Penkios maisto technologijos klimato kaitai pažaboti

Nors naujieji metai dar tik prasidėjo, mes jau laukiame artėjančio termino. Turime iki šio dešimtmečio pabaigos – tik septynerius metus – pažaboti didžiausią klimato krizę. Atsakingas už trečdalis pasaulinių emisijų, maisto sistema neabejotinai vaidina svarbų vaidmenį sprendžiant šią svarbią problemą.

Tačiau sprendimai matomi. Pateikiame penkias pagrindines inovacijų tendencijas, kurios galėtų padėti pažaboti didžiausią klimato poveikį.

Biomimika. Paprasčiausia forma tai reiškia gamtos biologinių ir cheminių procesų tyrimą ir imitavimą kuriant tvarumo sistemas, struktūras ir strategijas. Architektūriniai pavyzdžiai Tai yra Pekino nacionalinis stadionas (sukurtas imituoti paukščių lizdo izoliaciją) ir Eifelio bokštas Paryžiuje (modeliuotas pagal žmogaus šlaunikaulį, siekiant stabilumo). The rinka medicinos biomimetikai (pagalvokite apie audinių inžineriją ir organų regeneraciją) yra daugiau nei 32 mlrd.

Biomimikrija suteikia daugiau mokslinio supratimo apie cheminius ir molekulinius komunikacijos mechanizmus gamtoje, kurie gali teigiamai paveikti mūsų maisto sistemą. Ši technologija bus vis dažniau naudojama kuriant klimato požiūriu pažangias technologijas maisto ir žemės ūkio srityse. Verslininkai ir mokslininkai mokosi, kaip harmoningai atkartoti geriausią gamtą, kad būtų sukurtos naujovės maisto sistemoje, skirtoje sveikesniam dirvožemiui, vandens keliams ir kt. Regeneracinė žemdirbystė yra biomimetinės technologijos pavyzdys ūkininkaujant.

Los Andžele įsikūrusi bendrovė „Beeflow“ ištyrė pagrindinius apdulkinimo veiksnius, įskaitant cheminius signalus, siunčiamus tarp bičių ir gėlių, kad apdulkinimas būtų sėkmingesnis. Bendrovė parduoda bičių žaliavų produktus, skirtus pagrindinėms kultūroms, tokioms kaip avokadai, braškės, migdolai ir kt. Įkūrėjas ir generalinis direktorius Matias Viel dalijasi: „Supratimas, kaip bitės ir augalai bendrauja per gėlių lakiąsias medžiagas, padėjo mums sukurti apdulkinimo technologijas, kurios padidina vidutinį 32 % derlių ūkininkams, dirbantiems su Beeflow apdulkinimo programomis. Taip kovojama su klimato krize sumažinant kenksmingų cheminių pesticidų ir trąšų naudojimą.

Kiti startuoliai, kuriuos reikia stebėti šioje erdvėje, yra „Sound Agriculture“, „Provivi“, „Invaio“ ir „Pivot Bio“.

Pergalvojant pagrindinių prekių gamybą – su grybais. Vis dažniau ieškosime naujų ir naujų būdų, kaip gaminti ingredientus vietoje, naudojant grybieną. Grybiena yra į šaknis panaši struktūra, kuri paprastai auga po žeme ir palaiko tai, ką matome virš dirvožemio – grybus. Mikoproteinas yra a daug baltymų, daug skaidulų maisto šaltinis, turintis mažą poveikį aplinkai ir gali būti gaminamas lanksčioje aplinkoje.

Kwany Lui iš Nature's Fynd mano, kad mikoproteinai bus svarbus maisto šaltinis besikeičiančiame pasaulyje. Ji sako: „Tūkstančius metų žmonės pasitikėjo maža gyvūnų ir augalų grupe, kad išmaitintų mūsų augančią populiaciją, o tai dar labiau prisidėjo prie klimato kaitos ir naujų maisto sprendimų poreikio. Nature's Fynd, Čikagoje įsikūrusi maisto įmonė, kurios misija yra maitinti žmones ir puoselėti planetą, gamina grybų pagrindu pagamintą baltymą, pavadintą Fy™. Bendrovę remia investicinės įmonės Bill Gates ir Al Gore. Produktai apima pieno ir mėsos pakaitalus, kuriuose naudojamas Fy™ mikoproteinas, kuris iš pradžių buvo rastas Jeloustouno nacionalinis parkas.

