Barmenai numato populiariausias 2023 m. gėrimų tendencijas (ir tendencijas, kurias jie baigė)

Kokia tendencija bus toliau, kai išsisuksime iš negronių sbagliatos gniaužtų? Susisiekiau su kai kuriais geriausiais šalies barmenais, kad sužinočiau, ką jie geria 2023 m. Nuo romo (ir romo ir dar daugiau romo) iki interaktyvių gėrimų – tai gali būti populiariausios šių metų gėrimų tendencijos.

Surengti šou

„Žmonės mėgsta gerti pirmiausia akimis“, - sako Jasonas Asheras, gėrimų viceprezidentas. Pilka višta Rx, UnderTow ir 18 platforma Fenikse. „Maistas visada turėjo platformą parodyti aukštesnius dengimo būdus, ir tai pagaliau persikelia į kokteilių pasaulį. Girtuokliai tikisi avangardinių pristatymų ir interaktyvių elementų, kurie kiekvieną gurkšnį įtrauks į akimirką.

Markas Tubridy, viešbučio „The Baccarat Hotel New York“ baro vadovas, kredituoja „Netflix“.NFLX
Gėrimų meistrai už tai, kad pastūmėjo „daugiajutimų kokteilių pristatymų“ tendenciją į viršų. „[Šiais metais] tikiuosi pamatyti miksologus, ieškančius naujų ir novatoriškų būdų papasakoti istoriją per savo kūrinius. Nesvarbu, ar tai būtų nostalgiškas aromatas, išreikštas garais ar dūmais, netikėtas tekstūros elementas gelio ar putų pavidalu, ar net papildantis maisto derinys, šiuolaikinis barmenas gali panaudoti daugybę metodų, kad sukurtų nepamirštamus įspūdžius. svečiai“.

Reganas DeBenedetto, Spuntino vyno baras Operacijų direktorius, taip pat kredituoja socialinę žiniasklaidą už labai instagraminius pristatymus. „Kadangi ir toliau populiarėja dalijimasis kokteiliais socialinėje žiniasklaidoje, matome, kad specialūs stikliniai indai, grafinai ir unikalūs garnyrai skleidžia ryškumą. Ji tikisi visko – nuo ​​degančių gėrimų ir kokteilių medžių iki egzotiškų vaisių ir šefų, išeinančių iš virtuvės dirbti su barmenais.

Gerkite savo žalumynus

„Esu didžiulis daržovių (pvz., sulčių, užpilų ar fermentų) naudojimo kokteiliuose gerbėjas“, – sako Pipas Hansonas, „Keeper's Heart Whisky“ maisto ir gėrimų direktorius. „Radicchio, salierai, moliūgai ir kiti ingredientai, paprastai susiję su pikantiška meniu puse, gali būti naudojami fantastiškuose kokteiliuose, kurie tuos skonius demonstruoja naujais būdais. Daržovės taip pat atveria duris sausesniems ir pikantiškesniems kokteiliams.

„Tikiuosi, kad labai padidės unikalių sirupų ir trauktinių naudojimas bet kokiam kokteiliui ar kokteiliui paįvairinti“, – sako Samara B. Davis, bendrovės įkūrėja. Juodųjų Burbonų draugija. „Lentynose pradeda pasirodyti viskas nuo paprasto saldžiųjų bulvių sirupo (Cane Collective) iki gumbo trauktinės (El Guapo Bitters). Ieškantiems kūrybiško „pasidaryk pats“ projekto kokteiliams gaminti, iš paprastų šviežių ingredientų taip pat galima sukurti unikalius sirupus namuose.

„Throwback“ kokteiliai

Ryanas Saboras, miksologas Kijonas Delavere mano, kad šie metai yra nauji metai. „Nors klasika visada turės vietą, reikia nostalgijos jausmo ir ne tokių sudėtingų laikų ilgesio. Jis mato, kaip barmenai ima klasiką ir kuria savo interpretacijas. „Mezcal senamadiški ir džino margaritai ir negroni sbagliatos tampa įprastu dalyku, o skoniai yra labiau akcentuojami, o ne klasikiniai receptai.

