Interviu su distiliuotoju Eddie Russellu iš laukinės Turkijos

Pirmasis laukinės kalakutienos burbono butelis buvo pripildytas 1940 m. Kentukio Bluegrass regiono širdyje. Jo pavadinimas kilo po to, kai grupė draugų paragavo ankstesnės 101 atsparaus spirito versijos laukinių kalakutų medžioklės metu ir jiems patiko. Burbonas greitai išplito už Kentukio ribų, nes gėrėjai pamilo dėl tvirto skonio. Neilgai trukus, 1954 m., Kentukio valstijoje kilęs Jimmy Russellas pradėjo dirbti spirito varykloje, mokydamasis burbono gaminimo amato pas distiliuotoją Billą Hughesą. Nuo tada viskio kūrimu užsiima Raselas.

Iki 1967 m. jis tapo trečiuoju distiliuotojo meistru ir 2000 m. buvo įtrauktas į Kentukio Burbono šlovės muziejų.

Žinomas kaip „Burbono Buda“, Jimmy vis dar klajoja spirito varykloje, tačiau dažnai kartu su sūnumi Eddie Russellu, distiliuotojo meistru ir paties šlovės muziejaus nariu. Ši gyva žinių saugykla padėjo Laukinei Turkijai būti burbono gėrėjų mąstysenos priešakyje.

Išmintingai atpažindami, ką turi tėvo ir sūnaus duetas, Wild Turkey savininkai Campari grupė suteikė jiems gana laisvą ranką per pastaruosius kelerius metus savo Master's Keep serijoje sukurti riboto išleidimo burbonų seriją. Mažmeninėje prekyboje buteliai parduodami už kelis šimtus dolerių, o perpardavimo rinkoje gali siekti keturių skaitmenų. Naujausias jų leidimas yra „Master's Keep Unforgotten“ – pagarba garsiajai klaidai, padarytai prieš daugelį metų, kurios mažmeninė prekyba kainuoja 200 USD.

Mes susitikome su Eddie Niujorke, kur jis reklamavo savo naujausią kūrinį, norėdamas užduoti jam keletą klausimų apie burbono verslą, kas laukia jo garsiosios šeimos ir ką jis mėgsta gerti.

Šiomis dienomis kiekvienas burbono gamintojas pradeda savo veiklą Naujas produktas ir įdomių produktų. Kas skatina šį pokytį?

Ilgą laiką visi iš esmės turėjo vieną produktą; nebuvo jokių specialių leidimų ir panašiai. Nebuvo pagrindo plėstis. Pagrindiniai klientai buvo vyresni pietų džentelmenai, kurie gėrė burboną, ir jie išlaikė pagrindinius distiliuotojus. Būtent burbono bumas Japonijoje devintajame dešimtmetyje viską pakeitė. Tai atvėrė akis į galimybes išpilstyti kažką kitokio. Elmer T Lee išleido vienos statinės burboną, Jimmy išleido statinei atsparų burboną, pavadintą Rare Breed, o kiti distiliuotojai pradėjo eksperimentuoti. Nors dauguma jų, įskaitant mano tėtį, iš tikrųjų nenorėjo plėstis.

Iš tikrųjų tada, kai atsirado jauna barmenų bendruomenė ir pradėjo ieškoti senų klasikinių kokteilių, kurių daugelis buvo pagaminti iš burbono, visa pramonė pasikeitė. Jie ragino naujų ir įdomių burbonų, o jų entuziazmas pasklido ištisai 21–40 metų geriančiųjų kartai. Manau, kad tai tikrai šaunu, kaip viskas pasikeitė, o burbono erdvėje yra šios energijos.

Jūs esate „Master's Keep“ serijos varomoji jėga, kurioje peržengiate ribas, ko tikėtis iš „Wild Turkey“. Kas paskatino jus iki šios idėjos?

Jimmy tą dieną išleido keletą ribotų leidimų, o kai tapau Master Distiller, norėjau tai sugrąžinti, todėl padariau. Tai yra Master's Keep Series esmė. Pirmasis vadinosi 17-metis, ir tai buvo unikaliausias mūsų kada nors turėjęs viskis. Jis buvo brandinamas mūriniuose sandėliuose, skirtingai nei mūsų įprastiniai metalu dengti ir daug jautresni temperatūros pokyčiams, todėl buvo labai glotnus ir vientisas viskis. Žmonės jį suvalgė, todėl pasakiau, kad su kitu leidimu padarykime ką nors kitaip, ir nuo to laiko mums buvo smagu.

Mano sūnus yra ruginis vaikinas šeimoje, todėl jis pastūmėjo mane daugiau eksperimentuoti su ruginiu viskiu seriale. Sudėjome atgal šiek tiek rugių, brandinome iki devynerių ir vienuolikos metų ir ištraukėme nešaldomą statinę, vadinamą Cornerstone. Buvo taip gerai. Taip atsirado šių metų „Unforgotten“ – burbono ir ruginio viskio mišinys, turintis juokingą istoriją.

