1/3 puodelio (80 ml) avokadų aliejaus

½ šaukštelio rūkytos paprikos

¼ šaukštelio česnako miltelių

¼ šaukštelio svogūnų miltelių

Osmo x Four Roses Toasted Vanilla Bourbon Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį

Įkaitinkite orkaitę iki 425 F (220 C). Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Nusausinkite ir nuplaukite avinžirnius. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Didelėje ketaus keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite avokadų aliejų. Suberkite avinžirnius ir virkite 5–8 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol jie supūs ir šiek tiek apdegs. Išpilkite likusį aliejų ir perkelkite avinžirnius į paruoštą kepimo skardą. Kepkite 17–20 minučių, kol taps šviesiai auksinės rudos spalvos ir traškūs.

Išimkite iš orkaitės ir avinžirnius pabarstykite paprika, česnako milteliais, svogūnų milteliais, Osmo x Four Roses Toasted Vanilla Burbon Druska ir pipirais. Išmeskite, kad jie tolygiai pasidengtų prieskoniais. Grąžinkite avinžirnius į orkaitę dar 5 minutėms. Prieš patiekdami šiek tiek atvėsinkite.

Aštrus humusas

CJ Jacobson, virėjo partneris aba, Ostine, Čikagoje ir Majamyje

„Paprastai neturiu laiko gaminti ką nors konkretaus, pavyzdžiui, 7 sluoksnių panardinimo ar jalapeno poppers Super Bowl turnyrui, nors norėčiau, kad tai padarytu! Vietoj to, aš atsinešiu ką nors lengvo iš restorano. Mano laimei, mūsų aštrus humusas, apdegę baklažanai arba skrudintų migdolų ir česnakų užtepai yra po ranka.

Jei norite greitesnio recepto, pakeiskite konservuotus garbanzus (avinžirnius) ir palikite skystį naudoti, kaip nurodyta. Sambal Olek yra Indonezijos aštri pasta. Piquillos ir Sweetie Drops yra importuoti pipirai, kurie tiekiami skardinėse arba stiklainiuose. Visus galima įsigyti internetu arba specializuotose maisto parduotuvėse.

1 svaras nevirtų garbanzų

1/2 skiltelės česnako, susmulkintos

1 T aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

3 šaukšteliai tahini

3 šaukštelių citrinos sulčių

1/2 t druskos

1/2 puodelio Sambal Olek

1/2 svaro raudonųjų paprikų, skrudintų ir nuluptų

1/2 svaro geltonosios paprikos, paskrudintos ir nuluptos

1/2 svaro Piquillo pipirų

1 šaukštelis ančiuvių, susmulkintų

1.5 šaukštelis žuvies padažo

1 šaukštelis šerio acto

1 šaukštelis cukraus

1 šaukštelių citrinos sulčių

1.5 šaukštelio šviežio baziliko, susmulkinto

1 t petražolių, susmulkintų

3 T saldūs lašai

2 T alyvuogių aliejaus

1 / 2 šaukštelis druskos

1/4 šaukštelio maltų juodųjų pipirų

Dėl humuso:

Mirkykite garbanzus viename galone vandens per naktį. Nusausinkite, sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu, 1 T kepimo sodos ir 2 T druskos. Užvirinkite, tada užvirkite. Virkite, kol labai suminkštės, apie valandą.

Išvirtus avinžirnius nusausinkite, sutaupydami vieną arbatinį šaukštelį skysčio. Į virtuvinį kombainą įpilkite karštų garbanzų su likusiais ingredientais, įskaitant rezervuotą skystį. Apdorokite 4-5 minutes, kol masė taps vientisa ir kreminė.

Aštrioms paprikoms:

Keptas paprikas sudėkite į virtuvinį kombainą, pulsuokite, kad suirtų, bet vis tiek būtų stambūs. Išimkite iš procesoriaus ir atidėkite. Į virtuvinį kombainą įpilkite pikilių, ančiuvių, žuvies padažo, chereso acto, cukraus, citrinos sulčių, baziliko, petražolių ir Sweety lašų ir plakite, kol susmulkinsite. Sudėkite mišinį į paprikas kartu su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.

