Kedro lenta yra kepimo ant grotelių ir žuvies rūkymo paslaptis

Velykos matosi galinio vaizdo veidrodėlyje, o tai reiškia, kad kepimo ant grotelių sezonas jau čia pat. Net jei jūsų gyvenamoje vietoje šiek tiek šalta, laikas sureguliuoti groteles ir pradėti gaminti.

Kai galvoju, ką geriau kepti ant grotelių, mano sąrašas ilgas. Ir žuvis pirmauja sąraše. Tai lengva ir aš jaučiuosi gerai jį valgydamas. Kai tik tai parašysiu ar pareiškiu, išgirstu visus sakant, kad „žuvis nėra lengva – ji prilimpa prie kepimo grotelių, krenta pro groteles ir apskritai labai sunku kepti ant grotelių...“

Prieš net pagalvojus, leiskite supažindinti jus su mano įprasta žuvies kepimo ant grotelių ir rūkymo technika. Naudokite kedro ar kitos kietmedžio lentą. Lenta palaiko gležną žuvį jai kepant ir yra patiekiama kaip lėkštė. Tai kaimiško ir prašmatnaus derinys; gerai atrodo ir skanu. Galų gale, tai labai praktiška. Šio paruošimo grožis yra tas, kad jį galite gaminti ant grotelių, rūkykloje ar net orkaitėje [įdėkite į lakštinę skardą].

Lenta pašalina kliūtis, su kuriomis susiduria žmonės kepdami žuvį. Jis neprilips prie kepimo grotelių, nesuirs ir jums nereikės naudoti to nepatogaus žuvies krepšelio.

Dažniausiai ant lentos ruošiama žuvis yra lašiša, tačiau ši technika tinka visoms žuvies file. Man labiau patinka kepti žuvies kepsnius ir vėžiagyvius tiesiai ant grotelių, bet jūs tikrai galite juos kepti ant lentos. Tiesiog prieš naudodami lentą pamirkykite vandenyje bent 30 minučių. Tai leidžia jam rūkyti ir smilkti, o ne užsidegti.

Jei niekada nenaudojote medinių lentų, galite jas nusipirkti bakalėjos parduotuvėje, virėjoje arba internetu. Jei perkate juos dideliais kiekiais namų parduotuvėje, įsitikinkite, kad perkate tik neapdorotą medieną. Bet kuri iš kepimui supakuotų lentų bus neapdorota. Jie nėra brangūs. Nors kai kurie žmonės juos valo ir naudoja pakartotinai, aš mėgstu juos valyti ir pasilikti malkoms arba dėti į anglies ugnį dėl skonio. Tiesa ta, kad visiškai pašalinti kepimo kvapus nuo pirmojo virimo ir IMO yra gana sunku, neverta sutaupyti kelių centų ir pakenkti šviežiai žuviai.

Mėsiškam žuvies patiekalui ištepkite lašišą kepsnių padažu

Aš naudoju lentą daugeliui receptų, bet mano mėgstamiausia yra „kepta“ lašiša, kuri, pasibaigus kepimo laikui, aptepama tradiciniu barbekiu padažu. Tai ne tik pakeičia skonio profilį į „mėsiškesnį“, bet ir suteikia lašišai gražų apdailą ir visada laukiama prie stalo – dažnai žmonių, manančių, kad nemėgsta žuvies.

Kedro lentomis apkepta kepsninė lašiša

Per paskutines dešimt kepimo minučių aptepkite centre supjaustytą filė mėgstamu kepsninės padažu, kad gautumėte paprastą saldų ir aštrų glajų, suteikiantį rausvo blizgesio ir skonio. Šis receptas tinka dujinėms, anglies, granulių kepsninėms ir net patalpose, jei neturite vietos lauke.

Tarnauja nuo 8 iki 10

Kepimo ant grotelių būdas: netiesioginis/vidutinis karštis

1 lašišos filė su oda (apie 2–3 svarų ir 12–14 colių ilgio)

½ puodelio baltojo vyno

1 ½ šaukšto šviežiai maltų pipirų

1 ½ šaukšto jūros druskos

Alyvų aliejus

½ puodelio mėgstamo barbekiu padažo

Speciali įranga: 1 kepimo lenta, kedras ar kita kietmediena (įsitikinkite, kad ji yra maždaug 11–12 colių ilgio ir 5 colių pločio)

Įkaitinkite dujines arba anglines kepsnines ir nustatykite netiesioginiam/vidutinio karščio kepimui.

Panardinkite lentą į vandenį 30 minučių į pakankamai didelę kriauklę ar talpyklą, kurioje tilptų lenta. ar ilgiau (gali tekti jį pasverti).

Lašišos filė dėkite odele žemyn ant kepimo skardos su šonais. Mažame dubenyje sumaišykite baltąjį vyną, druską ir pipirus. Supilkite mišinį ant lašišos. Uždenkite lašišą plastikine plėvele ir šaldykite 30 minučių.

Atidenkite lašišą ir padėkite ją odele žemyn į lentos vidurį ir aptepkite alyvuogių aliejumi. Įdėkite lentą į grotelių centrą ir uždarykite dangtį.

Virkite ant vidutinės netiesioginės ugnies 25-35 minutes.

Paskutines 10 kepimo minučių aptepkite žuvį barbekiu padažu. Žuvis iškepama tada, kai mėsa lengvai atsiskleidžia šakute. Vidinė temperatūra turi būti tarp 140-145ºF, priklausomai nuo norimo paruošimo laipsnio.

Patiekite šiltą arba kambario temperatūros.