Aš girdėjau apie tą istoriją. Ar galite man apie tai papasakoti?

2009 m. vienas iš mano darbuotojų netyčia uždėjo rugių ant burbono, ir Jimmy nebuvo visiškai patenkintas. Jis norėjo mus abu atleisti. Matote, anuomet rugius gamindavome tik dvi dienas per metus, o šešis mėnesius savo skysčių iššvaistėme vienu ypu. Liepiau jam nusiraminti ir pažiūrėti, kas išėjo iš klaidos. Skonis puikus, todėl nusprendėme išleisti ribotą leidimą ir pavadinome jį Forgiven. Taigi, pasinaudojau šia idėja, bet šį kartą tai kitokio tipo viskis. Kai „Forgiven“ priekis yra labai saldus, o visi rugiai buvo užpakalinėje dalyje, šis viskis naudoja burboną, kad suapvalintų rugių kraštus.

Jis pagamintas iš 13 metų senumo burbono ir aštuonerių ir devynerių metų rugių mišinio, išbaigto ruginėse statinėse. Jis perima neapdorotą rugių juodųjų pipirų skonių aštrumą ir sušvelnina jį saldžiomis vanilės užuominomis iš burbono. Šis yra 105 įrodymas, ir aš jau dirbu su kita šio stiliaus versija. Man reikia maždaug 12–18 mėnesių, kol kitą kartą įžengsiu į „Master's Keep“. Noriu užtikrinti, kad gerbtume laukinės Turkijos šaknis tradicijose, bandydami dalykus, kurie skiriasi nuo to, ką darėme praeityje.

Ką Jimmy mano apie visus šiuos naujus leidimus?

Kai Jimmy, Booker, Elmer ir visi tie vaikinai gėrė burboną, jie norėjo žinoti, kad tai burbonas, kai tik pateko į burną. Žinai, aš visada erzindavau tuos vaikinus. Išgerdami išgerti jie padarytų tokį didelį veidą ir nueina: „O, tai gerai. Taip buvo, bet dabar aš stengiuosi gaminti produktus, kuriuose geriantys gali pajusti kreminį, vanilės, karamelės, saldumo, vaisių, riešutų ar bet kokio produkto skonį. Taigi, tai tikrai kitoks profilis nei anksčiau.

Mano pagrindinis tikslas – išryškinti skirtingus skonio profilius. Aš turiu galvoje, pažiūrėk Longbranch, mūsų bendradarbiavimo projektas su Matthew McConaughey. Tikriausiai jis yra taip toli nuo laukinių kalakutų DNR, kiek įmanoma, nes jis yra švelnus, minkštas ir lengvai geriamas. Žinai, Jimmy to negeria, bet daugelis vartotojų ieško tokio skonio profilio.

Kas laukia Rassell šeimos ir Laukinės Turkijos?

Mano sūnus Bruce'as buvo čia Kentukyje pastaruosius trejus ar ketverius metus po to, kai keletą metų praleido Teksase kaip prekės ženklo ambasadorius. Su juo daugiau dėmesio skiriu maišymo daliai, degustacijai. Tai tapo dažnesne mūsų pramonės tema. Tai labiau meistras degustuotojas ar pagrindinis maišytuvas nei pagrindinis distiliuotojas. Nes jei pažvelgsite į Fredą Noe, Craigą Beamą ir mane, tikriausiai esame paskutiniai, kurie pradėjo ridenti statines, mėtyti butelius, krauti dėžes ir pjauti žolę. Mano dukterėčia Joanne yra Niujorke, dirba prekės ženklo ambasadore ir jai tai patinka. Nežinau, ar kada nors priversime ją persikelti į Kentukį dirbti distiliavimo gamykloje.

Paskutinis klausimas tau. Jūs daug esate kelyje. Ką geriate, jei jie neturi vieno iš jūsų butelių?

Laukinis kalakutas man įaugęs į kraują ir tikrai jo nepritrūksiu. Jei aš keliauju ir jie neturi laukinės Turkijos, išgersiu kokteilį su kažkieno burbonu. Aš išbandžiau juos visus. Aš išgersiu šiek tiek tekilos ar vyno, bet niekada jokio Jacko Danielso; joks save gerbiantis kentukietis niekada to nepadarytų. Tai juokinga; Daugelį metų girdėjau, kaip žmonės mano tėčiui užduoda šį klausimą, o jis visada sakydavo, kad suvalgytų Elmer T Lee, jei laukinės kalakutienos nebūtų. Vienintelė priežastis, kodėl jis taip sakytų, buvo Elmeris T, buvo jo geras bičiulis. Niekada nemačiau, kad jis išgertų butelį jo. Jis tiesiog buvo malonus.