Lengvai nulupti virti kiaušiniai yra labai svarbūs norint pagaminti tobulus kiaušinius

Tai Atminimo dienos savaitgalis ir tai reiškia, kad Deviled Egg sezonas jau čia.

Sunkiausias dalykas gaminant velniškus kiaušinius yra nulupti kietai virtus kiaušinius. Jei gaminate Deviled Eggs, tikėtina, kad jūs buvote tas asmuo, kuris atnešė ant stalo velnių kiaušinius.

Kadangi kietai virtų kiaušinių lupimas yra tokia problema, išbandžiau kiekvieną techniką, apie kurią kada nors girdėjau ar apie kurią skaičiau, ieškodama patikimo metodo. Prieš keletą metų maniau, kad turiu atsakymą, kai mano draugė Kirsten davė man patarimą, kuris tikrai veikė; sulaužykite kiaušinių dugną ir nulupkite, kol jie tikrai karšti. Tai veikia dažniausiai, bet ne visada.

Klasikinis kiaušinių virimo būdas – pradėti nuo šaltų kiaušinių ir šalto vandens. Tačiau po ypač pragaištingos šveitimo patirties aš vėl pradėjau savo eksperimentus. Norėjau pažiūrėti, kas nutiktų, jei užvirčiau vandenį ir į verdantį vandenį įmesčiau šaltus kiaušinius. Tikėjausi, kad temperatūros šokas neleis kiaušinio baltymui prisijungti prie vidinės lukšto membranos. Nesu maisto mokslininkas, bet maniau, kad verta pabandyti.

Išbandžiau ir jis veikė, o iki šiol išbandžiau daug daug kartų ir esu atsivertęs į verdantis vanduo virtas kiaušinis. Taip pat gali būti, kad ledo vandens vonia vėl šokiravo kiaušinius. Tiksliai nežinau kodėl, bet žinau, kad tai veikia!

Gaminu juos tada, kai noriu pasigaminti beveik skystą kiaušinį savo skrebučiui su avokadu arba bet kuriuo kitu atveju, kai tinka minkštas trynio kiaušinis. Ir kiekvieną kartą buvau apdovanotas lukštu, kuris beveik nuslysta ir palieka tobulą nesuteptą kiaušinį. Pagalvojau, kad jei tai tinka skystiems kiaušiniams, tai tiks ir kietai virtiems kiaušiniams, ir taip.

Kai turėsite puikius kietai virtus ir nuluptus kiaušinius, būsite pasiruošę gaminti velniškus kiaušinius.

Galbūt jau turite savo mėgstamą receptą ir, jei taip, pasigaminkite jį. Jei ieškote naujo recepto arba jo neturite, čia yra mano mėgstamiausias velnio kiaušinių receptas. Aš vadinu „Straight-Up Deviled Eggs“, nes jie yra paprasti, paprasti ir patinka visiems.

Aš nededu daug skonių ingredientų, nededu marinuotų agurkų ar svogūnų. Jie gaminami kreminiai ir pikantiški su tikru majonezu, sviestu, dižono garstyčiomis, citrinos žievele ir trupučiu sulčių, o pagardinami tiesiog žiupsneliu česnako miltelių ir tabasko.

Kitas yra pjovimas. Man patinka kiaušinius perpjauti per vidurį. Taip juos lengviau užpildyti ir lengviau atsistoti. Jums gali tekti nupjauti skeveldrą nuo dugno, kad juos sutvirtintumėte, tačiau jie niekada neslysta ir neslysta, kaip nupjaunant išilgai.

Įdarą pakankamai lengva sumaišyti – tiesiog naudokite šakutę, kad įsitikintumėte, jog viskas yra lygi ir gerai sujungta. Aš tai darau ir įjungiu maždaug 5 minutes, kad visos smulkmenos būtų lygios.

Turiu draugą, kuris prieš sudėdamas kitus ingredientus pertrina kiaušinių trynius per sietelį, kad įsitikintų, jog mišinyje nėra gabalėlių ar gabalėlių. Jei esate perfekcionistas, galite tai padaryti, bet aš naudoju tik šakutę. Ir nesijaudinkite, jei prie baltymų prilipo trynio gabalėlių, užpildydami kiaušinius tai uždengsite.

