Maisto prekių mažmenininkai ir maisto rinka: tendencijos ir ateities perspektyvos

Maisto prekių mažmenininkai taip pat atlieka svarbų vaidmenį darydami įtaką pirkėjų pirkimo sprendimams ir tai, ką maisto gamintojai ir gamintojai pristato rinkai. Tačiau maisto rinkai toliau vystantis, bakalėjos parduotuvių ir maisto produktų ateitis priklauso nuo pasaulinių tendencijų, tokių kaip elektroninė prekyba, gyvenimo būdas, tvarumas, strateginė partnerystė ir patirties ekonomika.

Pažvelkime į kritines tendencijas, turinčias įtakos maisto prekių mažmenininkams ir vartotojų įpročiams, kurios formuoja maisto ateitį.

Elektroninė prekyba esmė

COVID-19 pandemija įvedė uždarymo politiką, kuri privertė kelis bakalėjos mažmenininkus pereiti prie elektroninės prekybos ir siūlyti apsipirkimo internetu bei pristatymo paslaugas. McKinsey apie tai pranešė 20-30% maisto prekių parduotuvės 2020 m. pandemijos įkarštyje įmonės kreipėsi į elektroninę prekybą. Nors fizinės parduotuvės atnaujino savo veiklą, apsipirkimas internetu vis dar yra didelė tendencija, nes milijonai klientų visame pasaulyje ir toliau apsiperka internetu.

Nenuostabu, kad vartotojai mėgsta apsipirkti internetu, nes jie džiaugiasi skaitmeninių technologijų teikiamais patogumais ir papildomomis apsipirkimo internetu privilegijomis. Apsipirkimo internetu privilegijos apima pristatymą į namus su pranešimais apie pristatymą, kuponus, pirkinių sąrašus, produktų pasiūlymus ir specialius pasiūlymus. Be klientų, maisto prekių mažmenininkai taip pat gaus naudos iš e. bakalėjos prekių, nes bus diversifikuotos verslo operacijos, padidės rinkos dalis ir pardavimai.

Gyvenimo būdo tendencijos daro įtaką pirkimo sprendimams

Vienas reikšmingiausių 21-ojo amžiaus gyvenimo būdo poslinkių yra sveikata besirūpinančių vartotojų, praktikuojančių į sveikatingumą orientuotą gyvenimo būdą, antplūdis. Šie vartotojai teikia pirmenybę fiziniams pratimams ir tinkamai mitybai, kad pagerintų fizinės ir psichinės sveikatos rezultatus ilgam ir pilnavertiškam gyvenimui.

Be sveikatos, dauguma klientų teikia pirmenybę patogumui ir renkasi prekių ženklus, siūlančius sveiko maitinimo planus, patiekalų rinkinius, paimti ir pasiimti, paruoštus gaminti ar garinti. Maisto įmonės, tokios kaip „SteamUp“, naudojasi šiuo gyvenimo būdo pokyčiu ir pristatė paruoštus garinti patiekalus, parduodamus bakalėjos parduotuvėse.

Įtakos turėjo ir buvęs uždarymas bei dabartinis infliacijos spaudimas.

"Mūsų vartotojų įžvalgos, kurį naudoja tūkstančiai žiniasklaidos pardavimų vadovų, pastebėjo, kad labai ir nuolat padaugėjo užklausų dėl pristatymų, kuriuos pardavėjai naudoja, kai bakalėjos parduotuvėse reklamuoja pirkinius. Amerikiečių šeimos aiškiai jaučia skausmą dėl maisto trūkumo ir infliacijos, didinančios kainas restoranuose, ir jos nori sutaupyti pinigų gamindamos daugiau namuose ir rasdamos geriausius įmanomus pasiūlymus bakalėjos ir urmu parduotuvėse. Per pastaruosius metus taip pat padaugėjo vartotojų įžvalgų ir rinkodaros medžiagos, susijusios su susijusiomis temomis: namų ruošos rinkiniais ir maisto saugojimu, užklausų“, – sakė Danielis Anstandigas, „Futuri“ įkūrėjas ir generalinis direktorius.

Kita maisto tendencija, kuri smarkiai grįžta, yra veganizmas. Veganai išgyvena vartodami tik augalinę mitybą, kurioje nėra jokių gyvūninės kilmės ir pieno produktų. Neseniai paskelbtame straipsnyje Racheli Vizman, Izraelio maisto technologijų įmonės „SavorEat“ generalinė direktorė ir įkūrėja, pažymėjo, kad 12 % Amerikos vartotojų išgyvena augalinės dietos, todėl jie iš esmės yra veganai.

Daugelis maisto įmonių ir bakalėjos parduotuvių pastebėjo šias tendencijas ir savo meniu įtraukė veganiškus variantus, kad pasinaudotų šia augančia niša. Pavyzdžiui, Mumbajaus maisto įmonė, pavadinta „SteamUp foods“, maisto prekių mažmeninėse parduotuvėse siūlo daugybę veganiškų mamų, kad pritrauktų klientus.

