AMA pristato naujoviškus japoniškus kokteilius ir virtuvę į Santa Barbaros krantą

Tai palankus metas japonų kokteilių kultūrai čia, Jungtinėse Valstijose. Stilius, garsėjantis savo elegancija ir dėmesiu techninėms detalėms, Niujorko ir Čikagos barų kambariuose klesti jau gerą dešimtmetį. Šių metų pradžioje dvi atskiros knygos šia tema surinko aukščiausius apdovanojimus; Kokteilio kelias James Beard apdovanojimuose, vėliau Japoniškas kokteilių menas „Tales of the Cocktail's“. Spirited apdovanojimai. Dabar Kalifornijos pakrantėje šis požiūris pasiekė aukščiausios klasės omakase koncepciją.

Šią vasarą penkių žvaigždučių Rosewood Miramar paplūdimys kurortas Santa Barbaroje perkirpo juostelę AMA sushi. Restoranui vadovauja Osakos gimtoji Kentaro Ikuta, pastaruosius 13 metų praleidusi įvairiuose Michelin pripažintuose forpostuose, įskaitant Okane ir Kinjo San Franciske. Vykdydamas savo naujausią projektą, vyriausiasis šefas daugiausia dėmesio skiria Edomae-zushi tradicijoms; nigiri ir sashimi formuoti rankomis, o per valandą trukusį pristatymą jo 13 vietų bare. Jūros gėrybės kasdien atplukdomos iš Toyosu žuvies turgaus Tokijo Kōtō palatoje.

Sensacingi sušiai Pietų Kalifornijoje nėra naujiena. Regionas jau seniai egzistavo kaip neoficialus valstijos virtuvės epicentras. O mėgautis juo šalia Ramiojo vandenyno jau žino visi, pietavę Nobu Malibu (kur, beje, anksčiau dirbo AMA sušių šefė Wendy Ramos). Tačiau šis naujokas išsiskiria kaip tikrai unikalus, o jo įsipareigojimas kokteiliams yra pagrindinė priežastis.

Programą sugalvojo Nilsas Schabertas, Rouzvudo nuosavybės, kuriame yra ne mažiau nei penkios kitos gėrimų vietos, barų direktorius. Sėkmę čia lemia apgalvotai kuruota sake ir spiritinių gėrimų kolekcija, įskaitant daugiau nei 30 japoniško viskio veislių, ir noras juos supilti į išradingus gėrimus. Padauginkite tai iš apgalvoto garnyro žaidimo, sukurto ant sterlingų ledo paslaugos, ir jūs tikrai gausite kažką ypatingo.

Meniu neužgožia daugybės pasirinkimų. Vietoj to jis supaprastina pusę tuzino įrašų, kurių kiekvienas pavadintas japonų papročiu ar nuotaika, ir kiekvieną atlieka lazerio tikslumu. Išskirtiniai pavyzdžiai apima giesmė („jausmas, kurį jaučiate žiūrint saulėtekį“), pagamintas iš putojančio sake, mezcal, ananasų likerio ir parūgštinto sauso vermuto. Jis patiekiamas „Kaikan“ stiliumi, o laukiamas gėrimas grakščiais indais pateikiamas ant ledo. Čia tas ledas yra per didelis krištolo skaidrumo kubas, subalansuotas po viena kinomo lapo šakele.

Ikagai („Sąvoka, apibūdinanti jūsų buvimo priežastį“) yra dar vienas nugalėtojas, pagamintas iš „Nikka Coffey Grain Whisky“, kartu su vietinės kilmės medumi ir tradiciniu japonišku slyvų likeriu po marinuotu ume. Ir nors yra plačiai prieinamų žmonių, tokių kaip Tsumiki– kokosų užpiltas sake kokteilis, patiekiamas tradiciniame keraminiame inde su skrudintu nori – yra ir pažangesnių priemonių, tokių kaip Kosame, kuriame sezamo druska ir ryžių vyno actas žaidžiamas prieš Haku Japanese Vodka, kad gautų aitrokų ir rūgštų rezultatų.

Yra net apgalvotas nulinio atsparumo skyrius, kurį paryškina Kaizen. Jame naudojama šaltai užplikyta genmaicha arbata, kuri yra gazuota ir nudažyta pandan kalkių reduktoriumi, kad gautų raminantį eliksyrą, kuris lankstosi gomuryje kartu su skrudintais rudaisiais ryžiais.

Kadangi dauguma šių pasirinkimų yra švarūs, bet sudėtingi, jie stebėtinai gerai dera su omakase kaina. Kai kurių žalios žuvies produktų, pvz., chūtoro ir Hokkaido uni, atveju tiesiog norėsite leisti baltymams keletą kartų pasilikti, prieš nuplaunant jį bet kokiu skysčiu. Restoranas taip pat siūlo daugybę a la carte patiekalų, įskaitant platų yakimono, keptą ant Binchotan anglies, asortimentą. Norėdami tai padaryti, norėsite rinktis nuoširdesnius viskio kokteilius. Nors AMA visada galėjai pasirinkti jį tiesiog nuplauti su banglentės garsu, sklindančiu į krantą tolumoje.