Dėkoju už maisto upes

Ketvirtadienį amerikiečiai sustos padėkoti – tai moderni senovės derliaus švenčių tradicijos išraiška, kurioje švenčiamas gausus maistas.

Taigi šiandien dera, kad Pasaulinė žuvininkystės diena – maisto, gaunamo iš mūsų planetos vandenų, gausos šventė.

Gija tęsiasi nuo Pasaulinės žuvininkystės dienos iki to laiko pirmoji Padėkos diena: upės yra būtinos gausiam maistui. Tai buvo tiesa Plimouth Patuxet 1621 m. ir tai išlieka tiesa po 401 metų.

Nors dabar Padėkos dieną siejame su kalakutiena, mokslininkai padarė išvadą, kad didelė dalis baltymų šaltinių tame 1621 m. meniu buvo paimta iš vietinių upių, pelkių ir upėmis maitinamų estuarijų. Tai buvo antys, žąsys ir gulbės, taip pat austrės ir unguriai (kai kuriuos receptus, įkvėptus šių originalių patiekalų, rasite toliau).

Iš tiesų, net neaišku, ar kalakutai buvo to dalis Padėkos diena, bet antys ir žąsys beveik neabejotinai buvo, nes vandens paukščių buvo gausu rudens migracijos metu ir juos buvo lengva nušauti, palyginti su kalakutais, pagal rašytinį medžioklės Plimute aprašymą (Wampanoag atvyko nešiodamas penkis elnius, todėl elniena taip pat buvo didelė patiekalo dalis).

O meniu elementai, pavyzdžiui, kukurūzai, atkeliavę iš piligrimų sodų? Jos buvo apvaisintos migruojančiomis žuvimis, kurios plaukė prieš srovę, kad nerštų pavasario sodinimo sezono metu.

Unguriai keliavo priešinga kryptimi ir buvo ypač gausūs vėlyvą rudenį. Suaugę unguriai, kurie gyvena ir auga upeliuose ir upėse 10–30 metų, plaukia pasroviui link vandenyno ir galiausiai išneršia Sargaso jūroje. Šios migracijos pasroviui metu ungurius buvo lengva sugauti, o piligrimai pastebėjo, kad rudenį „Galime paimti šernagalvį [didelę statinę] ungurių per naktį su nedideliu darbu“.

Atspindėdamas šios migruojančios žuvies svarbą, originali piligrimų Plimuto gyvenvietė buvo pastatyta palei Ungurio upė. Tiesą sakant, šios gausios žuvys – riebios ir daug baltymų turinčios – buvo tokios svarbios piligrimų išlikimui tais ankstyvaisiais metais, kad rašytojas Jamesas Prosekas klausia:Kodėl ungurys, o ne kalakutiena, nėra kolonijinio atsparumo ir dėkingumo simbolis?"

Upėse surinktų ungurių svarbos neįvertinimas piligrimams atspindi bendrą iššūkį, kuris išlieka ir šiandien: upių svarbos pasaulinei maisto gamybai neįvertinimo stoka.

Paminėkite Pasaulinę žuvininkystės dieną. Kai ieškojau informacijos tą dieną, į kurią norėjau pateikti nuorodą, pirmoji pasirodžiusi svetainė buvo paantraštė „Nuo jūros iki stalo“. Be jokios abejonės, jūrų žuvininkystė yra esminis maisto šaltinis, tačiau gėlavandenės ekosistemos (upės, ežerai, pelkės) sudaro apie 13 % viso pasaulio žuvų kiekio. Be to, kadangi didelė dalis gėlavandenių žuvų sugaunama už nusistovėjusių rinkų ir stebėjimo ribų, mokslininkai mano, kad gėlavandeniai sugaunami kiekiai galėtų sudaryti maždaug 20 % visų sugaunamų žuvų. (Ir atkreipkite dėmesį, kad tai yra mažiau nei 2 % žemės paviršiaus, palyginti su 75 %, kuriuos užima vandenynai).

Be to, upių įtaka neapsiriboja jų pačių kanalais. Jie išsilieja į vandenyną, numesdami nuosėdas, kurias nešiojo, kad sukurtų deltas ir pulsuoja maistines medžiagas į estuarijas ir netoli kranto esančius jūros vandenis.

Ši upės ir vandenyno santuoka yra ypač vaisinga ir pagimdo vaiką, vadinamą estuarija (apibrėžiama tiesiog kaip "vandens telkinių, kur upės susilieja su jūra“). Estuarijos pasižymi vandeniu, kuriame gausu upių tiekiamų maistinių medžiagų, ir daugybe buveinių, išsiskiriančių vandens ir nuosėdų sūkuriu, kai upė susilieja su vandenynu – purvo plokštumos, pelkės ir tropinėse platumose mangrovių miškai, kurie yra labai svarbūs žuvų nerštui ir auginimas.

Santuoka tokia produktyvi, kad Jungtinėse Valstijose 50–75% viso „jūrinių“ žuvų derliaus gaunama iš estuarijų (Ir 80% pramoginio laimikio). Neseniai atlikta apžvalga nustatė panašius skaičius visame pasaulyje, maždaug 77 % jūroje sugautų žuvų gaunama iš žuvų, kurios yra susijusios su upių srautais bent dalį savo gyvenimo istorijos.

