Atlanto paplūdimio pyragas yra desertas, kurį gaminsite visą vasarą

Billas Smithas yra Šiaurės Karolinos kulinarijos lobis. Jei jo pirmtako Crook's Corner, Billo Nealo palikimas buvo krevetės ir kruopos, Billo Smitho* palikimas yra Atlanto paplūdimio pyragas.

Kadangi jis išpopuliarino šį paprastą regioninį pyragą, tai nebėra tik receptas, užrašytas išblukusioje kartotekinėje kortelėje ar senoje bendruomenės kulinarijos knygoje. Tai tapo tokiu „dalyku“, kad Ohajo valstijoje esantis Jeni's Splendid Ice Cream prieš keletą metų sukūrė Atlanto paplūdimio pyrago skonį.

Vienas iš mano mėgstamiausių prisiminimų apie Billą Smithą buvo apsilankymas jo restorane „Crook's Corner“ tą dieną, kai restoranas buvo uždarytas. Bet tai nereiškia, kad virtuvėje nebuvo jokios veiklos. Restoranas buvo uždarytas, bet pats Billas gamino dešimtis Atlanto paplūdimio pyragų specialiam renginiui, kurį vedė. Kai mes kalbėjomės, jis grakščiai, lyg šokdamas, įnešė ir išėmė lakštinius padėklus, pilnus 9 colių pyragų. Šiuos pyragėlius jis gamino tiek kartų, kad nepraleido nė karto, tęsdamas mūsų pokalbį taip, lyg sėdėtume vienas šalia kito ir laisvalaikiu šnekučiuotume.

Kaip ir Billas, aš taip pat užaugau su šiuo tirštu ir kreminiu pyragu ir saldžiu citrininiu pyragu. Prisimenu tai daugiausia iš žuvų jungčių Morehead mieste, esančiame per tiltą nuo Atlantic Beach, Šiaurės Karolinoje. Tai taip pat buvo vienas iš paprastų ir nepriekaištingų mergaičių skautų receptų, kurį mūsų būrys kepė su jau paruoštais mini krekingo pyrago kevalais.

Tyrinėdamas šį receptą, sužinojau, kad įdaras buvo beveik visada tas pats, citrinos sultys, laimo ir citrinos sultys, o kartais ir pagrindinės laimo sultys; saldinto kondensuoto pieno ir kiaušinių trynių. Kartais buvo pridėta citrinos žievelės ir žiupsnelis druskos, bet iš esmės tai yra trys ingredientai. Pyragas dažnai buvo patiekiamas plikas lėkštėje, kur matėsi įdaro virpėjimas, o kartais ant viršaus užpilama iš likusių kiaušinių baltymų pagaminta meringue.

Kiek pamenu, pyragas dažniausiai buvo gaminamas su iš anksto paruošta Graham krekerių pluta, kuri buvo gera, bet ne tokia. Kai perskaičiau receptus bendruomenės kulinarinėse knygose, sužinojau, kad plutei gaminti taip pat buvo naudojami vaniliniai vafliai ir Ritz krekeriai.

Dažniausiai pyragas buvo nurodytas tiesiog kaip Lemon Pie. Taip pat galite rasti receptą pavadinimu Ledynų pyragas su citrina, Žemyn Rytų citrinų pyragas, ar net Pieno-citrinos pyragas bet visi žinojo, kad tai šaltas, kreminis saldintas kondensuoto pieno-citrinų pyragas.

Billas Smithas pyragą pervadino Atlanto paplūdimio pyragas žuvies namų garbei ir tradicijai po jūros gėrybių vakarienės valgyti šį aštrų citrinų pyragą. Jis pasakoja, kad mama jį išmokė, kad bet koks kitas desertas po jūros gėrybių gali susirgti. Nesvarbu, ar tai tiesa, ar ne, Šiaurės Karolinoje tiesa, kad citrininis desertas buvo pageidaujamas „pasirinkimas“ po jūros gėrybių meniu.

Billas netvirtina, kad sukūrė pyragą, bet tikrai jį išpopuliarino. Aš asmeniškai manau, kad jis tai pagerino. Billo Smitho „Atlantic Beach Pie“ genialumas – sviestinė sūri plutelė ir tikra plakta grietinėlė ant viršaus. Puikus kąsnis yra traškūs, šiek tiek saldūs ir sūrūs krekeriai, užpildyti pienišku saldžiuoju pyragu ir minkšta plakta grietinėle. Tai tikrai OMG geras ir tai yra tikroji priežastis, kodėl tai tapo dalyku!

