Paragaukite Graikijos ant stalo su geriausiomis graikiškomis salotomis

Atrodo, kad visi, kuriuos pažįstu, šią vasarą keliauja į Graikiją – tai visi, išskyrus mane.

Ir turiu pripažinti, kad turiu šiek tiek FOMO. Dėl nuostabių nuotraukų ir pasakojimų su putojančiu mėlynu vandeniu ir burnoje tirpstančiu šviežiu maistu noriu paragauti graikiško maisto, net jei keliauju tik mintyse.

Daugybė nuostabių graikų restoranų, kuriuose lankiausi valstijose, padarė mane ilgamečiu Horiatiki salotų gerbėju. graikų kalba, Horiatiki reiškia kaimą. Man buvo pasakyta, kad salotų pavadinimas verčiamas į graikų ūkininko arba valstiečių salotas, ir manoma, kad pavadinimas kilęs iš paprastų salotų, kurias kaimo gyventojai gamintų iš savo daržo – svogūnų, agurkų, vynmedžių prinokusių pomidorų, ir tt

Šiandien jis patiekiamas visoje Graikijoje ir graikų restoranuose bei užkandinėse JAV. Pirmą kartą salotas užsisakiau prieš daugelį metų Čikagos Greektown mieste ir iškart jas įsimylėjau. Tai visi geriausi dalykai salotose, atėmus salotas. Tai reiškia traškius agurkus, sultingus prinokusius, šiek tiek rūgštus pomidorus – aš mėgstu naudoti vyšninius pomidorus, padalintus per pusę – raudonųjų svogūnų, spalvingų paprikų, kreminio fetos sūrio ir sūrių alyvuogių, šlakelį raudonojo vyno acto, alyvuogių aliejaus ir raudonėlio.

Man puikiai tinka salotos gaivių traškių šaltų daržovių derinys su sūriu sūriu ir alyvuogėmis bei raudonojo vyno acto, pabarstyto džiovintais raudonėliais, derinys. Man patinka salotas papildyti gausiu česnakiniu tzatziki gabalėliu. Jis veikia kaip kreminis padažas ir prideda dar vieną skonio sluoksnį.

Šiomis dienomis tzatziki yra toks populiarus, kad galite jį nusipirkti jau pagamintą, bet padaryti sau paslaugą ir pasigaminti patys. Skirtumas kaip naktis ir diena. Kol pjaustote agurkus salotoms, išsaugokite apie 4 colius agurko ir supjaustykite jį mažais kubeliais, skirtus tzatziki. Sunkiausia dalis gaminant agurkų-česnakų-jogurto padažą yra jogurtą perkošti, kad pasišalintų drėgmės perteklius (išrūgos). Vietoj to pirkite graikišką jogurtą, kuris jau perkoštas, arba naudokite Artimųjų Rytų jogurto „sūrį“, vadinamą Labne. Kai kurie žmonės į savo tzatziki deda šviežių krapų ar kitų žolelių, bet aš dažniausiai gaminu tiesiog su kubeliais pjaustytu agurku, česnaku, alyvuogių aliejumi, citrina ir druska bei pipirais. Jis laikomas šaldytuve apie savaitę ir gerėja, kai sėdi.

Tai salotos, kurias galiu valgyti vėl ir vėl. Jei norite iš jo pagaminti patiekalą, įdėkite keptą vištienos krūtinėlę be kaulų. Jei norite gauti „įmantrią“, išmeskite jį ir paverskite „paillardu“. Tačiau jis valgo taip pat gerai, jei kepate jį ant grotelių nedaužant.

Galite patiekti viską viename patiekale, kaip aš darau, ir valgyti taip, kaip valgytumėte bet kokias salotas, pridėjus vištienos. Jis spalvingas ir kupinas skoniu. Tai patiekalas, užtikrinantis, kad visas daržoves valgysite skaniai vasariškai.

Vištiena Paillard su graikiškomis ūkininko salotomis ir Tzazaki

Jei šią vasarą nekeliaujate į Graikiją realiu laiku, su šiuo patiekalu galite atsinešti Graikijos skonį ant savo stalo. Graikiškos ūkininko (Horatiki) salotos, kurios mėgaujasi geriausiais vasaros sodais ir ūkininkų turgeliais. Salotos yra puikios ir pačios, tačiau su ant grotelių kepta citrinų-raudonėlių vištiena tampa ypatingu vasaros patiekalu, trykštančiu skoniu.

Kepimo būdas: tiesioginė/vidutinė kaitra

Aptarnauja 4-6

4 vištienos krūtinėlės puselės be kaulų be odos

Alyvų aliejus

Citrinų raudonėlis šlapias trynimas:

2 stambios česnako skiltelės, maltos

Dviejų citrinų žievelė

1 arbatinis šaukštelis rupios jūros druskos arba košerinės druskos

¼ arbatinio šaukštelio vandens

½ arbatinio šaukštelio maltų pipirų

2 arbatiniai šaukšteliai džiovinto raudonėlio

1 šaukštas alyvuogių aliejaus

1 citrina, supjaustyta griežinėliais

Citrinos žievelės juostelės papuošimui, neprivaloma

Česnakų-agurkų jogurto padažas (Tzatsiki); (žemiau)

Graikijos ūkininkų salotos (žemiau)

Speciali įranga: kočėlas arba mėsos plaktuvas

1. Įkaitinkite groteles.

