Apsirengimas „Sunday Funday“ ir restoranas, kuriame mėgaujasi vištiena ir vafliais, nesibaigiančios mimozos ir hiphopą grojantys didžėjai – tai keli populiarėjančios „juodųjų vėlyvųjų pusryčių“ tendencijos požymiai.
It Neseniai sekmadienį Hiustone buvo 97 laipsniai šilumos, o Amelia Baines ir Tikijah Parsons valgė antrąjį dienos priešpiečių. Dvi juodaodės atvyko iš restorano Kiss, esančio maždaug už 10 minučių, kad tęstų Parsons 29-ojo gimtadienio šventę Chapman & Kirby terasoje.
„Bunch“ yra tarsi mūsų bendrystė“, – sakė 31 metų Bainesas, fone skambant Shecko Weso „Mo Bamba“. „Nesvarbu, ar tai po bažnyčios, ar net jei neinate į bažnyčią, tai tik priežastis mums pasidaryti makiažą ir pasipuošti. Tai tik dalis mūsų savaitės darbų, kuriuos atliekame.
Priešpiečiai tapo savaitgalio ritualu daugeliui juodųjų tūkstantmečių Hiustone, o restoranai atidaro arba atnaujina savo meniu, kad galėtų pasinaudoti šia tendencija. „Juodaisiais priešpiečiais“ vadinami išskirtiniai bruožai yra prašmatni apranga, juodi meno kūriniai ir muzika, todėl patirtis ir aplinka yra tokie pat svarbūs kaip, jei ne daugiau, nei valgis. Ši tendencija, kuri pasirodė esanti patvari net ir baisiausiu pandemijos laikotarpiu, plinta ir kitose vėlyvųjų pusryčių židiniuose, pavyzdžiui, Atlantoje ir Vašingtone. Tokie žmonės kaip Baines ir Parsons mėgsta rengtis šiai progai: kai kurie iš jų papuošalų buvo paryškinantis-žalias sijonas, pliušiniai auskarai ir povo sparnų raštas.
„Black brunch“ yra ypač susijęs su muzika, kurią kartais kuruoja gyvai grojantys didžėjai, o atlikėjų hitai – nuo Babyface ir Beyonce R&B iki Megan Thee Stallion ir Moneybagg Yo repo. Sekmadienis Hiustone tapo pavyzdine priešpiečių diena. Žinomas kaip „sekmadienio laisvadienis“, paprastai tokie valgytojai kaip Baines ir Parsons lankosi keliose vištienos ir vaflių, begalės mimozų ir, svarbiausia, geros nuotaikos restoranuose.
„Kai atvykstate į Hiustoną savaitgalį, neišvykkite sekmadienį“, – sakė ilgametis Hiustono didžėjus Rikietis „Big Reeks“ McGusty. „Kadangi sekmadienis atėjo laikas“.
Ženklas „Sekmadienio laisvadienis“ „Trez Bistro & Wine Bar“ Hiustone
JARED TARYBA
Vėlyvieji pusryčiai gyvuoja jau seniai, daugiau nei prieš šimtmetį įkurti kaip sekmadienio vidurdienio valgis, suteikiantis šeštadienio vakaro mėgėjams galimybę vėlai išsimiegoti ir numalšinti pagirias. Juodųjų kultūroje tai jau seniai buvo valgis po pamaldų. Juodaodės tūkstantmečio moterys pastaraisiais metais paskatino atgimimą, paversdamos priešpiečiais iš vakarienės, švediško stalo stiliaus socialinio susibūrimo į madingą, „Instagram“ vertą vakarėlį, kai teka saulė.
„Žvelgiant iš plačiosios visuomenės požiūrio, jie iš tikrųjų žiūri tik į [priešpiečius] kaip į restoraną, kuriame yra pusryčių ir pietų meniu“, – sakė Warrenas Luckettas, „Black Restaurant Week“, bendradarbiaujančios su maždaug 1,200 juodaodžių restoranų 60-yje rinkų, įkūrėjas. „Juodoji kultūra yra ta kultūra, kuri išties padidino tą patirtį“.
Hjustono vėlyvųjų pusryčių scena yra ypatinga dėl juodųjų priešpiečių pasiūlos koncentracijos ir įvairovės, sakė Luckettas. Juodiesiems priklausančios įstaigos, kurios tenkina šią tendenciją, yra „Taste Bar + Kitchen“, „The Breakfast Klub“, „Trez Bistro & Wine Bar“, „Lucille's“, „Bar 1505“, „Prospect Park“, „Davis Street at Hermann Park“ ir „Kamp“.