Geovarietiškumas

2020 m. McKinsey apklausa nustatė, kad Azijos vartotojai daugiafunkcį buitinių prietaisų funkcionalumą laikė vertės ženklu ir svarbiausiu pirkimo veiksniu.

„Amerikiečiai nuskubėjo į Pelotoną ir WayfairW
perkonfigūruoti ir patobulinti savo namų nustatymus. Tačiau pažiūrėkite, kur esame dabar – tai rodo duomenys „Wayfair“ pajamos mažėja o kitos el. prekybos įmonės verčia ją veikti šioje naujoje aplinkoje, o Pelotonas sustabdė gamybą, nes sustojo atsargos. Tai reiškia, kad gaminant maistą „pasidaryk pats“ vartotojai mažiau galvoja apie pasilikimą ir atlikimą patys. Jie daugiau galvoja apie tai, kaip ieškoti ilgai slopintų, asmeninių patirčių ir išvengti infliacijos pasirinktose ar nepažįstamose prekių kategorijose“, – sakė Davidas Pring-Millas, „Policy2050“ įkūrėjas.

Iš tiesų, 3D maisto spausdinimo namuose problema nėra už kampo.

„Nemanau, kad esame tokioje stadijoje, kai 3D spausdinimas namuose yra perspektyvi alternatyva didelio masto maisto gamybai. Prieš daugelį metų buvo keliamas ažiotažas apie 3D spausdinimo virtuvės prietaisus paprastiems maisto produktams, pavyzdžiui, makaronams ir šokoladui. Net šios paprastos sistemos nebuvo labai populiarios vartotojų ir nepakeitė maisto produktų, pirktų iš maisto prekių parduotuvės“, – sakė maisto mokslininkas, maisto pramonės konsultantas ir knygos „150 atsakytų maisto mokslo klausimų“ autorius Bryanas Quoc Le.

Tvarumas

Vartotojai taip pat nori įsigyti produktų iš įmonių, kurios gali pasigirti tvarumu ir aplinkosauga. Kai kurie bakalėjos pardavėjai įveda maisto rinką į ateitį, investuodami į etiškai pagamintus, tvarius mėsos produktus. Migros, Šveicarijos prekybos centrų tinklas, Bendradarbiauja su SuperMeat, maisto technologijų įmonė, užsiimanti mėsos biospausdinimu.

„SuperMeat“ naudoja tikras gyvūnų ląsteles, užaugintas bioreaktoriais ir maitina maistinėmis medžiagomis, kad sukurtų 3D atspausdintą viščiuką, kurio jutimo ir mitybos profilis panašus į natūralios vištienos. Bioprintuota mėsa yra natūrali, sveikesnė, be GMO, jos tekstūra, skonis, kokybė ir pojūtis panaši kaip ir įprasta mėsa. Mėsos auginimas yra nekenksmingas aplinkai, nes padeda sumažinti auginimo metu 95% vandens ir žemės švaistymą.

Bioprintuota mėsa taip pat sumažina auginimo metu susidarančių metano dujų kiekį. Tai etiška praktika, kuri palengvina tinkamą elgesį su gyvūnais, nes nebereikia nežmoniško skerdimo. Skirtingai nuo tradicinės mėsos, 3D mėsa pašalina poreikį gyvūnams švirkšti antibiotikų ir augimo hormonų, kurie turi įtakos žmonių sveikatai.

Tačiau daugelis skeptiškai vertina 3D ir biospausdinimo naudą.

Strateginės partnerystės

Maisto prekių mažmenininkai ir maisto gamintojai plėtoja strategines partnerystes, kurios padeda abiem prekių ženklams pagerinti prekės ženklo įvaizdį, pridėtinę vertę ir įvairinti savo demografinius rodiklius. Pavyzdžiui, Zomato, restoranų ir maisto pristatymo įmonė, įsigijo „Blinkit“ bakalėjos pristatymą, siekdama išplėsti savo rinkos aprėptį. Nors „Blinkit“ yra po „Zomato“ skėčiu, ji yra nepriklausoma mobilioji programa, skirta apsipirkti ir pristatyti prekes internetu.

„Foodtech“ apranga taip pat palaiko strategines partnerystes su gerai įsitvirtinusiais bakalėjos mažmenininkais, kad padėtų jiems išplėsti savo klientų srautą. Pavyzdžiui, „FreshRealm“ yra Amerikoje įsikūrusi maisto produktų pradžia, bendradarbiaujanti su bakalėjos parduotuvėmis, parduodanti paruoštus ir paruoštus šildyti patiekalus. Be to, bakalėjos parduotuvėse ji pristatė savo gaminių „Kitchen Table“ prekės ženklą ir baltos etiketės produktus.

FreshRealm taip pat turi privačių prekių ženklų partnerystės kur bakalėjos mažmenininkai parduoda savo produktus bakalėjos pardavėjų pavadinimais. Šiomis partnerystėmis „Fresh Realm“ savo klientams suteikia pridėtinės vertės patogią prieigą prie įvairių maisto produktų. Strateginė partnerystė su bakalėjos pardavėjais taip pat padėjo Zomato padidinti pardavimus ir pelną.