Galiausiai esate pasiruošę užpildyti kiaušinius. Galite užpildyti juos mažu šaukšteliu, konditeriniu maišeliu ir antgaliu arba pakartotinai uždaromu plastikiniu maišeliu.

Man į konditerinį maišelį arba užsegamą plastikinį maišelį kiaušiniams užpildyti pavyksta greičiau ir jie atrodo kiek lygesni. Jei naudojate konditerinį maišelį ir dekoravimo antgalį, taip pat galite padaryti, kad jie atrodytų besisukantys ir puošniai kaip torto glajus.

Įdarą įdėti į konditerinį maišelį ar plastikinį maišelį gali būti nepatogu, o jei nesate atsargūs, galite jį supilti per visą maišelį – iššvaistysite įdarą, o susuksite jį netvarka.

Sulenkiu maišelį ir šiuo atveju naudoju kvartinį šaldiklio maišelį, nes turiu tik apie 1 puodelį įdaro. Gumine mentele paimu dosnų kaušelį ir „įmetu“ į kavos puodelio centrą. Tada laikau puodelį už rankenos ir lengvai pajudinau, kad kiaušinio įdaras nuslystų į dugną. Šią procedūrą kartojau tris kartus, kol dubuo buvo tuščias, o įdaras buvo maišelio apačioje. Išėmiau maišelį, sukau, kol visas įdaras susikoncentravo vienoje pusėje, nupjoviau smaigalį ir Viola! naminis konditerinis maišelis.

TIESIAUSIAI VELNIŲ KIAUŠINIAI

Šie velniški kiaušiniai yra puikus užkandis ar užkandis. Gaminkite juos Velykų valgiui ir visą vasarą – man ypač patinka įdėti juos į paplūdimio pikniko krepšelį. Nesvarbu, kada ir kaip juos patieksite, prieš patiekdami leiskite jiems sušilti iki vėsios kambario temperatūros, kitaip įdaras bus kiek kietas, o ne kreminis.

Padaro 24 velnio kiaušinius

1 tuzinas didelių kiaušinių

1/3 puodelio Hellmann's majonezo

¼ puodelio stiprių Dižono garstyčių

5 šaukštai nesūdyto sviesto, suminkštinti

½ citrinos žievelė

1 arbatinis šaukštelis šviežių citrinų sulčių

Žiupsnelis česnako miltelių

2-4 kokteiliai Tabasco

Jūros druska pagal skonį

Garnyrui rūkyta paprika arba malti švieži laiškiniai česnakai

1. Įdėkite kiaušinius į didelį puodą su verdančiu vandeniu. Laikykite didelę liepsną ir leiskite kiaušiniams virti 12-14 minučių, priklausomai nuo jų dydžio. Jei pridėsite papildomą bandomąjį kiaušinį, po 12 minučių galėsite jį nulupti ir supjaustyti, kad pamatytumėte, ar jums patinka kietumo laipsnis. Baigę kiaušinius sudėkite į ledinio vandens dubenį.
2. Atsargiai nulupkite kiaušinius, išsaugokite baltymus. Po vieną sulaužykite ir nulupkite po tekančiu kambario temperatūros vandeniu, kol visi kiaušiniai bus nulupti.
3. Perpjaukite per pusę skersai ir išimkite trynius. Baltymus atidėkite ant lėkštės arba kiaušinių lėkštės.
4. Trynius sulaužykite ir sutrinkite šakute, kol visi dideli gabalėliai suskils ir taps lygūs. Jei norite įsitikinti, kad nėra gabalėlių, trynius galite pergrūsti per smulkų sietelį.
5. Įpilkite majonezo, garstyčių, sviesto, citrinos žievelės ir sulčių, česnako miltelių ir tabasko. Gerai išmaišykite. Paragaukite ir pagardinkite žiupsneliu jūros druskos. Visi mišiniai yra sūrūs, todėl druskos dėti daug nereikės.
6. Kiaušinio-trynių mišinį sudėkite į konditerinį maišelį arba nedideliu šaukšteliu užpildykite kiaušinių baltymo „valteles“ „velnio“ kiaušinių mišiniu.