Pamirškite vištienos gabaliukus, o vietoj to kepkite vištieną su drugeliais

Gegužės mėn. yra nacionalinis kepsnių kepsnių mėnuo ir tai sukelia senas diskusijas apie kepimą ant grotelių ir ant grotelių. Nepaisant to, kad šiais laikais barbekiu terminas yra plačiai suprantamas ir vartojamas kalbant apie lėtai keptą, malkomis rūkytą mėsą, maistas, kurį žmonės dažniausiai gamina ant grotelių, yra vištiena.

Tai gali būti vištienos krūtinėlės be kaulų, be odos, vištienos gabaliukai, vištų sparneliai; arba visa vištiena, kaip mano mėgstamiausia alaus skardinės vištiena. Mažiau drugelių vištienos, bet tikiuosi tai pakeisti.

Vištiena drugeliais, dar žinoma kaip spatchcock vištiena, yra vištiena, kuri buvo išlyginta pašalinus stuburą ir yra vienas iš mano mėgstamiausių viščiukų, kuriuos kepu ant lakštinės keptuvės, ketaus keptuvės ar grilio. Tai puikus būdas kepti visą vištieną, nes ji greičiau, lengviau išpjaustoma, o visos vištienos oda tampa traški. Jis taip pat atrodo įspūdingai, nors ir negali būti paprastesnis.

Daugelyje bakalėjos parduotuvių galite rasti sveikų viščiukų, kurie jau buvo susmulkinti / susmulkinti ir paruošti kepti ant grotelių. Bell & Evans Prieš kelerius metus pasirodė jų versija ir ji tiesiogine prasme atsikrato didžiosios pasiruošimo laiko dalies. Tokiu atveju tereikia visą vištieną aptepti alyvuogių aliejumi ir pagardinti pagal savo skonį. Aš nepritariu paprastam druskos ir pipirų įtrynimui. Tačiau tai puikus metas naudoti mėgstamą kepsninę ar prieskonių trintuvą, nes vištiena yra tarsi tuščia drobė ir puikiai prisitaiko prie bet kokių prieskonių nuo klasikinių amerikietiškų iki mėgstamų pasaulinių skonių.

Jei vištieną pjaunate namuose, siūlau naudoti aštrias virtuvines žirkles, 8 colių arba 8.5 colių nuimamas žirkles iš Messermeister yra mano mėgstamiausi. Jie yra aštrūs, lygūs, gerai supjaustyti, juos galite išardyti ir įdėti į indaplovę. (Savąjį naudoju viskam, įskaitant ant grotelių kepto paukščio drožimą prieš patiekiant.) Dėl žirklių kirpimas panašesnis į amatų projektą, o ne skerdimas [su peiliu] ir lengvas pradedantiesiems ir profesionalams. Jei jums reikia nuoseklaus atnaujinimo, kaip nupjauti ir pašalinti stuburą, aš turiu tokį. naujienlaiškių archyvas.

Dabar, kai turite vištieną, laikas kepti ją ant grotelių. Turite paruošti kepsninę netiesioginė šiluma. Kol grotelės įkaista, aptepkite vištieną alyvuogių aliejumi ir sulenkite sparnų galiukus atgal po paukščiu, tai vadinama sparnai žvalūs. Kai tai padarysite, pagardinkite kaip norite ir galite kepti ant grotelių. Suplanuokite apie 45 minutes 3 kilogramų sveriančiai vištienai – toks yra svoris po to, kai ji buvo pasodinta. Tai daroma, kai vidinė krūties temperatūra yra 160 F, o tamsi mėsa prie šlaunies kaulo – apie 180 F. Taip pat norėsite leisti jam pailsėti 5–10 minučių prieš droždami ir patiekdami.

Vištiena drugeliais 101

Šį receptą parašiau vištienai su drugeliais (spatchcock), tačiau tą patį metodą galite naudoti vištienos gabalėliams su kaulais ir reguliuoti laiką pagal dydį. Rekomenduoju kepti vištienos gabalėlius ant netiesioginės ugnies, kad ji iškeptų iš vidaus ir vienu metu būtų aukso rudos spalvos. Maisto gaminimas ant tiesioginės ugnies gali sukelti neapdorotą vidų ir sudeginti išorę, ypač jei kepsnių padažą uždėjote per anksti.

Aptarnauja 4

Kepimo ant grotelių būdas: netiesioginis/vidutinis karštis

1 visa vištiena, 3–4 svarai, vištienos gabalėliai su drugeliais arba su kaulais

Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus

Kosherinė druska

Šviežiai malti pipirai

1. Jei reikia, nuimkite ir išmeskite vištienos riebalų perteklių. Išdžiovinkite.

2. Lengvai aptepkite aliejumi. Pagardinkite druska ir pipirais. Padėkite vištieną kaulais žemyn į kepimo grotelių centrą. Vištienos gabalėlių vartyti nereikia.

3. Kepkite ant grotelių, kol krūtinėlės mėsa prie kaulų pasiekia 160–165 °F, o šlaunelių mėsa – 180 °F, maždaug 45 minutes, priklausomai nuo dydžio. Jei neturite mėsos termometro, kepkite tol, kol nebebus rausvos ir išbėgs sultys. Oda turi būti aukso rudos spalvos, o blauzdelės turi atsitraukti nuo odos, o tai reiškia, kad kaulas šiek tiek išsikiša.

4. Išimkite iš grotelių ir palikite 10 minučių prieš patiekiant.

PASTABA: Jei ruošiate ant grotelių keptą vištieną, paskutines 10 kepimo minučių vištieną pagardinkite mėgstamu kepsnine ir padažu, kad nesudegtumėte.