Kalifornijos aukso karštligė: lydalas nuolat auga

Daugumą restoranų tinklų pavadinkite „sūriais“ ir jie gali įsižeisti. Tačiau paskambinkite į „The Melt Cheesy“ – San Franciske įsikūrusią 20 vietovių grandinę su 10 įmonėms priklausančių vietovių ir 10 licencijų turėtojų, visos įsikūrusios Kalifornijoje, ir ji galbūt sutiks. Jis buvo paleistas 2011 m., tačiau pastaruoju metu nuolat plečiasi.

Taigi 10 m. planuojama pridėti nuo 10 iki 20 įmonėms priklausančių vietų ir 2023–XNUMX licencijų turėtojų, o vėlgi, visos jos yra susietos su Kalifornija. Ji subūrė nedidelę investuotojų grupę, kuri yra grandinėje nuo pat jos įkūrimo ir prisideda prie jos finansavimo.

Ralphas Broweris, jos generalinis direktorius, anksčiau dirbęs 119 vietų tinklo „Pei Wei Asian Kitchen“ generaliniu direktoriumi, sako, kad „The Melt“ specializuojasi „sūrio patogaus maisto“ gamyboje. Tačiau jis priduria, kad „Dabar iš tikrųjų parduodame daugiau mėsainių nei ant grotelių keptų sūrio sumuštinių“.

Jis sako, kad „MeltBurger“, keptas ant grotelių su Angus ir Wagyu jautiena ir sumaišytas su lydytu čederiu, yra geriausiai parduodamas. Tačiau jo meniu yra mac n' sūris, traškios bulvytės, pieno kokteiliai, o turintiems kalorijų – sriubos ir salotos. Ir tai įperkama, nes dauguma žmonių gali pavalgyti už mažiau nei 20 USD.

Taip pat pandemija jos nesustabdė. „Broweris“ teigia, kad jo vidutinės pajamos iš restoranų išaugo daugiau nei dvigubai nuo 2019 m. prieš pandemiją.

Mėsainių ir ant grotelių kepto sūrio restoranų tinklas „The Melt“ stabiliai auga savo gimtojoje Kalifornijos valstijoje, kol tikimasi plėstis kitose valstijose.

Kai 2016 m. Brower buvo paskirtas generaliniu direktoriumi, jis savo duomenų bazėje apklausė kelis tūkstančius klientų ir paklausė, ką reikia keisti, o ką – išlaikyti? Jie atsakė, kad „The Melt“ maistas buvo geras, bet galėtų būti geresnis, ir jie norėjo, kad jos gaminiuose būtų daugiau sūrio.

Reaguodamas į tai, Broweris 2017 m. peržiūrėjo savo lydyto mėsainio receptą, kuriam įtakos turėjo susmulkintas sūris, žinomas kaip specialus gaminys daugelyje Niujorko bodegas. Jis susmulkino mėsainio mėsą, o tai leidžia „sūriui patekti į kiekvieną kampelį ir padaryti mėsą minkštesnę“, - sako Brower.

„Mėsainių kategorijoje yra daug žaidėjų, todėl jūs turite padaryti kažką ypatingo, kad išsiskirtumėte“, - pripažįsta jis.

Sūrio ir mėsainių patiekalai nėra laikomi sveikais ir paprastai turi daug kalorijų. Nepaisant to, „The Melt“ teigia, kad visą jo meniu sudaro „100% natūralūs ingredientai, be dirbtinių konservantų“.

Tačiau ar daugelis kaliforniečių nėra žinomi dėl to, kad valgo salotas ir tofu, o ne sūrio mėsainius? Brower atsako, kad kai dauguma žmonių pasirenka restoraną, jie pradeda „ieškoti to, kas būtų puikaus skonio“. Jis pridūrė, kad „yra vietos maistingų variantų“.

Kai jis pirmą kartą debiutavo, „The Melt“ daugiausia buvo pietų vieta, tačiau dabar tai sudaro apie 25% jos verslo. „Šiandien mūsų verslas tolygiai paskirstytas per pietus, vakarienę ir vėlyvus vakarus, o didelė dalis svečių atvyksta po 8 val.“, – aiškina jis. Jis taip pat tapo mėgstamiausiu vėlyvą naktį, nes daugelis forpostų atidaromi net 2 val

Paklaustas, ar neketina persikelti į kitą valstiją, Broweris atsako: „Neabejotinai puoselėjame idėją apie kitą valstiją, į kurią galėtume plėstis. Tuo pat metu manome, kad Kalifornijoje yra daug daugiau bendruomenių, kurios mielai priimtų „The Melt“.

Broweris, kilęs iš Naujojo Orleano, sakė, kad per daug restoranų tinklų patenka į pernelyg greito plėtros spąstus, „kol dar nepasirengę veikti“. Apsistojęs Kalifornijoje, jis gali greitai nuvažiuoti automobiliu ar trumpam skrydžiui nuo bet kurios vietos. „Augsime už Kalifornijos ribų, bet kai būsime pasiruošę“, – pareiškia jis.

Jis pabrėžia ir dar vieną priežastį likti Kalifornijoje: jis gali lengviau sukurti geresnę komandą. Jis sako, kad daugelis jo dabartinių vadovų buvo samdyti kaip valandiniai darbuotojai ir dabar kasmet uždirba 100,000 XNUMX USD ar daugiau.

Tai taip pat padeda finansuoti privačių investuotojų, kurie siekia geros grąžos, bet turi ilgalaikę strategiją, priešingai nei privatus kapitalas, kuris visada reikalauja greitos, trumpalaikės grąžos, grupės.

Ir augimas yra horizonte. 2023 metais numatoma atidaryti apie 5–10 įmonei priklausančių parduotuvių ir 10–20 licencijuotų partnerių vietų. „Mes sparčiai augame dvigubai“, – sako jis. Taigi iki 70 m. jis turėtų pasirodyti 2026 restoranų.

„The Melt“ buvo sudarytos licencijos sutartys. Brower sako, kad taikant tradicinį franšizės modelį „franšizės gavėjas valdo verslą ir jį valdo už franšizės davėjui mokamą mokestį“. Tačiau licencijos turėtojai „gali eksploatuoti kelis prekės ženklus ir vietoves ir kompensuoja licencijos išdavėjui pagal licencijos išdavėjo produktų kiekį tik sutartu procentu.

Jis sako, kad daugelis jos licencijų turėtojų valdo vaiduoklius ir virtualias virtuves ir „suteikia mums galimybę pamatyti, kur auga paklausa“. Remdamasis licencijos turėtojo atsiliepimais, jis atkreipė dėmesį į naują prekybos vietą Folsome, Sakramento priemiestyje.

Skambėdamas kaip vadybos konsultantas, jis yra pasiryžęs diegti savo darbuotojams „man čia patinka“ patirtį, kuria siekiama paskatinti visus svečius patirti šią ypatingą patirtį, pagrįstą maistu, svetingumu ir švara.

Broweris, paprašytas įvardyti būsimos sėkmės raktus, nepraleisdamas ritmo, atsako: „100 procentų, žmonės, žmonės, žmonės. Negalite augti be puikių žmonių ir puikių lyderių. Ir tada jis priduria: „klausykite savo klientų. Jei klausysite savo svečių ir komandos, jums pasiseks“, – sakė Brower.