Kai kurių mūsų mėgstamiausių maisto produktų „ateitį užtikrinanti“ strategija

Daugeliui iš mūsų išsivysčiusiame pasaulyje maistas ir gėrimai nėra tik pagrindinė mityba ir hidratacija. Jie dažnai atlieka pagrindinį vaidmenį šeimos ir bendruomenės susibūrimuose. Jie taip pat suteikia mums malonių “organoleptinės patirties“ – tai įmantrus žodis, apibūdinantis skonį, aromatą, pojūtį burnoje ir energiją, kuria džiaugiamės juos vartodami. Tačiau neturėtume savo mėgstamų malonumų laikyti savaime suprantamu dalyku. Klimato kaita gali pakenkti kelių pagrindinių kultūrų pasiūlai ir (arba) kokybei. Taip pat yra pasėlių, kurių auginimo būdas kelia susirūpinimą dėl socialinio teisingumo, ypač jei tai yra besivystančiose šalyse. Ir tada yra maisto produktų, kuriems kai kurie žmonės turi rimtų alergijos problemų ir gali sukelti komplikacijų / apribojimų rizikos mažinimo.

Yra maisto technologijų startuolis, vadinamas Kelionės maistas kuri stengiasi išspręsti kai kurias iš šių problemų arba, kaip jie sako, „atsitikimą“ kai kuriems mūsų mėgstamiems maisto produktams, pradedant žemės riešutų sviestu, šokoladu ir kava. Bendrovė tai daro kurdama produktus, kurie suteikia labai panašią ir pageidaujamą valgymo patirtį, tačiau yra gaminami iš skirtingų kultūrų, kurių nevaržo pasaulinės aplinkosaugos problemos. Kiekvienos produktų linijos logika šiek tiek skiriasi:

Pirmasis „Voyage“ produktas, rinkoje esantis nuo 2022 m. birželio mėn., yra saulėgrąžų (branduolių ir aliejaus) ir vynuogių sėklų užtepėlė be riešutų, kuri yra alternatyva tradiciniam žemės riešutų sviestui. Akivaizdu, kad tai naudinga žmonėms, turintiems tokią dažną alergiją. Užtepėlę be žemės riešutų taip pat gali naudoti mokyklos ar kiti subjektai, kurie nori sumažinti riziką, ką jie siūlo visiems, naudodami pakaitalą be žemės riešutų.

Netolimoje ateityje „Voyage Foods“ parduos šaltą alų be pupelių su kofeinu. Bean-Free Coffee Voyage Foods sprendžia, kad gaminti aukštos kokybės kavos pupeles darosi vis sunkiau ir sunkiau. klimato kaita skatina pasėlių augimą vis aukštyn rasti tinkamas augimo sąlygas. Tikslas yra ne pakeisti tradicinį derlių, o padaryti jį efektyvesnį, tvaresnį, atsparesnį klimatui ir ekonomiškesnį.

Kitas beveik pristatytas produktas yra šokolado ingredientas be kakavos. Šiuo atveju taip pat yra a klimato kaitos problema gamybai, tačiau taip pat yra priverstinio darbo ir kitų socialinių problemų, susijusių su kai kuriais kakavos gamybos regionais. Nors pastarasis gali būti sprendžiamas naudojant laisvosios prekybos sertifikavimo programą (pavyzdžiui Sąžiningos prekybos Amerika), o „Voyage Foods“ visiškai palaiko šį rinkos segmentą, bendrovės tikslas yra išlaikyti šokoladą prieinamu pasirinkimu, atsižvelgiant į didėjančią pasaulinę paklausą.

