Žinau, kad tai neįprastas pasirinkimas, bet šiais metais mano balsas už geriausią maisto ir vyno derinimo rekomendaciją ilgajam šventiniam savaitgaliui yra ispaniška paelija ir ispaniškas šeris. Taip, liepos ketvirtosios šventės proga minima JAV kolonijų atsiskyrimas nuo Didžiosios Britanijos 1776 m. ir ne, iš pažiūros tai nelabai susiję su Ispanija (nors suprantu, kad kai kurie istorikai gali nesutikti). Nepaisant to, paelija ir cheresas yra ideali pora šventiniams susibūrimams, galbūt šiemet labiau nei dauguma kitų.
Tam yra mažiausiai trys logistinės priežastys, kaip sužinojau iš ypač įkvepiančio vasaros vakarėlio praėjusį savaitgalį. Pradėkime nuo paeljos.
- Pirma, atsižvelgiant į užsispyrusį COVID atkaklumą, grupiniai susibūrimai vis dar dažniausiai būna lauke gryname ore. Paella puikiai tinka kepti ant lauko kepsninės ar net ant atviros ugnies.
- Išskirtinai lankstus „Paella“ ingredientų sąrašas taip pat gali sutalpinti įvairius kulinarinius patiekalus prie stalo – nuo visaėdžių iki mėsėdžių iki pečių.
- Ilgas „Paella“ gaminimo laikas suteikia linksmumo, nes svečiai maišo, gurkšnoja ir maišo su užkandžiais, pavyzdžiui, chorizo dešros griežinėliais ir „Manchego“ sūriu, ir lengvai geriamus šaltus baltuosius vynus, tokius kaip „Grüner Veltliner“ ar „Sauvignon Blanc“.
Be to, paella yra šventinis patiekalas, kuris tradiciškai patiekiamas sekmadieniais ir suartina žmones. Visi šie dalykai yra naudingi paeljai kaip maisto rekomendacijai, kuria grindžiamas mano pasiūlymas.
Dėl to mes tampame chereso partneriu, kai ant stalo yra paelija.
Paelija su vištiena, chorizo, jūros gėrybėmis, daržovėmis ir šafranu patiekiama tradicinėje keptuvėje.
Getty
Kad būtų aišku, aš kalbu apie sausą ir sudėtingą cheresą, o ne apie saldžias ar lipnias versijas, kurios gali būti labiau žinomos ar lengviau prieinamos. Konkretus butelis, kurį atidarėme praėjusio savaitgalio vakarėlyje (kuris visiškai įkvėpė šį straipsnį), buvo senovinis sausas cheresas iš 1987 m., pagamintas González-Byass pagal Palo Cortado stilių. Nesakau, kad jūsų pasirinktas cheresas turi būti toks senas ar senovinis, ar net iš Palo Cortado stiliaus (kuris skiriasi nuo Amontillado ir Oloroso stilių). Bet aš raginu jus įsitikinti, kad jis yra sausas ir kad jis tikrai buvo pagamintas Ispanijoje, tiksliau, Andalūzijoje – yra chereso imitacijos iš kitur, kurie paprastai yra saldinti birūs vynai, į kuriuos pridėta cheminių medžiagų spalvai ir skoniui suteikti.
"Pleh." Tai tiksli tų šerio imitacijų skonio pastaba.
Šį šventinį savaitgalį ar bet kuriuo metu vyno pasirinkimo nesiekiate to. Tai, ko siekiate ir ko verta ieškoti, prasideda tada, kai „sudėtingas“ yra vienas pirmųjų žodžių, kurie ateina į galvą, kai pilate vyną, užuodžiate, ragaujate ar leidžiate ant gomurio.
Tikėtina, kad kiekvienas iš šių dalykų įvyks įvairiu susirinkimo metu, kai rankoje laikote taurę šerio, iš dalies dėl maišymo ir maišymo, kuris atitraukia jus nuo sutelkto dėmesio į vyną. iš dalies todėl, kad sudėtingas cheresas nėra tas, kurį vis tiek norisi išgerti greitai arba visus iš karto.
Sudėtingas cheresas, gurkšnokite. Sudėtingas cheresas, kurį gurkšnojate, padedate ir grįžtate prie vėliau. (Jis yra užjaučiantis ir kantrus, kaip bebūtų keista, tokiu būdu, nes yra pasirengęs vėl pasiimti siūlą, kai tik būsite.) Sudėtingas cheresas sveikina ir pritaiko įvairių skonių ir tekstūrų maistą, pvz., prieskonius ir baltymus šulinyje. - paruošta paelja, ypač kai dalinamasi su draugais per ilgą atostogų savaitgalį vasarą.
Šaltinis: https://www.forbes.com/sites/cathyhuyghe/2022/06/28/an-unorthodox-ideal-food-and-wine-pairing-from-spain-for-the-long-holiday-weekend- Jungtinėse Amerikos Valstijose/