Klientų aptarnavimas kenčia restoranuose, kuriuose mažai darbuotojų, nes „Covid“ ima daug mokesčių

Jeffas Rothenbergas priprato prie ilgo laukimo laiko restoranuose, net kai stalai matomai atviri.

„Kitame restorane, į kurį ėjome, buvo atviros vietos, bet kai nuėjome pas šeimininką, jie paminėjo, kad virtuvėje trūksta darbuotojų“, – CNBC pasakojo Kalifornijoje įsikūrusios „fintech“ įmonės veiklos direktorius Rothenbergas. „Taigi, nors jis turėjo sėdimų vietų, jis ketino įtraukti mus į 30 minučių laukimo sąrašą, kad galėtume sėdėti.

Jis sakė, kad Rothenbergas buvo įtrauktas į 30 minučių laukimo sąrašą beveik valandą. Tada, atsisėdęs, jis laukė dar 45 minutes, kol atkeliaus maistas.

„Tai buvo tokia patirtis, dėl kurios aš nenoriu tiek daug valgyti“, - sakė jis. „Jaučiausi gaila dėl serverių, nes jie stengėsi, bet galėjo padaryti tik tiek, nes neturėjo pakankamai virėjų.

Tai scenarijus, kuris kartojasi visoje maisto paslaugų pramonėje nuo Covid pandemijos pradžios 2020 m., Ir jis taip pat kenkia restoranams ir jų darbuotojams.

Tų metų pavasarį dėl karantino daugelis virėjų ir padavėjų buvo atleisti ir atleisti, todėl federalinė vyriausybė grąžino milijardus dolerių atleistinų paskolų mažoms įmonėms. Liga nusiaubė JAV darbo jėgą, per dvejus ir daugiau metų nužudydama daugiau nei milijoną žmonių, o dar milijonus susirgo. Pasak Ligų kontrolės ir prevencijos centrų.

Valstybėms sušvelninant apribojimus, restoranų užimtumas atsigavo, nors, remiantis Nacionalinės restoranų asociacijos duomenimis, gegužę, palyginti su priešpandeminiu lygiu, pramonėje vis dar sumažėjo 750,000 6.1 darbo vietų (maždaug XNUMX proc. jos darbuotojų).

Klientai pastebi skirtumą. Pirmąjį 2022 m. ketvirtį klientai tris kartus dažniau minėjo trumpą darbuotojų skaičių Amčioti atsiliepimų nei prieš metus, teigia restoranų apžvalgų svetainė. Ilgo laukimo paminėjimų padaugėjo 23%.

„Manau, kad po Covido patirtis buvo kitokia. Matau, kad restoranų pramonė labai pasikeitė“, – sakė sveikatos priežiūros darbuotojas Nevas Wrightas CNBC prie „Firebirds Wood Fired Grill“ Eatontaune, Naujajame Džersyje. „Ne visada taip buvo – dabar tai užtrunka, nes išlaidos, darbuotojų trūkumas ir viskas.

Amerikos klientų pasitenkinimo indeksas parodė, kad vartotojai buvo mažiau patenkinti greito maisto tinklais šiais metais, palyginti su 2021 m. – sektoriaus balas sumažėjo iki 76 balų iš 100, nuo 78. Klientai buvo mažiau patenkinti savo užsakymų greičiu ir tikslumu bei restorano švara ir išplanavimas.

Kaip teigiama ACSI metinėje ataskaitoje, šiais metais nepriklausomų ir mažų tinklų restoranų klientų pasitenkinimo balai taip pat sumažėjo nuo 80 iš 100 nuo 81. Kai kurių nacionalinių pilno aptarnavimo tinklų rezultatai kasmet krito dar labiau: „Dine Brands“ Obuolių skaičius sumažėjo 5 proc. Restoranai "Darden"„Olive Garden“ – 4 proc., „Inspire Brands“ – „Buffalo Wild Wings“ – 3 proc.

Itontauno gyventoja Theresa Berweiler sakė, kad per pastaruosius metus ją nuolat sutikdavo anksti užsidarę restoranai ir ilgai laukti restoranų, net kai jie nebuvo užsiėmę.

