Chotto Matte Marylebone yra kitas žingsnis Nikkei virtuvės pasaulinio kilimo link

Po sėkmės Londone, Majamyje ir Toronte, Chotto Matte ką tik atidarė savo antrąjį Londono forpostą Marylebone ir greitai tapo vienu karščiausių stalų mieste.

„Marylebone“ meniu, kurį kuruoja pasaulinis vyriausiasis šefas Jordanas Sclare'as ir vyriausiasis virėjas Begonya Sanchez, sukurtas remiantis mėgstamais japonų ir peru [Nikkei] patiekalais iš „Soho“ pavyzdinio laivo, apimantis daugybę naujų patiekalų, įskaitant riebų tuną (O-Toro) ir robatayaki lašišą , su europietišku ir Pietų Amerikos niuansu, įskaitant rūkytą jalapeño čili, persimoną (sharon vaisius) ir triufelius.

Žinoma, „Chotto Matte“ firminių sušių, sašimių ir „robata“ grilio skanėstų vis dar gausu tiek rinkiniuose, tiek à la carte meniu.

Ir nors Sclare buvo esminė Chotto Matte kulinarinės tapatybės koncepcija visose svetainėse, Sanchez sako, kad jai malonu perimti vadžias Merilebone.

„Iki pandemijos Marylebone nedirbo, tačiau mes taip didžiuojamės, kad iš tokio sudėtingo laiko išėjome klestėdami ir galėjome atidaryti visiškai naują restoraną“, – sako ji. „Manau, kad tai rodo didelį atsparumą. Kaip ir daugeliui pramonės atstovų, uždarymas suteikė man galimybę sustoti, susimąstyti ir sugrįžti stipresniam ir ryžtingesniam nei bet kada anksčiau.

Nors Sanchez priklausė Chotto Matte Soho pristatymo komandai, kai ji 2013 m. persikėlė į Londoną, ji kelerius metus atsitraukė nuo prekės ženklo, kad praplėstų savo žinias apie platesnę Londono restoranų sceną.

„Nikkei Chotto Matte koncepcija ir viskas, ką reiškia prekės ženklas, mane sugrąžino“, – sako ji. „Buvo puiku grįžti dirbti su Jordanu ir komanda ir tai atrodė kaip natūralus sugrįžimas.

„Nuostabu, kad mūsų virtuvėje vyrauja rami ir organizuota atmosfera – su, žinoma, beprotybės akimirkomis. Labai stengiamės, kad tai būtų maloni vieta, kur mūsų virėjai sunkiai dirba ir demonstruoja savo meilę amatui.

Ir tai tikrai matosi lėkštėje. Daugelis naujų patiekalų, įskaitant Sanchezo mėgstamus argentinietiškus raudonųjų krevečių triufelius, siūlo tai, ko tiesiog negalite gauti niekur kitur Londone. Jie yra kruopštūs, skanūs kūriniai. Meilės laiškai Japonijos-Peru virtuvei.

Be to, atidarymas sutampa su naujojo kokteilių meniu „Tokyo to Lima“, įkvėpto Nikkei virtuvės evoliucijos ir sukurto papildyti unikalius patiekalų skonius, pristatymu.

Kiekvienas iš dešimties kokteilių siūlo kažką neįtikėtinai unikalaus, sumaišydamas aukščiausios kokybės spiritinius gėrimus su firminiais ingredientais, kurių paprastai nėra kokteiliuose, įskaitant kalendrą, teriyaki, miso ir juoduosius pipirus. Marylebone valgytojai bus pirmieji, kurie išbandys naujus gėrimus, kurie galiausiai bus pristatyti visuose Chotto Matte restoranuose visame pasaulyje.

„Šiuo metu prekės ženklui atėjo jaudinantis metas, kai planuojami pasauliniai plėtros planai ir gali būti įdomios kelionės, kuri laukia ateityje, dalimi“, – priduria Sanchezas.

Tolesnė Chotto Matte plėtra planuojama daugelyje judriausių JAV maisto miestų, įskaitant San Franciską, Nešvilį ir Los Andželą.

„Džiaugiamės galėdami tęsti Chotto Matte plėtros planus“, – sako įkūrėjas Kurtas Zdesaras. „Negalime laukti naujo augimo etapo, kad daugiau žmonių galės mėgautis geriausiomis autentiškomis naujoviškomis Nikkei virtuvėmis stilingose ​​architektūrinėse erdvėse visame pasaulyje.

Naująją svetainę suprojektavo apdovanojimus pelnęs architektas ir ilgametis prekės ženklo partneris Andy Martin Architecture (AMA), papuoštą Tokijo įkvėptomis savybėmis, tokiomis kaip natūralus lavos akmuo, shou sugi ban mediena ir daugybė meno instaliacijų.