Pinigai, kuriuos reikia uždirbti
Šiose vietose dėmesys juodiesiems vėlyviesiems pusryčiams iki šiol pasirodė esąs pelningas, ypač savaitgaliais.
Pasak Robo Wrighto, kuris yra Blackas ir verslo partneris, „Chapman & Kirby“ įtemptas sekmadienis atneš 1,500 klientų ir iki 100,000 XNUMX USD pajamų.
Pasak savininko ir šefo Dono Bowie, „Taste Bar + Kitchen“, kuris atidarytas 2019 m. ir kiekvieną savaitės dieną tiekiami priešpiečiai, metiniai pardavimai siekė 6 mln. USD 2020 m., o 8.5 mln. USD 2021 m. Restoranas yra šimtmečio senumo buvusioje rezidencijoje, o Bowie sakė planuojantis atidaryti dar dvi vietas, kad padėtų sutrumpinti savaitgalio laukimo laiką, kuris kartais gali siekti dvi ar tris valandas.
Sekmadienio priešpiečių linija už Taste Bar + Kitchen Hiustone. Savininkas ir šefas Donas Bowie sakė, kad staliuko laukimo laikas gali priartėti prie dviejų ar trijų valandų.
JARED TARYBA
„Lucille's“ priešpiečių paklausa keičia virėjo savininko Chriso Williamso veiklą. 85 vietų restorane, be priešpiečių savaitgaliais, siūlomi pietūs ir vakarienė, tačiau šiais metais Williamsas pakeitė penktadienio pietų meniu priešpiečių meniu. Williamsas teigė, kad pardavimai tradicinių penktadienio pietų metu dabar yra 40% didesni.
Williamsas sakė, kad Kanadoje planuoja atidaryti restoraną, kuriame taip pat siūlomi priešpiečiai. „Esame kaip priešpiečių ekspertai“, – sakė jis. „Mes tikrai džiaugiamės galėdami tai pristatyti mūsų kaimynams kanadiečiams… ir suteikti vakarėlio atmosferą.
Atlantoje Barney „Pancho“ Berry yra juodaodis 225 vietų „Breakry at Barney's“ savininkas, kurį, jo teigimu, pradėjo 2020 m. rugpjūtį, įkvėptas Hiustone įsikūrusio restorano savininko Marcuso Daviso. Berry teigė, kad per pirmuosius keturis mėnesius bendrovė pardavė daugiau nei 1 mln. Vienas iš jo siūlomų priešpiečių – 1,000 USD kainuojantis „Mansa Musa bokštas“, kurį sudaro auksiniai blynai, omarai ir kruopos, vištiena ir vafliai bei po butelį „Ace of Spades“ ir „Perrier-Jouët“ šampano.
„Niekas nekūrė restorano koncepcijos, pagrįstos priešpiečiais“, - sakė jis. „Taigi čia aš pamačiau savo nišą“.
Ashleigh Shanti, juodaodė virtuvės šefė ir restoranė Asheville mieste, NC, planuoja netrukus atidaryti žuvies kepimo restoraną ir svarsto galimybę sudaryti priešpiečių meniu pagal tai, ką mato kituose miestuose. „Tai man rodo, kad turime galią kurti pasakojimus, – sakė ji apie juodaodžių kultūrą, – ir turime galimybių pakeisti verslo organizavimo būdą.
Brunch šaknys
Brunch turi ypatingas istorines šaknis juodaodžių kultūroje tiek kulinariniu, tiek socialiniu požiūriu.
Pats patiekalas yra mišinys tarp tradiciškai pusryčiams patiekiamų produktų, tokių kaip vafliai ir kruopos, ir baltymų, paprastai patiekiamų vakarienei, pavyzdžiui, vištienos ir krevečių. Adrianas Milleris, apdovanojimus pelnęs rašytojas ir kulinarijos istorikas, teigė, kad tokie patiekalai kaip kepta vištiena ir vafliai gaminami XX a. pabaigoje.
„Žmonės, tokie kaip Thomas Jeffersonas, šeštadienio rytą arba sekmadienio rytą medžioklės pusryčių metu valgydavo keptą vištieną ir vaflius, bandeles, Virdžinijos kumpį ir kitus dalykus“, – sakė Milleris. „Šį maistą gamino pavergti juodaodžiai virėjai.
Milleris sakė, kad priešpiečiai juodaodžiams buvo natūrali galimybė bendrauti po bažnyčios. Nors šiandien priešpiečiai gali būti ne taip susieti su vaikščiojimu į bažnyčią, kaip kadaise, kultūrinė reikšmė išlieka, įskaitant jaunesnes juodaodžių amerikiečių kartas, kurios gali turėti daugiau disponuojamų pajamų nei ankstesnės kartos.