„Man 64 metai ir aš niekada nieko panašaus nemačiau“, – trečiadienį CNBC prie vietinio Chick-fil-A sakė registratorė. „Viskas labai keista. „Covid“ neabejotinai pakeitė pasaulį, ir aš nesu tikras, kad į gerąją pusę.

Restoranai nėra vienintelės įmonės, kurios mato, kad klientų aptarnavimo sunkmetis nukentėjo. Pasak Transporto departamento, JAV vartotojų skundai dėl oro linijų balandį išaugo daugiau nei keturis kartus, palyginti su priešpandeminiu lygiu. Viešbučio savininkas Hilton Pasaulyje nėra patenkintas savo klientų aptarnavimu ir jam reikia daugiau darbuotojų, sakė generalinis direktorius Christopheris Nassetta gegužę per bendrovės ketvirčio pajamas.

Restoranams personalo iššūkiai darė spaudimą pramonei, kuri jau kovoja su infliacija ir atsigauna po pandemijos prarastų pardavimų. Aleksandrijos restorano partneriai, grupė, kuriai priklauso ir valdo aštuoni restoranai Floridoje ir Šiaurės Virdžinijoje, iš esmės pakeitė savo verslo būdą.

„Nesame tikri, kur dingo visa darbo jėga, bet daugelis jų dingo – nuo ​​vadovų iki virėjų iki valandinių žurnalų“, – sakė ARP įkūrėjas Dave'as Nicholasas.

Nikolajus sakė, kad dabar pagrindinis dėmesys skiriamas įdarbinimui ir išlaikymui. Grupė atidarė įdarbinimo poziciją ir dabar turi du visą darbo dieną dirbančius darbuotojus, kurie dirba tam, kad taip reikalingus darbuotojus įdarbintų su didesniu atlyginimu ir geresnėmis išmokomis nei grupė kada nors turėjo. 

„Anksčiau galėjai juos samdyti taip greitai, kaip tau reikėjo. Šiais laikais taip nėra“, – sakė Nicholas. „Mūsų misija – būti pasirinktu darbdaviu. Tai turi privalumų, kurių galbūt neturėjome anksčiau, iki serverių, autobusiukų ir indaplovių. To kaina buvo didžiulė, bet apyvartos kaina yra didžiulė, todėl mes tai pasvėrėme.

Tačiau ne visi darbuotojai gauna daugiau atlyginimo namo, net jei jų bazinis atlyginimas padidėjo. Kalifornijos Berklio universiteto Maisto darbo tyrimų centro direktorius Saru Jayaramanas ir organizacijos „One Fair Wage“, pasisakančios už užmokesčio arbatpinigių atsisakymą, prezidentas, teigė, kad nusivylimas dėl darbuotojų trūkumo dažnai lemia mažesnius arbatpinigius darbuotojams. Savo ruožtu dėl mažesnio atlyginimo daugelis restorano darbuotojų palieka darbą, o tai dar labiau paaštrina problemą.

„Tai užburtas ratas, kai žmonės nepatenkinti paslauga, gali duoti mažiau arbatpinigių, tada jie negrįžta ir pardavimai mažėja“, – sakė ji.

Restoranų pramonė istoriškai kovojo su didele apyvarta. Problema tik sustiprėjo per Covid pandemiją, nes darbuotojai siekia geresnių atlyginimų ir darbo sąlygų, nerimauja dėl susirgimų ir susiduria su sunkumais susirasti vaikų priežiūrą. Darbo statistikos biuro duomenimis, apgyvendinimo ir maitinimo paslaugų sektoriuose gegužę buvo 5.7 proc.

Nicholas sakė, kad nepaisant ARP neseniai įdiegtų išlaikymo premijų ir partnerių programų, be didesnių atlyginimų ir geresnių išmokų, tai buvo „mūšis“ dėl kovos su darbo rinka.

Viso aptarnavimo restoranai nuo darbo trūkumo nukentėjo labiau nei riboto aptarnavimo restoranai – darbuotojų skaičius sumažėjo 11 %, palyginti su priešpandeminiu lygiu.

Ir tai reiškia, kad valgymo patirtis greičiausiai nebebus tokia pati.

„Eiti į restoraną ir paprašyti jų atnešti duonos su sviestu“, – sakė Nicholas Harary, restorano „Barrel & Roost“, restorano Red Bank mieste, Naujajame Džersyje, savininkas, – „tos dienos baigėsi.