2. Nuvalykite kiekvieną vištienos krūtinėlę popieriniu rankšluosčiu, pašalinkite nugarinę, jei ji vis dar pritvirtinta. Iš abiejų pusių lengvai patepkite aliejumi (taip palengvinsite plakimą). Kiekvieną vištienos krūtinėlę padėkite tarp dviejų pergamento arba vaškuoto popieriaus gabalėlių, kurių dydis yra apie 8 x 8 colių. Naudodami kočėlą arba mėsmalę, kiekvieną krūtinėlę išlyginkite iki maždaug ¼ colio storio. Atidėti. Jei nenorite daužyti vištienos, praleiskite šį veiksmą.

3. Skiedinyje arba negiliame dubenyje sumaišykite česnaką, citrinos žievelę, druską ir vandenį. Sumalkite grūstuvu arba šakutės nugarėlėmis. Suberkite pipirus ir raudonėlį ir vėl sumalkite, kad susimaišytų. Padalinkite mišinį į 4 lygias dalis.

4. Kiekvieną vištienos gabalėlį iš abiejų pusių aptepkite alyvuogių aliejumi. Kiekvieną gabalėlį švariais pirštais arba sviestiniu peiliu iš abiejų pusių ištepkite ketvirtadaliu drėgno trynimo mišinio, įsitikinkite, kad pasidengia tolygiai. (Pastaba: trynimas yra labai kvapnus ir bus per stiprus, jei liks gumulėliais ant vištienos gabalėlių.)

5. Žnyplėmis padėkite kepsnelius ant kepimo grotelių tiesiai virš ugnies maždaug 6-8 minutėms, vieną kartą apversdami įpusėjus kepimo laikui. Kai vištiena pasižymės ir iškeps, išimkite iš grotelių.

6. Nedelsdami užbarstykite 1–2 citrinos skilteles ant kiekvieno vištienos gabalėlio ir palikite 2–3 minutes. Jei norite, papuoškite citrinos žievele. Patiekite su Tzatziki padažu ir graikiškomis ūkininkų salotomis.

^{Česnakų-agurkų jogurto padažas (Tzatziki)}

Aš gaminu tzatziki iš nenugriebto pieno jogurto – galite naudoti ir Labne.

Pagamina apie 2 puodelius

2 puodeliai natūralaus jogurto, geriausia graikiško jogurto

½ vidutinio agurko be sėklų, nulupti ir supjaustyti kubeliais

3 skiltelės česnako, sutarkuotos mikroplanu

1-2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

½ arbatinio šaukštelio šviežiai spaustų citrinų sulčių

Kosherinė druska

Šviežiai malti pipirai pagal skonį

1. Jei naudojate įprastą jogurtą, įdėkite jogurtą į koštuvą, pastatytą virš didelio dubens. Leiskite per naktį nuvarvėti šaldytuve. Išmeskite skystį. Jei naudojate tirštą graikišką jogurtą, šį veiksmą galite praleisti.

2. Vidutiniame dubenyje sumaišykite jogurtą su kubeliais pjaustytu agurku, česnaku, alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, druska ir šviežiai maltais pipirais. Gerai ismaisyti. Prieš patiekdami atšaldykite.

Patarimas: Padarykite Tzatziki iki trijų dienų. Skoniai sustiprėja ir iš tikrųjų yra geresni, kai tik turi galimybę susilieti. Tik prieš naudodami būtinai išmaišykite, nes sėdėdami agurkai atsisako sulčių.

Česnako patarimas: Kuo senesnis česnakas, tuo stipresnis jo skonis. Jei jūsų česnakas šiek tiek praėjo, bet dar nepradėjo dygti, vis tiek galite jį naudoti, tiesiog sumažinkite kiekį per pusę, jei nemėgstate stipraus česnako skonio. Taip pat, jei jums patinka česnako skonis, o jūsų česnakas yra itin šviežias ir tvirtas, padidinkite česnako kiekį, kad skonis būtų ryškesnis.

Graikijos ūkininkų salotos (Horatiki)

Šiose salotose esančios daržovės keletą dienų išsilaikys gerai uždengtame inde šaldytuve, todėl jas patogu valgyti darbo dienomis. Galite paruošti jį iš anksto ir jis bus paruoštas surinkti, kai būsite pasiruošę valgyti savo salotas.

Aptarnauja 4-6

1 12 uncijų talpos vyšniniai pomidorai, supjaustyti per pusę

1 europietiškas (ilgas be sėklų) agurkas, nuluptas ir supjaustytas ½ colio gabalėliais

1 geltona, oranžinė arba raudona paprika supjaustyta juostelėmis

1 mažas raudonasis svogūnas, perpjautas pusiau ir supjaustytas puslankiais žiedais

20 aliejuje vytintų juodųjų alyvuogių, daugiau ar mažiau pagal skonį

Kosherinė druska

Šviežiai malti pipirai

1 šaukštelio džiovintų raudonėlių

1–2 uncijos fetos sūrio, supjaustyto griežinėliais.

1. Pomidorus nuplaukite ir perpjaukite pusiau.

2. Nuplaukite agurkus, nupjaukite agurkų galus ir išmeskite. Supjaustykite agurkus į salotų dubenį ir sudėkite pomidorus.

3. Sudėkite griežinėliais pjaustytus svogūnus ir alyvuoges. Gerai išmaišykite ir pagardinkite druska, pipirais ir džiovintais raudonėliais.

4. Jei naudojate fetos sūrį, patiekite graikišką sūrį sudėjus ant viršaus storais griežinėliais arba supjaustytą dideliais gabalėliais.

5. Nedelsdami patiekite su vištienos paillard ir tzatziki.