Yra daug pavyzdžių, kai pasaulinės prekės buvo „pergalvotos“ naudojant fermentacijos modelį, įskaitant c16 Biosciences (palmių aliejus), Minus (kava) ir Hyfé Foods (kviečiai).

Pagrindinių kategorijų atkūrimas naudojant įvairius augalinio maisto šaltinius. 75 % mūsų dietos sudaro tik 12 augalų ir 5 gyvūnai rūšių. Pagalvokite apie soją, kukurūzus, kviečius ir jautieną. Istoriškai šie augalai aprūpino žmoniją pigiomis kalorijomis, todėl bado lygis buvo žemiausias žmonijos istorijoje. Bet alkis yra dabar kylao monokultūros dominavimas skatina mūsų sveikatos ir planetos krizę. Maisto šaltinių įvairinimas yra svarbus žingsnis siekiant maitinti planetą sveikai ir tvariai.

Didėjantis maisto sukeliamų alergijų dažnis ir lanksčios dietos augimas bei besikeičianti pasaulinė demografija reiškia, kad į mūsų lėkštes pateks daugiau biologinės įvairovės, turtingo augalinio maisto. Klimatas to reikalaus. Pasaulio laukinės gamtos fondas katalogavo 50 ateities maisto produktų ataskaitoje, kurioje teigiama, kad „Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacijos (FAO) duomenimis, yra nuo 20,000 50,000 iki 150 200 aptiktų valgomų augalų rūšių, iš kurių tik XNUMX–XNUMX reguliariai vartoja žmonės. Didėja įvairių augalų vartojimas yra pagrindinė dirvožemio praturtinimo ir kovos su klimato kaita strategija.

Daugelis prekių ženklų, išleistų per pastarąjį dešimtmetį, naudoja įvairius ingredientus ir iš naujo sukuria pagrindines kategorijas. Vienas iš pirmųjų užkandžių be glitimo kategorijos atstovų yra „Simple Mills“. 2012 m. Katlin Smith įsteigta įmonė dabar yra platinama 28,000 XNUMX parduotuvių visoje šalyje. Vienas iš jų labiausiai naujausi produktai naudoja daug maistinių medžiagų turinčių arbūzų sėklų miltus ir regeneraciniu būdu užaugintą kokosų cukrų. Kitas pavyzdys yra „Siete Foods“.. Įmonė buvo įkurta 2014 m., kurios tikslas – tiekti jums geresnius meksikietiškus ir amerikietiškus gaminius į sandėlius visoje šalyje. Siete naudoja klimatui atsparius ingredientus, tokius kaip manioka ir chia, kaip įvairesnės mitybos pagrindą, o jų produktų galima įsigyti daugiau nei 16,000 XNUMX parduotuvių.

Dirbtinis intelektas (AI), skirtas maisto atliekoms spręsti: Ar šiais metais išmaniosios mašinos kartą ir visiems laikams išspręs maisto atliekų problemą? Be jokios abejonės, pamatysime didėjančią AI svarbą stebint ir valdant maisto saugą, receptų kūrimasir tiekimo grandinės valdymas. Bet šventasis gralis? Maisto atliekų tvarkymas. Virš 20% Mūsų maisto produktų patenka į JAV sąvartynus, o tai sudaro 8–10 % viso pasaulio išmetamų teršalų. JT maisto ir žemės ūkio organizacija.

Pradedantieji, kurie sprendžia maisto švaistymo problemą taikydami nuspėjamąją analizę ir dirbtinį intelektą, įgis dominavimą rinkoje ir spręs sudėtingas problemas, kurias tiekimo grandinės dalyviams, pradedant ūkininkais ir baigiant mažmenininkais, buvo sunku paslėpti. Ir yra ekonominė vertė, kurią reikia gauti. "McKinsey" apskaičiavo, kad iki 127 m. būtų galima gauti papildomų 2030 mlrd.