Maisto patirties individualizavimas

Patirties ekonomika yra maisto prekių mažmenininkų ateitis. Šiuolaikiniai klientai nori atskirti bakalėjos mažmenininkus pagal savo patirtį ar klientų aptarnavimo patogumą. Tai siūlo „Competera“ generalinis direktorius Aleksandras Galkinas individualizuota kainodara yra vienas geriausių būdų pagerinti klientų patirtį.

Yra įvairių strategijų, kurias bakalėjos pardavėjai gali naudoti siekdami pritaikyti individualizuotą kainodarą, neskatindami kainų diskriminacijos. Maisto prekių mažmenininkai gali naudoti klientų duomenis, kad suasmenintų kainas teikdami prenumeratos paslaugas, apdovanojimų klubus, lojalumo programas, kuponus ir specialius pasiūlymus. Personalizuota kainodara padidina pardavimus, klientų lojalumą ir santykių su klientais valdymą.

Kita maisto patirties individualizavimo strategija yra naujoviškų individualizuotų maisto technologijų naudojimas. Innit's Sumanūs maitinimo planai yra bakalėjos elektroninės prekybos įrankis, kuris sukėlė perversmą bakalėjos parduotuvėse Šiaurės Amerikoje, Europoje ir Azijoje. „Smart Meal Plans“ yra internetinė platforma, kuri naudoja dirbtinį intelektą, kad suasmenintų apsipirkimą pagal pirkėjų poreikius.

Be kainų palyginimo, jis padeda pirkėjams pasirinkti ingredientus ir valgio planus pagal jų mitybos poreikius ir biudžetą. Pasirinkę vartotojai gali automatiškai įtraukti pasirinkimus į savo skaitmeninius krepšelius ir prisijungti prie mažmenininkų svetainių arba programų, kad galėtų pirkti ir pristatyti internetu. Išmaniojo maitinimo planas yra naudingas maisto produktams, nes jis padeda jiems susisiekti su klientais ir suteikia informacijos apie klientų poreikius ir konkurentų kainas.

Be apsipirkimo internetu, bakalėjos mažmenininkai naudoja suasmenintas maisto technologijas, kad suasmenintų savo maisto pasirinkimą naudodami pritaikytus meniu.

„Šiandien sparčiai kintantis restoranų meniu ir maitinimo paslaugų verslas gyvena kelių tendencijų sankirtoje – mažina atliekų kiekį, prisitaiko prie tiekimo grandinės iššūkių, gerina efektyvumą ir mažina darbo jėgos iššūkius, kartu didinant maržas ir klientų patirtį. Skaitmeninė gamyba ir paruoštų, pritaikytų patiekalų gamyba yra naujas pasiūlymas, kai reikia didinti valgiaraščio įvairovę ir išsiskirti perpildytame ir konkurencingame maitinimo paslaugų pasaulyje“, – sakė Vizmanas iš „SavorEat“.

Įmonės sprendimas, skirtas maitinimo paslaugų teikimui, yra visapusiška technologijų platforma.

„Platformą varo išmanusis robotas šefas, kuris padeda išspręsti daugelį minėtų iššūkių. Pavyzdžiui, naudojant roboto mašininį mokymąsi, mokomasi svečių užsakymų ir užsakymų modelių, suteikiant galimybę maisto paslaugų operatoriui efektyviau valdyti tiekimo grandinę ir įsigyti ingredientų. Jei prietaisų skydelyje operatoriui parodyta, kad, pavyzdžiui, kalakutienos mėsainiai perka daugiau nei pusryčių dešrelės, būtų galima sutaupyti supaprastinant reikalingų ingredientų įsigijimą. Tai grandinės efektas, kurį lemia galutinių vartotojų paklausa, o tiekimo grandinių skaitmeninimas leidžia maisto įmonėms veiksmingiau ir atspariau numatyti sutrikimus.

Vizmano teigimu, novatoriškų sprendimų ir išmaniųjų robotų integravimas į šiandienos – ir rytojaus – virtuvę supaprastina daugelį iššūkių, su kuriais susiduria maisto verslo įmonės, tiek veiklos, tiek už jos ribų.

Bakalėjos parduotuvės naudojasi veganiškomis ir be glitimo tendencijomis ir pristato pritaikomus be glitimo ir veganų meniu, pagrįstus klientų pasirinkimu ir ankstesniais apsilankymais. Šie tinkinami meniu skatina klientų lojalumą ir santykių valdymą gerindami klientų patirtį ir patenkindami jų unikalius poreikius ir pageidavimus.

Šiuolaikinė maisto ir gėrimų aplinka yra labai konkurencinga, todėl bakalėjos mažmenininkai turi įgyvendinti tinkamas įmonės lygmens strategijas, kad išsiskirtų iš konkurentų. Klientų pageidavimai taip pat pasikeitė, o pasaulinės tendencijos, tokios kaip pirmiau minėta individualizuota patirtis, sveikatos ir aplinkos savimonė, tvarumas ir apsipirkimas internetu, daro įtaką maisto prekių mažmenininkų ateičiai.