Atsižvelgiant į tai, kad upės žiotys yra upės ir vandenyno vaikas, viso to derliaus priskyrimas „jūriniam“ yra tarsi aktorius, kuris per „Oskaro“ priėmimo kalbą dėkoja mamai, o tada baigdamas sako „o, aš taip pat turiu tėvą“. .

Kitaip tariant, upės yra labai svarbios daugumai pasaulio žuvų derliaus.

Be žuvų derliaus, neseniai atlikau analizę, kuri tai nustatė beveik trečdalis viso pasaulio maisto gaunama iš upių. Pavyzdžiui, upės tiekia nuosėdas, dėl kurių susidaro deltos, o deltos gamina apie 4% viso pasaulio maisto (ir jose gyvena daugiau nei 500 mln. žmonių). Upių vanduo drėkina apie ketvirtadalį viso pasaulio maisto produkcijos.

Tačiau, kaip ir unguriai per Padėkos dieną, upės taip pat paprastai nepaisomos dėl esminio maisto vaidmens. Dėl to jie dažnai nėra valdomi kaip maisto gamybos varikliai, kokie yra.

Pavyzdžiui, hidroelektrinių užtvankos statomos upėse, kad būtų galima gaminti energiją žuvininkystės ir deltų (užtvankų) sąskaita. neleisti migruojančioms žuvims pasiekti neršto buveinę ir rezervuarai už užtvankų sulaikyti nuosėdas, kurių deltai turi išlikti ir neutralizuoti kylantį jūros lygį ir bangas, kurios linkusios juos griauti). Ir kol yra aiškios elektros gamybos alternatyvos (su vėjo, saulės ir baterijomis dabar ekonomiškai konkurencinga su vandens energija), pakeisti žvejybą ir deltas bus daug sunkiau.

Taigi šią Padėkos dieną sustokime ir padėkokime už maisto upes, kurios buvo būtinos ir Wampanoag'ui, ir piligrimams 17 metų pradžioje.^th šimtmečio ir tai yra būtini ir šiandien. Ir pasiryžkite juos geriau apsaugoti, atkurti ir valdyti, kad jie galėtų tiekti maistą ilgą laiką.

Žemiau yra keletas receptų, kuriuos galite išbandyti su upės maistu, nes piligrimai galėjo juos paruošti (arba ką nors panašaus):

Visas keptas ungurys su troškintais grybais ir porais

Skrudintas ungurys:

· 2 sveiki unguriai

· Druskos ir pipirų

· 4-6 šaukštai sviesto

1. Įkaitinkite orkaitę iki 375 F.

2. Išdarinę ir išvalę ungurį nusausinkite (iš vidaus ir išorės) ir gerai įtrinkite druska ir pipirais. Įdėkite ungurį į keptuvę ir aptepkite lydytu sviestu (arba aliejumi, jei jaučiatės šiuolaikiškai).

3. Skrudinkite, kol oda paruduos ir taps traški, o mėsa suminkštės, 25–30 minučių. Patiekite iš karto su grybų ir porų padažu.

Grybų ir porų padažas:

· 4 šaukštai sviesto

· 1 poras (balta dalis, plonais griežinėliais)

· 1 puodelis miško grybų, supjaustytų griežinėliais

· Druskos ir pipirų

· 2 šaukšteliai obuolių sidro acto

1. Ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą

2. Suberkite griežinėliais pjaustytą porą, druską ir pipirus ir patroškinkite ir maišykite, kol porai suminkštės ir kvapnūs.

3. Sudėkite griežinėliais pjaustytus grybus ir patroškinkite ir maišykite, kol iškeps

4. Įpilkite acto ir maišykite paskutines 2–3 minutes

5. Pabarstykite keptą ungurį, pagal skonį druskos ir pipirų

Kepta antis, įdaryta svogūnais, saulėgrąžomis, vynuogėmis ir riešutais

· 4 šaukštai sviesto

· 1 vidutinio dydžio svogūnas, susmulkintas

· ½ puodelio morkų, supjaustytų griežinėliais

· ½ saulėgrąžų (topinambų), išvalyti ir supjaustyti mažais kubeliais

· ½ puodelio Concord vynuogių, perpjautų per pusę

· ½ puodelio graikinių riešutų arba kaštonų, iš dalies susmulkintų

· Druskos ir pipirų

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 F

2. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir pakepinkite svogūną, morką ir saulėgrąžas; pagardinti druska ir pipirais

3. Išjunkite ugnį ir suberkite saulėgrąžas, vynuoges, graikinius riešutus ir gerai išmaišykite

4. Įdaro mišiniui atvėsus, antį nusausinkite.

5. Kai įdaras pakankamai atvės, kad jį būtų galima tvarkyti, įkimškite į anties ertmę; palikite kelis šaukštus įdaro

6. Uždarykite antį dantų krapštukais ir perbraukite odą arba įsmeikite odą keliose vietose, kad išsiskirtų riebalai (įprastos antys yra labai riebios). Įtrinkite druska.

7. Paimkite likusį įdaro mišinį ir pertrinkite visą antį

8. Ant keptuvės sudėkite antį ir suriškite ančių kojeles. Įdėkite į orkaitę 2–165 valandas arba tol, kol termometras, įkištas į storiausią vietą, parodys XNUMX F.

9. Išimkite iš orkaitės ir palaukite, kol atvės

10. Apkepkite antį perkeldami į kepimo skardą ir paskrudinkite po broileriu.

11. Prieš droždami ir patiekdami, leiskite antienai pastovėti 5–10 minučių