Teksaso šeimos ūkis ir restoranas tampa tvaria kulinarijos oaze

Restoranų pramonei grumdamasi su susiskaidžiusiomis tiekimo grandinėmis, besitęsiančia darbo krize ir dramatiškai didėjančiomis kasdienių ingredientų kainomis, viena šeimai priklausanti užkandinė mėgaujasi savo užtarnauta reputacija kaip tvarios kulinarijos oazės Teksase.

Priklauso ir valdo vyro ir žmonos komanda Brian ir Amanda Light, Ronin yra Bryan mieste, maždaug pusiaukelėje tarp Ostino ir Hiustono.

„Roninas pradėjo nuo užgaidos, sparno ir maldos po to, kai 2011 m. liepą surengėme savo akušerės vestuves“, – sako vyriausiasis šefas ir savininkas Brianas Lightas. „Mūsų tikslas buvo išsaugoti Teksaso gastronomines ir kultūrines tradicijas, dalijantis tvariu maistu ir tikra patirtimi su bendruomene.

Ūkio turtas anksčiau priklausė velioniui Donui Ganteriui iš Dixie Chicken šlovės. Padedant šeimai ir draugams, senas tvartas buvo paverstas komercine virtuve, kad būtų galima teikti maitinimą ne vietoje. Pamažu jie pradėjo puoselėti sodus ir auginti vištas, kiaules, jūrų galvijus, kalakutus ir kitus ūkio gyvūnus, pakeliui mokydamiesi gyventi kaime. Lėtai, bet užtikrintai, Šviesos pradėjo rengti vestuves ir ypatingus renginius, nes ūkis buvo per gražus, kad juo nebūtų galima dalintis.

Dabar „Lights“ išaugo Ronin į vietą nuo ūkio iki stalo, kurioje pristatoma šviežia mėsa ir produktai iš jų seimos ukis to paties pavadinimo. Svečiai iš visų JAV keliauja dalyvauti Ronino firminėse pilnaties vakarienėse, apžiūrėti ūkį ir papietauti miške mėnulio šviesoje.

„Mūsų pilnaties vakarienės tapo pagrindiniu traukos objektu“, – sako operacijų vadovė Amanda Light. „Jie tikrai pradėjo gyventi savo gyvenimą ir yra nuolat išparduoti. Visas personalas ir vietinė bendruomenė nekantriai laukia jų kiekvieną mėnesį, o mes nuolat galvojame apie naujus būdus, kaip išlaikyti juos šviežius ir gyvus.

Brianas Lightas taip pat bus vienas iš pagrindinių šefų Willie'io Nelsono sėkmės susivienijimas Potluck 2023 m, kuris prasidės Luck mieste, Teksase, kovo 15 d.

Po darbo Luck Reunion 2022 m. kartu su keturis kartus James Beard apdovanojimą pelniusiu virėju Michelis Nischanas, Šviesa pasveikino jį kaip pirmąjį kviestinį virėją praėjusį gruodį. Daugiau nei 40 metų vadovaujantis ir propaguojantis tvarumą svetingumo pramonėje, Nischanas yra geriau žinomas dėl savo darbo Wholesome Wave, nacionalinėje ne pelno siekiančioje įmonėje, kuri siekia užtikrinti, kad mažas pajamas gaunantys amerikiečiai turėtų prieinamą prieigą prie sveikų vaisių ir daržovių. Jis taip pat pripažintas kaip vienas iš organizacijos įkūrėjų Jameso Beardo fondo „Chef Boot Camps for Policy and Change“..

„Man buvo įtikinama ir džiugu dirbti su Ronin komanda ir matyti jų gyvą vietinio tvarumo pavyzdį“, – sakė Nischanas. „Brianas ir Amanda sukūrė tokią unikalią ir patrauklią aplinką ir aiškiai veikia pagal esmines vertybes, kurios rezonuoja su jų talentingais komandos nariais. Visa tai atsispindi iš jų bendravimo tarpusavyje ir su svečiais – ir tai atsispindi jų maiste, kurio skonis nuostabus! Akivaizdu, kad visi Ronino komandos nariai laiko save šeimos nariu, o ne bendradarbiu.

Ūkis ir restoranas yra ne tik tvarūs žemės ūkio požiūriu, bet ir tarpasmeniškai tvarūs. Tai reiškia, kad darbo aplinka, kurią „Lights“ rūpestingai puoselėjo, ilgus metus išlaiko darbuotojus ir palieka jiems malonius prisiminimus, kai jie juda toliau, o tai darosi vis rečiau po „Puikus atsistatydinimas".

Tokios įmonės kultūra kaip Roninas yra retas atradimas svetingumo pramonėje, o „Lights“ restorano sėkmę sieja tiesiogiai su ja.

Lilly Cross visą Ronino produkciją augina šeimos ūkyje. Ji buvo atsakinga už sodus pastaruosius kelerius metus ir taip ilgai išbuvo dėl visoje organizacijoje įdiegtos kultūros.

„Pastaruosius kelerius metus likau Ronine dėl asmeninių santykių su savo viršininkais ir bendradarbiais“, – sako Cross. „Brianas ir Amanda yra nuoširdūs žmonės, kurie labai rūpinasi savo darbuotojais, bendruomene ir aplinka. Būdami koledžo mieste, daugelis jų darbuotojų yra jauni ir neapmokyti. Roninas yra puiki vieta tokiems žmonėms, nes jie turi retą kantrybės ir kruopštaus mokymo kultūrą bei aukštą kompetencijos standartą. Darbas Ronine yra malonus ir garbė.

Tristanas Noeldneris augina gyvūnus, įskaitant visas paveldo kiaules ir viščiukus, kurie naudojami virtuvėje. Jis dirbo Ronin beveik 5 metus, kai buvo Texas A&M studentas, bet baigęs studijas paliko. Jis grįžo pas Bryaną, kai „Lights“ pasiūlė jam vaidmenį.

„Kai „Lights“ kreipėsi į mane dėl grįžimo, labai apsidžiaugiau galėdamas grįžti ir padėti pertvarkyti gyvulininkystės programą ūkyje ir vėl prisijungti prie komandos, kurioje man buvo labai smagu dirbti koledže“, – sako Noeldneris. „Nuo pirmos dienos iki dabar, po daugelio metų, darbas „Ronin“ visada buvo nuostabi patirtis, kuri verčia mane kiekvieną rytą eiti į darbą ir auginti geriausias kiaules bei vištas, kurias galiu parūpinti restoranui.

„Turėjome daug darbuotojų, kurie kartu su mumis dirbo serveriais ar virėjais, ir kai su jais kalbamės po metų, jie sako, kad jų darbas „Ronin“ buvo vienas svarbiausių jų gyvenimo momentų“, – sako Brianas Lightas. „Tai nėra restoranas. Tai reiškia būti geru žmogumi.