Virėjas Rogelio Garcia Helms Napos naujausiame restorane „Auro“.

Keturi sezonai Napa„Silverado Trail“ Kalistogoje yra prabangus viešbutis, kuris buvo ilgai kuriamas. Jis atidarytas šiek tiek daugiau nei prieš metus po daugiau nei dešimties metų. Ir kai tai įvyko, jo prabangus restoranas buvo atidėtas dėl darbuotojų pasikeitimų, todėl prekės ženklo gerbėjai liko nežinioje. Laukti buvo ne veltui. Virėjas Rogelio Garcia, Meksiko miesto gimtoji vieta, užaugusi Napoje, atvyko į laivą praėjusį rudenį, o restoranas Auro, yra stebuklinga vieta, išryškinanti kūrybingą, harmoningą Garcia maisto gaminimą.

Turtas laukė, kol tinkamas virėjas atidarys savo „prix-fixe“ restoraną, sudarytą iš penkių patiekalų degustacinio meniu (175 USD vienam asmeniui; 105 USD vyno poros), kuris keičiasi taip dažnai, kaip reikia. Ir nors Garcia CV yra „The French Laundry“, „Eglė“ ir „Bravo Top Chef“, jis yra kuklus, džiaugsmingas, visiškai nepretenzingas žmogus, turintis nedorų talentų.

Meniu, kurį turėjau praėjusį mėnesį, pasakojama apie tai, kokie turėtų būti puikūs valgiai XXI amžiuje: lazeriu orientuotas į kruopščiai pagamintų paprastų ingredientų pateikimą. Žinoma, tai maistas, kurį būtų sunku pasigaminti namuose – ar ne dėl to mes išeiname į lauką? – bet užuot perkrautas, jis yra puikiai ir slaptai sluoksniuotas, kad išryškintų kiekvieno elemento esmę. Pavyzdys yra šilkinis kaštoninis kiaušinienė, patiekiama anties kiaušinio lukšte ant žaismingo keraminio anties pėdos formos laikiklio.

Kitas stulbinantis dalykas buvo visiškai vytintas kampachi, kuris buvo pateiktas prie stalo po drožybos, kad galėtume pajusti procesą, po kurio gavome blizgančią filė, kuri mums buvo patiekta su švelniai aitrokiu aguachiliu ir valgomomis gėlėmis.

Tai atveda mane prie paslaugos ir pristatymo. Nors 280 USD kainuojantis maistas (su vynu) nėra jūsų kasdienė naktis mieste, tai yra pigus pasiūlymas dėl aukštesnio aptarnavimo ir pristatymo lygio, kuris ateina kartu su šia patirtimi. Baleto sinchroniškai dirbantys serveriai atvyksta su patiekalais, patiekiami visam stalui vienu metu, o kitas paaiškina, kas yra lėkštėje. Ir someljė Derekas Stevensonas jau atėjo išlieti kitą taurę laukdamas. Poros atrenkamos ne tik iš nemažo vietinių Napos vynų rūsio, bet ir tai, kas geriausiai tinka patiekalui, o mūsų poros svyravo nuo nedidelės gamybos austriško Grüner Veltliner iki Kenefick Ranch Cab, auginamo ir vynuogių visai šalia.

Vienas iš skaniausių vakaro skanėstų buvo pakviestas į virtuvę, kurios langai nuo grindų iki lubų skiria valgomąjį nuo virtuvės erdvės – čia konditerijos šefas patiekė kakavos popsus su pasiflorų želė, Maldono druska ir laimo žievele kaip gomurį. valiklis“ prieš papildomus desertų kursus. Tai buvo „vau“ skonio intensyvumo ir tikslumo akimirka ir iš tikrųjų viso valgio metafora.

Šis puikus restoranas buvo vertas laukimo ir yra pasirengęs tapti vyno šalies klasika. Garcia sako, kad jo valgiaraščiai yra pagrįsti tuo, ką jis žino, taip pat vietinio maisto interpretaciją, ir jie atrodo kaip savotiška jo kulinarinio pasakojimo kulminacija, kuri, žinoma, vis dar rašoma. Padaryti rezervacijas čia.