Virėjui Nikhilui Abuvalai kelionės yra geriausias maisto gaminimo mokytojas

Virtuvės šefo Nikhilo Abuvalos meilė maisto gaminimui prasidėjo jo močiutės virtuvėje, jam net nespėjus pasiekti virtuvės stalviršio. Jis stovėjo ant kėdės ir padėdavo savo močiutei iškočioti šviežią indišką paplotį, žavėdamasis, kaip ji judėjo virtuvėje rinkdama žoleles ir prieskonius įvairiems patiekalams ruošti. „Kai buvau tikrai jaunas, daug laiko praleidau su savo močiute“, - sakė Abuvala. „Su ja gaminti maistą virtuvėje buvo taip smagu ir taip ypatinga.

Praėjus keleriems metams, Abuvalos tėvai 13-ojo gimtadienio proga užrašė jį į sušių gaminimo pamoką. „Aš ten buvau jauniausias žmogus“, – sakė jis. Klasę vedusi virėja džiaugėsi, kad jos klasėje yra toks jaunas, aistringas mokinys ir paklausė Abuvalos, ar jis nori darbo. Ten jis pradėjo dirbti po kelių savaičių. „Aš pradėjau dirbti restoranuose, kai man buvo 13 metų ir niekada nesustojau“, - sakė jis. Kolegijoje jis studijavo muziką ir baigė verslo laipsnį, ir tik dirbdamas virėjui suprato, kad gali padaryti virėjo karjerą. Jis lankė kulinarijos mokyklą ir niekada nežiūrėjo atgal.

Abuvala yra savininkas ir vyriausiasis virėjas Roux 30A, degustacinio meniu restoranas ir Nanbu makaronų baras, japonų restoranas, kuriame išskirti pietietiški ingredientai, tiek Grayton Byče, Floridoje, šalia vaizdingo 30A greitkelio. Abiejų restoranų koncepcijose pabrėžiamos įvairios virtuvės ir maisto gaminimo stiliai, apie kuriuos Abuvala sužinojo per savo keliones po pasaulį, kurios nukeliavo į beveik 30 šalių.

„Kai pirmą kartą atidariau Roux prieš beveik 10 metų, žinojau, kad dar turiu daug ko išmokti, todėl keliavau“, – sakė Abuvala. „Mano CV niekas nepatvirtintų, nes negalėjau pakankamai ilgai išbūti šiuose restoranuose, todėl pasibelsdavau į galines jų virtuvės duris ir klausdavau, ar reikia pagalbos. Tai veikė beveik kiekvieną kartą." Abuvala atkaklumas paskatino jį patekti į restoranų virtuves visame pasaulyje – Peru, Indijoje, Vietname, Tailande, Argentinoje ir Filipinuose – ir pateikė vertingų įžvalgų, kurios padeda jo valgiaraščiams šiandien.

Abuvalos kelionės tapo įkvėpimu jo vakarienių serijai „Aplink pasaulį“, kuri prasidėjo maždaug prieš aštuonerius metus ir grįš kitą mėnesį. Idėja buvo jam išvykti į šalį ir parsivežti maisto. Jis pradėjo nuo Maroko, paskui Indijos ir tęsė nuo ten. Šį rudenį Roux 30A vakarienių serija „Around the World“ sustos tris kartus: Indijoje, Prancūzijoje ir Graikijoje. Intymios penkių patiekalų vakarienės vyks tik du kartus per mėnesį, ir reikia rezervuotis– kaip jie skirti Roux naktiniam degustacijos meniu.

Kas savaitę keičiamo „Roux 30A“ meniu kūrimas prasideda nuo ingredientų. „Mes žiūrime į sezoną, tada sukuriame apytikslius ateinančių savaičių planus“, – sakė Abuvala. Jis skaičiuoja, kad per sezoną jie sukuria 12 meniu. „Pirmiausia pradedame nuo daržovių, o toliau. Puiku būnant pakrantėje yra tai, kad mes taip lengvai pasiekiame visą šią šviežią žuvį, todėl baltymai yra gana paprasti. Visada norime užkandžių, vėžiagyvių, šviežių makaronų, kažko iš jūros, kažko iš sausumos ir, žinoma, deserto. Gavę turimų ingredientų sąrašą iš vietinių ūkininkų, žvejų ir mėsos tiekėjų, Abuvala ir jo komanda toliau tobulina meniu.

„Roux 30A“ išsiskiria kaip vienas iš vienintelių degustacinių meniu restoranų mieste. Tik rezervavimo sistema reiškia, kad jie tiksliai žino, kiek žmonių tą vakarą gamins, tačiau degustacinio meniu formatas nėra be iššūkių. „Turime užtikrinti, kad mūsų kokybė ir nuoseklumas visada būtų, kad ir kas būtų“, – sakė Abuvala. „Kai augame ir plečiamės į naujas vietas ir restoranus, turime užtikrinti, kad išlaikytume kokybės lygį, o jei kas nors nutiktų blogai, mes prisiimame visišką jos nuosavybę. Būsimi projektai apima Nanbu makaronų baro, pavadinto Nanbu Too, išplėtimą, kuris bus atidarytas vėliau šią vasarą Miesto maisto salė Destin Commons. Ketvirtoji „Abuvala“ įmonė bus tiki koncepcija „Seaside“, viename iš garsiausių 30A rajonų ir „New Urbanism“ judėjimo pradininkė. Numatoma, kad neįvardyta koncepcija bus atidaryta 2022 m. gruodžio mėn.