Parduodami gėrimai (ir galbūt baro ginklai)

„Phoenix“ įsikūręs „Asher“ taip pat prognozuoja, kad padidės partijų (iš anksto sumaišytų kokteilių, kad būtų galima greičiau išpilti) kokteilių augimas. „Pasijavimas leidžia į apimtį orientuotoms ir (arba) kelių vietovių grupėms įgyvendinti naują kokteilių programą, duodančią dideles pajamas ir nuoseklumą nuo pirmojo iki paskutinio kokteilio. Neseniai dalyvavau pristatyme, kuriame buvo panaudotos šviežios rūgštelės [citrinų sultys, žaliosios citrinos sultys ir kt.] ant strypo pistoleto, kuris buvo sukalibruotas pagal tikslias rūgštaus batono specifikacijas. Tokie išradimai leistų ne tik lengviau paruošti kokteilius, bet ir kokteilius, patiektus ginklu. „Įsivaizduočiau, kad kokteiliai eitų tuo pačiu keliu ir galiausiai atsidurtų ant baro ginklo!

Vermutas

„Mes pradedame matyti, kad daugiau puikių vyndarių kuria skanų ir subalansuotą vermutą, kuris gali pakeisti kokteilių žaidimą! sako Kevinas Kingas, generalinis direktorius „Minero Mexican Grill & Cantina“. Čarlstone. Prancūzijoje Frederic Brouca vermutas yra gėlėtas, gaivus ir kupinas gilumo. „Wild Arc“ gamina linksmus ir gaivius vermutus iš Hadsono slėnio, o Matthiasson ir Massican, abi žymios Kalifornijos vyninės, gamina savo vermutus, įskaitant raudonąjį vermutą, skirtą „Martinez“ su gėlėmis baltu vermutu Martinis.

Daugiau tekilos

„Šiais laikais žmonės negali atsigerti tekilos“, – sako Brittany Park, baro vadovė Brasserie la Banque ir: Baras Vauté Čarlstone. "Manau, kad ir toliau matysime, kaip tekila augs."

Naujausia ataskaita CGA by NielsenIQ nustatė, kad aukščiausios klasės tekilos pardavimai lenkia aukštesnės klasės ruduosius spiritinius gėrimus, nes amerikiečių gėrėjai pradeda gurkšnoti pasenusias tekilas.

Tubridy sutinka, bet jam malonu matyti, kad mažiau žinomos agavų kategorijos atsiduria priešakyje. „Manau, kad mūsų susižavėjimas amatiniais agavų spiritiniais gėrimais vis dar auga ir nors tekila ir mezcal tikrai ir toliau užims svarbiausią vietą, galbūt kai kurie jų mažiau žinomi pusbroliai, tokie kaip sotol, raicilla ir avila, gali pradėti domėtis gėrimais. meniu ir gėrimų sąrašai naujaisiais metais“.

Ir butelis romo

„Manau, kad romas vis dar įgauna pagreitį iš kategorijos perspektyvos“, - sako Ašeris. „Amerikietiškas viskio bumas neabejotinai paskatino senųjų spiritinių gėrimų kategoriją, o romas vis dar yra prieinamas, todėl logiška, kad viskio gėrėjai gurkšnoja tuos nuostabius ir subtiliai brandintus romus iš viso pasaulio.

Drizly pažymėjo, kad šie metai bus didieji romo metai – neseniai atliktoje apklausoje pristatymo platforma nustatė, kad trečdalis respondentų teigė, kad labiau linkę išleisti pinigus romui, o ne burbonui. IWSR duomenimis, 15 m. pasaulinė romo rinka siekė 2021 milijardų JAV dolerių, o iki 21.5 m. ji pasieks 2027 milijardo JAV dolerių vertę, o CAGR – 5.5%.

Šilti kokteiliai

"Norėčiau, kad 2023 metais būtų daugiau meilės šiltiems kokteiliams“, – sako Scott Taylor, „Gėrimų direktorius“. Harriso restoranas San Franciske. „Mes jau seniai įstrigome mąstyme, kad mišrūs gėrimai turi būti šalti. Turime daugybę skirtingų ledų, skirtų temperatūrai ir skiedimui keisti, ir įdomu, ką galėtume sukurti, jei karštiesiems gėrimams pritaikytume daugiau naujovių. Šiltų gėrimų klestėjimas galėjo būti XIX amžiaus viduryje, bet norėčiau, kad mes eksperimentuotume su temperatūra tiek pat, kiek su ingredientais.