Yra papuoštų receptų, kuriuose naudojami kiaušinių baltymai arba kukurūzų sirupas, kad surištų plutą, tačiau jų dėti nereikia. Jei norite, galite įdėti šiek tiek daugiau sviesto, kad trupiniai iškeptų vientisai.

Pritaikiau Billo receptą, kad būtų galima naudoti vienkartinę 8 colių kvadratinę keptuvę su dangčiu, kad desertą būtų lengva transportuoti ir iš „pyrago“ gautumėte 12 kvadratų. Man patinka mano plakta grietinėlė be cukraus, todėl ji subalansuoja kondensuoto pieno saldumą, bet jei mėgstate saldesnę pusę, į grietinėlę įpilkite šiek tiek cukraus.

Kad ir kaip patiektumėte, tai puikus desertas, tinkantis bet kokiam renginiui ar valgiui – su jūros gėrybėmis ar be jų. Turime dėkoti Billui, kad sugrąžino „tą pyragą“ ant mūsų vasaros stalų.

Billo Smitho Atlanto paplūdimio pyragas

Šis receptas pagrįstas Billo Smitho Atlanto paplūdimio pyrago receptu. Pakeičiau išmatavimus ir kepimo skardą, bet išlaikiau tokius pačius santykius. Kepkite dieną prieš patiekiant ir laikykite šaldytuve iki pat patiekimo.

DĖL PLUTOS:

2 rankovių sūrio (su druska) krekerių, neatidarytų

1/3 puodelio granuliuoto baltojo cukraus

1½–2 lazdelės nesūdyto sviesto, kambario temperatūros iki labai minkšto

UŽDARUI:

4 dideli kiaušinių tryniai

1 (14 uncijų) skardinė saldinto kondensuoto pieno

½ puodelio citrinos arba laimo sulčių, šių dviejų mišinio arba pagrindinių laimo sulčių

Žiupsnelis košerinės druskos

Garnyrui šviežia plakta grietinėlė

Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F.

Naudodami kočėlą, sutrinkite krekerius jų rankovėse. Arba rankomis smulkiai sutrupinkite krekerius. (Sustokite, kol visi krekeriai nepavirs dulkėmis; norite turėti mažų gabalėlių – didesnio dydžio gabaliukai suteikia plutelei gražios tekstūros.

Į dubenį suberkite krekerių trupinius ir suberkite cukrų; maišykite, kad sujungtumėte. Sudėkite minkštą sviestą ir rankomis pertrinkite visus trupinius. Mūviu virtuvines pirštines ir sutrinu sviestą bei krekerius, sudaužydamas visus, mano manymu, per didelius gabalėlius.

Sviestą įtrinkite rankomis, kol trupiniai susilies. Jei pluta per daug trapi, įdėkite kitą ½ lazdelės minkšto sviesto. Įspauskite 8 colių kvadratinės keptuvės arba 9 colių pyrago formos šonus ir į viršų.

Šaldykite 15-20 minučių, tada kepkite 16-18 minučių arba kol pluta įgaus šiek tiek spalvos. Prieš dedant plutelei nereikia šaltai, leidžiu atvėsti 10 min.

Pasigaminkite įdarą: vidutinio dydžio dubenyje sutirštintą pieną išplakite kiaušinių trynius, tada įmaišykite citrinos arba laimo sultis (arba abi) ir druską, įsitikinkite, kad jie visiškai sumaišomi.

Supilkite į lukštą, kepkite 16-18 minučių, kol įdaras sustings – aš kepiau 18 minučių ir buvo tobula.

Palikite lėtai atvėsti iki kambario temperatūros ir šaldykite, kol visiškai atvės, 6 valandas arba per naktį. Šiuo metu jis taip pat gali būti užšaldytas, jei nepateiksite jo iš karto.

Patiekite su gausiu šlakeliu šviežios plaktos grietinėlės.

*(Bilas Smithas išėjo į pensiją po 25 metų, kai 2021 m. birželio mėn. „Crook's Corner“ ir restorano šefas buvo uždarytas, bet sekite naujienas, tai galie-atviras.)