Šaukštu supilkite humusą ant serviravimo lėkštės ir užberkite aštrių pipirų mišinio. Patiekite su pasirinktais kaušeliais.

Sojų troškintas kiaulienos mentė

Brian Light, šefo savininkas Ronino ūkis ir restoranas, Bryanas, Teksasas

„Tai lengvas, skanus receptas, kurį mėgsta visi. Beveik visas gaminimas vyksta orkaitėje, todėl lieka laiko kitai veiklai. Tiek pat laiko reikia pagaminti penkiems ar trisdešimčiai žmonių. Na, gal kiek daugiau laiko trisdešimt, bet tikrai ne šešis kartus ilgiau!“

5 svarai kiaulienos mentės su kaulais

1 T košerinės druskos

1/2 T maltų juodųjų pipirų

2 T rapsų aliejaus

4 litrai vištienos sultinio (arba vandens)

2 puodeliai sojos padažo

2 puodeliai rudojo cukraus

2 puodeliai alaus

1 galva česnako, padalinta per pusę

1 kekė žalių svogūnų

Pagardinkite kiaulienos mentę druska ir pipirais, įkaitinkite orkaitę iki 300 F. Įkaitinkite didelį puodą ant vidutinės ugnies, įpilkite aliejaus, kepkite iš visų pusių po 5 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai karamelizuosis. Išimkite iš puodo, sudėkite likusius ingredientus, užvirkite. Įdėkite kiaulieną į puodą, uždenkite dangčiu ir pašaukite į orkaitę. Maždaug kas pusvalandį nuimkite dangtį, apverskite mėsą troškinamame skystyje ir toliau kepkite.

Po 2.5–3 valandų, bet galbūt ir iki 4 valandų, mėsa turi suskilti ir suminkštėti. Išimkite iš orkaitės, leiskite atvėsti skystyje, kol pakankamai atvės, kad galėtumėte naudoti. Susmulkinkite dviem šakutėmis ir palikite pailsėti skystyje. Patiekite su ryžiais ir skrudintomis daržovėmis, įdėkite į sumuštinį ar garuose troškintas bandeles arba įpilkite į mėgstamą makaronų sriubą.

Aštrus krabas Guacamole

Richard Sandoval, virėjo savininkas adresu toro, Denver

Šefas Sandovalas patobulina guac žaidimą į mišinį pridėdamas aštrių krabų. „Tai gali atrodyti išgalvota, bet tai neturėtų jūsų gąsdinti! Krabų galima įsigyti jau išvirtus jūsų bakalėjos parduotuvėje, ir tai puikus sūrus priedas prie kreminio guac dubenėlio.

2 prinokę avokadai, be kauliukų, nulupti ir stambiai supjaustyti

1⁄4 stiklinės smulkiai supjaustyto baltojo arba geltonojo svogūno

1 serrano čili, išskobtas ir sumaltas

2 T kalendros, smulkiai pjaustytos

2 T šviežių laimo sulčių

Kosherinė druska

Marinuoti jalapeños (garnyrui)

Aštri krabų mėsa (receptas žemiau)

1 skardinė (330 g) aukščiausios kokybės susmulkintos tikros gabalėlių krabų mėsos

1 valgomasis šaukštas parduotuvėje pirktos chile de arbol salsos

Aštriai krabų mėsai sumaišykite visus ingredientus maišymo dubenyje. Atidėti.

Sutrinkite avokadus, svogūną, serano čili, kalendrą ir laimo sultis kartu su didele šakute arba bulvių grūstuve. Būtinai laikykite gvakamolę stambų. Gausiai pagardinkite druska ir pabarstykite guacamole su aštria krabų mėsa. Papuoškite marinuotais jalapeños ir kalendra (arba mikro kalendra). Patiekite su tortilijos traškučiais.