Vienas iš pavyzdžių yra programinės įrangos įmonė „Afresh“, kuri naudoja dirbtinio intelekto technologiją, kad sumažintų maisto švaistymą, supaprastindama prognozes ir atsargų valdymą maisto mažmeninės prekybos įmonėse. Duomenų ir AI panaudojimas padėjo „Afresh“ sutaupyti daugiau nei 30 mln. svarų produkcijos iki šiol. Generalinis direktorius Mattas Schwarzas pasidalijo: „Maisto švaistymą dažnai lemia nematomas veiksnys: prasti sprendimai. Žmonės nusprendžia pirkti per daug, mažmenininkai ir platintojai užsako per daug, o augintojai per daug augina. Dirbtinis intelektas optimizuoja sprendimų priėmimą, taigi, kai jis taikomas maistui, jis gali užkirsti kelią milijardams svarų maisto švaistymo kasmet.

Šioje erdvėje taip pat aktyviai veikia stambūs technologijų žaidėjai. Google agtech kompanija Mineralinis ką tik išlindo iš slapto. Anot Agfunder, „Mineral“ siekia teikti pagrindinius ir veiksmingus duomenis bei analizę maisto, žemės ūkio ir technologijų įmonėms. Bendrovė jau yra suplanavusi ir išanalizavusi 10% pasaulio dirbamos žemės.

Klimatas pirmiausia gaminių kūrimas: Beveik visos „Fortune 500“ įmonės prisiėmė viešą klimato įsipareigojimą. Tačiau daugelis nesiekia savo 2030 m. klimato tikslų. Kodėl? Daugiausia poveikio klimatui daro įmonės tiekimo grandinės 3 taikymo sritis – ir čia jie mažiausiai matomi tiekimo grandinėje. Be to, sprendžiant 3 taikymo srities išmetamųjų teršalų kiekį, reikia pakeisti maisto šaltinį ir sudedamąsias dalis. Sunku perjungti tiekimo grandines ir sukurti klimatui nekenksmingus masinės gamybos produktų, tokių kaip McDonalds, Coca Cola ar Mondelez, receptus.

Siekdami pasiekti pasaulinius klimato tikslus, lentynoje matysime naujus produktus, kurie buvo sukurti iš žemės ūkio tiekimo grandinės į viršų, remiantis tvariais, klimatui nekenksmingais ingredientais. Likus mažiau nei dešimtmečiui, kad būtų išspręsta blogiausia klimato krizė, pasikliausime verslininkais, kurie sukurs tiekimo grandines, pirmiausia klimato požiūriu, ir kurs savo produktus.

Apsvarstyti Planeta FWD, technologijų įmonė, valdanti anglies dioksidą vartotojų įmonėms. Norėdama pademonstruoti programinę įrangą, įkūrėja Julia Collins sukūrė pagrįstą užkandžių įmonę, pavadintą Raketa eiti link Mėnulio, kaip pirmasis klimatui nekenksmingas užkandžių prekės ženklas.

„Klimatui palankus vartotojų judėjimas yra prie starto linijos, lenktynės tik prasideda“, – dalijosi Collinsas. „Vartotojai labiau nei bet kada anksčiau yra susipažinę su įmonės klimato poveikiu ir ieško prekių ženklų, kad galėtų imtis veiksmų. Dabar atėjo laikas įmonėms suprasti ir teikti pirmenybę tiekimo grandinės išmetamųjų teršalų mažinimui (taip pat žinomas kaip 3 taikymo sritis), kuris prisideda prie 89 % plataus vartojimo prekių išmetamų teršalų vidutiniškai“.

Papildomi įmonių pavyzdžiai šioje srityje yra „Patagonia / Patagonia Provisions“, „Blue Apron“ ir „Do Good Chicken“.

Esame prieš tiksintį laikrodį, o maisto sistemos naujovės bus labai svarbios sprendžiant klimato krizę. Šių technologijų – nuo ​​biomimikrijos iki grybienos pagrindu pagamintų prekių naujovių, įvairiapusės dietos, dirbtinio intelekto, skirto maisto švaistymo problemoms spręsti, ir produktų kūrimo, visų pirma klimato kaitos – kūrimo, keitimas gali atpirkti mums laiko.