Adomo Maxwello įkurta įmonė „Voyage Foods“ pradėjo veiklą prieš dvejus metus su 6 mln. USD rizikos finansavimu ir 36 m. gegužę surinko dar 2022 mln. USD. Ouklande, Kalifornijoje, jie turi 25 tūkst. kvadratinių pėdų objektą tyrimams ir perdirbimui. Be DTC platinimo, užtepėlę be žemės riešutų dabar galima įsigyti mažmeninėje prekyboje, ji taip pat tinka mokykloms, restoranams ir kitoms aplinkoms, kur būtų protinga išvengti alergijos rizikos. (Šiuo metu užtepėlę be žemės riešutų galima įsigyti Sprouts Farmers Market, Fairway Market, Gourmet Garage ir Mar-Val maisto parduotuvėse). Kavos ir šokolado alternatyvos bus tiekiamos kaip ingredientai dideliems pasauliniams maisto gamintojams. Pavyzdžiui, kavą be pupelių galima pasirinkti parduotuvėje ar restorane. Šokoladas gali būti naudojamas kaip gabalėlis granolos batonėlyje, sausainio ar kliņģero danga.

Galima stebėtis, kaip „Voyage Foods“ gali atkartoti daugelį pageidaujamų žemės riešutų sviesto, kavos ir šokolado savybių, nenaudodama recepte tradicinių pasėlių. Vietoj to jie pradeda nuo tokių variantų kaip saulėgrąžų sėklų miltai, įvairūs ankštiniai augalai ir vynuogių sėklos – atsargiai vengdami nieko Didelis 9 alergenų sąrašas nustatyta FDA. (Net 85 milijonai amerikiečių reguliariai vengia pirkti maisto produktų, kurių sudedamosios dalys yra tame sąraše). Vynuogių sėklos yra įdomus pavyzdys, kaip įprastai nenaudojamą šalutinį srautą galima pakelti. Nuo šių pradinių medžiagų iki pažįstamo skonio produktų priklauso nuo smulkmenų, kaip jie yra apdorojami – tai vadovaujamasi sudėtingu maisto mokslu, analitiniais metodais ir vidiniais jutimo testais, kurie padėjo sukurti produktų skonio profilius.

Perdirbti maisto produktai dažnai kritikuojami kaip neigiamas šiuolaikinio maisto tiekimo bruožas, tačiau ne visi „perdirbimai“ nusipelno tokios kritikos. Tiesą sakant, apdorojimas visada buvo pagrindinis šių trijų produktų kūrimo veiksnys. Žemės riešutai blanširuojami, skrudinami, sumalami dviem etapais ir sumaišomi su aliejumi, saldikliu, mielėmis ir vitaminu C, kad būtų gautas užtepas, prie kurio visi esame įpratę. Šokoladas visada buvo gaminamas naudojant įvairius sudėtingus procesus, kuriuose derinami keli ingredientai. Pačias kakavos pupeles reikia išimti iš ankšties, fermentuoti, paskrudinti ir sumalti. Ypatingas šokolado gaminių „burnos pojūtis“ pasiekiamas naudojant riebalus/aliejus, kurie tirpsta burnos temperatūroje, ir tai yra pagrindinė patirties dalis. Priklausomai nuo šokolado stiliaus, taip pat yra įvairių rūšių ir kiekių saldiklių. Kava taip pat visada buvo gaminama sudėtingais apdorojimo etapais. Uogos turi būti fermentuotos, nuimtas sėklų dangtis ir pupelės paskrudintos vienu iš daugelio skirtingų būdų, kad tik išgautų norimą skonio profilį. Tos pačios svarbios skonio ir aromato natos gali būti sukurtos iš kitų pradinių medžiagų. „Voyage Foods“ versijoje kofeinas pridedamas kaip neprivalomas ingredientas.

„Voyage Foods“ visiškai pripažįsta tradicinių kultūrų svarbą ekonomikai tose vietose, kur jie auginami, todėl „Voyage“ vizija yra ne pakeisti tradicinius pirminius augalus, o diversifikuoti tiekimą, siekiant „demokratizuoti“ ir „ateitį“. mėgstamiausius maisto produktus ir gėrimus. Jie priėmė sąmoningą verslo sprendimą, siekdami rasti būdų, kaip sukurti tvirtą tiekimą masėms, įsigydami ekonomiškai efektyvių ir įvairių ingredientų. Taip jie gali pasiūlyti šias alternatyvas mėgstamiems maisto produktams už prieinamą kainą įmonėms, maisto gamintojams ir vartotojams.