Nuotrauka kairėje, iš kairės: Tikijah Parsons ir Amelia Baines Chapman & Kirby Hiustone. Dešinėje nuotraukoje iš kairės: Tiffany Brown, Syphampti Brown, Danny White ir Cheanre Smith „Taste Bar + Kitchen“ Hiustone.
JARED TARYBA
„Dėl daugelio žmonių gerovės atotrūkio nebuvo įprasta lankytis puikiuose restoranuose“, – sakė Milleris. „Dabar matome daug judrių juodaodžių žmonių, kurie yra gurmanai. Taigi tai dar vienas būdas išreikšti savo meilę maistui ir susitikti su draugais.
Davisas, įkvėpęs vėlyvųjų pusryčių restoranėlius Atlantoje ir kituose miestuose, yra „The Breakfast Klub“ įkūrėjas ir laikomas vienu iš juodųjų vėlyvųjų pusryčių scenos pradininkų. Versle du dešimtmečius jo restoranas įgijo nacionalinį žinomumą dėl patiekalų, tokių kaip šamas ir kruopos, ir jame svečiavosi Serena Williams, Beyonce, Jay-Z, Kevinas Hartas ir Earvinas „Magic“ Johnsonas.
Davis įkūrė savo įmonę iš dalies dėl patirties kontrastų, kai lankėsi džiazo klubuose, po kurių sekė tradiciniai visą dieną veikiančių pusryčių tinklai.
„Taigi jūs buvote šiose šiltose, jaukiose, neaiškiose patogiose vietose, kurios buvo patrauklios akiai, ausiai ir sielai“, - sakė Davis. „Tačiau kai eidavai valgyti, tai neatitiko, nes paprastai atsiduri kokioje nors šviesioje, šviesioje, šaltoje vietoje.
Nors pastaraisiais metais Hiustone atsirado keletas vėlyvųjų pusryčių įstaigų, kai kurios labiau žaidžia vakarėlių miniai, o kitos – pietautojams. Shawntell McWilliams, „Trez Bistro & Wine Bar“ savininkė, sakė, kad ji eksperimentavo su skirtingais juodosios muzikos stiliais, prieš apsigyvendama laisvesnėje aplinkoje. „Jie atvyksta į Trezą pavalgyti maisto ir prieš rungtynes, kad pradėtų sekmadienį“, – sakė ji.
Turistų lankomos vietos
Žinia apie sekmadienio vėlyvųjų pusryčių sceną Hiustone pasklido juodaodžių bendruomenėse visoje šalyje, o daugeliui užmiestyje esančių didžiausio Teksaso miesto lankytojų vėlyvieji pusryčiai yra privalomas darbotvarkės punktas.
Katelyn Krisel iš Detroito buvo mieste per vestuves, o jos telefone buvo vėlyvųjų pusryčių vieta Kamp. „Tai mergaičių reikalas“, – sakė ji. „Mums patinka apsirengti ir eiti priešpiečius“.
Teksasas buvo viena iš valstijų, turėjusi mažiausiai apribojimų per blogiausią Covid-19 pandemiją. O vėlyvųjų pusryčių įstaigoms Hiustone tai reiškė lankytojų iš kitų valstijų antplūdį, sakė Nynechia "Chef NaNa" Afriyie, Bar 1505 vadovė. "Mes beveik perėjome į turistinę vietą iki mūsų priešpiečių", - sakė ji.
Dėl koronaviruso sukeltų naktinio gyvenimo apribojimų Hiustone naktiniai klubai su virtuvėmis pradėjo rinktis priešpiečius, sakė Luckettas iš „Black Restaurant Week“. Tuo tarpu radijo didžėjai ir jų pasekėjai iš užblokuotų miestų atvyko į Hiustoną, kad galėtų vakarėliui ir vėlyviesiems pusryčiams, sakė stebėtojai, ir tai padaryti per vėlai.
„Turiu susitikti su savo draugais, kurių seniai nemačiau“, – sakė 34 metų Jessica Terry, viešėjusi Hiustone iš Indianapolio. „Turime geriausią iš abiejų pasaulių. Pavalgyti, pavakaroti ir grįžti namo – tinkamą valandą. Aš senstu."
DAUGIAU NUO FORBŲ
Šaltinis: https://www.forbes.com/sites/jaredcouncil/2022/08/07/black-millennials-transform-brunch-from-staid-buffets-to-fashionable-insta-worthy-day-parties/