Virėja LaMara Davidson atnaujina savo karjerą būdama 50 metų ir niekada nebuvo laimingesnė

Dėl LaMara Davidson, tapti profesionaliu virėju buvo laimingas nelaimingas atsitikimas. Būdama afroamerikiečių kario dukra ir emigrantės iš Korėjos motina, LaMara užaugo valgydama sielos maisto ir korėjietiško maisto mišinį, kuris tapo jos firminiu gaminimo stiliumi. Ji tai vadina „Seulo maistu“. Pirmieji jos prisiminimai – sėdėjimas ant virtuvės grindų lupdamas česnaką ir žiūrėdamas, kaip mama ruošia napa kopūstus kimchi, padeda mamai gaminti mandu (korėjietiškus koldūnus), mėgaujasi ant grotelių šnypščiančios kalbi garsais ir kvapais bei mokosi gamina ropes ir garstyčių žalumynus iš savo močiutės pusės.

Maistas visada buvo didžiulė LaMaros gyvenimo dalis, tačiau jos kelias iki virėjos nebuvo tiesioginis. Ji pradėjo dirbti „Sony“ atlikėjų vadybininke ir rengė vakarėlius, kad padarytų įspūdį potencialiems klientams. „Neturėjau didelės vadovo banko sąskaitos, todėl pati gaminau maistą ir rengiau susirinkimus savo namuose“, – sakė LaMara. Jos gaminami kotletai patraukė žmonių dėmesį, o pardavusi maistą San Francisko koncertų vietoje (uždirbo daugiau pinigų nei grupė tą vakarą) ir užsisakiusi keletą maitinimo įstaigų koncertų, ji greitai perjungė pavaras. Ji įstojo į The New School kulinarinio meno mokymo programą ir pradėjo savo maitinimo verslą Niujorke. Beveik po dešimtmečio ji persikėlė į Atlantą, įstojo į „Le Cordon Bleu“ ir užsitikrino pirmąjį profesionalų darbą „The Ritz-Carlton Atlanta“. Dešimtmetį ji praleido dirbdama prestižinėse „Marriott“ nuosavybėse visoje JAV, įskaitant „JW Marriott Austin“ ir „Gaylord Texan Resort“. 2020 m. užklupo pandemija ir LaMara buvo atleistas.

„Man Covidas buvo didžiulis pažadinimas visais lygmenimis“, – sakė LaMara. „Tuo metu aš dar buvau vedęs ir pasakiau savo vyrui, kad duotų man vienerius metus šiam mano aistros projektui. Ji turėjo „Cornbread“ ir „Kimchi“ prekės ženklą ir domeną, kurį turėjo 17 metų, bet niekada neturėjo galimybės su ja nieko daryti. „Pagalvojau sau: „Jei to nepadarysiu dabar, niekada to nedarysiu“.

Vos per dvejus metus LaMara pristatė produktų liniją pagal Kukurūzų duona ir Kimchi pavadinimą, kuriame yra specialūs miltų, džiūvėsėlių ir prieskonių mišiniai, demonstruojantys jos firminį „Seulo maisto“ stilių. Ji gamina maistą Charleston Wine + Food ir yra CookUnity šefų kolektyvo Atlantoje dalis. „CookUnity“ LaMara gamina ir kuruoja karštus ir valgomus patiekalus klientams visame Atlantos rajone, atnešdama savo Seulo maistą į klientų namus. Jos patiekalai yra „Bulgogi Beef Japchae“, „Guava“ kepsninė vištiena su kreminiais makaronais, „LaMama's Meatloaf“ (jos bestseleris), „Sweet and Spicy Miso Glazed Shrimp“ ir „Spicy Tofu Bi Bim Bop“.

„Tai buvo įdomi patirtis“, – sakė LaMara. „Kaip virėjas maniau, kad viską padariau, bet valgio ruošimas yra visiškai kitoks gyvūnas: valgiaraščio planavimas, receptų kūrimas, galvojimas apie atlikimą ir viltis, kad paštininkas jį pristatys laiku. Ji pažymėjo, kad „CookUnity“ yra puiki vieta virėjams, kurie nebūtinai turi pinigų atidaryti savo restoraną, bet vis tiek nori ten valgyti. Be to, jos patirtis dirbant viešbučiuose ir teikiant maitinimą dideliems renginiams – net 2,000 XNUMX a la carte patiekalų įtemptomis dienomis – reiškia, kad ji gali išplėsti receptus neprarandant kokybės. Kadangi Cornbread ir Kimchi prekės ženklas jai yra labai artimas ir brangus, ir ji nori, kad jos CookUnity pasiūlymai būtų dalis to, LaMara yra viena iš vienintelių Atlantos CookUnity šefų, kuri iš tikrųjų dirba virtuvėje su savo sous šefais, gamina ir pakuoja maistą. maitinimas vyksta kiekvieną savaitę. Ji yra aistringa perfekcionistė, sulaukusi geriausių klientų įvertinimų už savo patiekalus ir nuolat tobulinanti receptus, kad jie būtų geresni.

„Man 50 metų ir aš pradedu iš naujo – kas tai daro? Niekas“, – sakė LaMara. „Tai baisu, bet taip naudinga. Didžiuojuosi savo amžiumi ir darbais, kuriuos nuveikiau, ir noriu su žmonėmis pasidalinti, kad nėra nustatyto laiko, kurio turi laikytis, ar būdo, kurį turi daryti. Manau, kad mums visiems svarbu daryti tai, ką mėgstame arba apie ką svajojame“.

Kalbant apie LaMarą, ji tik pradeda. Ji kuria kulinarijos knygą, plečia savo prekės ženklą „Cornbread“ ir „Kimchi“, siūlydama daugiau produktų, o „CookUnity“ patiekalus pristato už Atlantos į kitas rinkas, tokias kaip Ostinas. Ji taip pat tikisi surengti Cornbread ir Kimchi turą po šalį, pasidalindama savo istorija ir unikaliu korėjiečių ir afroamerikiečių virtuvės mišiniu su dar daugiau žmonių. Visų pirma, ji mėgaujasi savo verslumo kelione ir yra atvira galimybėms bei patirčiai, kai jos atsiranda. „Jaučiu, kad pagaliau žinau, kad darau tai, ką turiu“, – sakė ji. „Ši kelionė nebuvo lengva, bet tol, kol rūpinuosi savimi, darau tai, ką mėgstu daryti ir dalinuosi savo dovanomis su žmonėmis, einu teisingu keliu.