Kaip besikeičiantis klimatas keičia mūsų gėrimo būdą“, – skaitytojai vis dar teikia vilties

Nesvarbu, ar vyno mylėtojas, ar naujokas, bet kuris šių dienų naujienas atkreipiantis dėmesį žino, kad vyno pramonė patyrė daugybę smūgių. Laukiniai gaisrai Australijoje ir Kalifornijoje, net Bordo; karštis ir sausra nuo Vokietijos iki Pietų Afrikos, sporadiniai, tada smarkūs lietūs nuo Niujorko iki Virdžinijos; Dėl šių laukinių ir intensyvių oro sąlygų ne tik sunku ūkininkauti ir užauginti sveiką derlių – nes vynas yra žemdirbystė –, bet ir keičia vynų, kuriuos pažinome ir pamėgome, stilių.

Brianas Freedmanas, naujos knygos autoriusGniuždyti: kaip besikeičiantis klimatas keičia mūsų gėrimo būdą“, ne tik apima įvairius būdus, kaip klimato kaita keičia vyną, bet ir aptaria daug žadančius pritaikymus ir technologijas, kurios suteikia skaitytojams vilties.

Kas paskatino parašyti knygą apie klimato kaitą ir vyną? Įžangoje aprašote nakvynę Napos viešbutyje, kai regioną užklupo gaisras. Papasakokite daugiau apie savo mąstymo procesą.

Bėgant metams, kai tik turėdavau galimybę pasikalbėti su vynuogių augintojais ir vyndariais, klimato kaitos tema iškildavo vis dažniau. Taigi, nors ugnis, kuri atgijo, kai buvau ten, tapo šios knygos katalizatoriumi, ši tema skverbėsi daugelį metų.

Koks, jūsų nuomone, yra labiausiai nerimą keliantis klimato kaitos ir vyno aspektas?

Julie Kuhlken, iš Pedernales Cellars Teksase, praėjusį rudenį man pasakė, kad tai ne tiek susiję su visuotiniu atšilimu, kiek pasauliniu keistu dalyku. Ji teisi. Kylanti temperatūra yra problema, o kai kuriose vietose, pavyzdžiui, Pietryčių Anglijoje, apie kurią aprašau knygoje, tai nėra visiškai blogas dalykas. Tačiau svarbūs ir kiti padariniai: siaubingos šalnos, žiauriai žalinga kruša, miškų gaisrai, sausros ir kt.

Net lietus keičiasi. Nemažai gamintojų nuo Anglijos iki Pietų Amerikos man sakė, kad liūtys, kurias jie mato, yra intensyvesnės nei kada nors anksčiau, dėl to atsiranda dirvožemio erozija, potvyniai ir kt. Visa tai apsunkina patikimą šių įmonių klestėjimą metai iš metų.

Dažnai kiekvienas, kuris gamina vyną, vartotojas mano, kad vyndariai turi daug kapitalo ir turi pakankamai pinigų, kad nesijaudintų dėl tokių dalykų. Tačiau klimato kaita meta iššūkį net ir didžiausiems žaidėjams, o mažesniems, kuriems įprastais laikais neužtenka pinigų, kad iš eilės išvažiuotų daugiau nei saujelę blogų derlių, tai kelia siaubą. Darbai, kuriems gresia pavojus, pragyvenimo šaltiniai, visą gyvenimą trunkantis darbas... tai tikrai baisu.

Ar tyrinėdamas knygą radote priežasčių optimizmui?

Niekas paprastai neina į vyno ar spirito pasaulius, nes jie turėti į; jie linkę į juos įsitraukti, nes to nori. Vynuogių ir grūdų augintojai, vyndariai ir distiliuotojai, su kuriais kalbėjausi, yra vieni protingiausių, aistringiausių žmonių, kuriuos man kada nors pasisekė sutikti, ir greičiausiai jie vaidins svarbų vaidmenį padėdami mums rasti būdų, kaip pasisukti ir toliau klestėti. drastiškų klimato pokyčių kontekste.

Vienas ypač džiuginantis vizitas buvo pas Izraelio prodiuserį Taborą. Man teko laimė praleisti dieną su legendiniu agronomu Michalu Akermanu, kuris tapo sveikų ekosistemų puoselėjimo vynuogynuose lyderiu Izraelyje, ir jos vynai, ir vynai visoje šalyje tampa ne tik skanesni, bet ir vis daugiau. išreiškia neįtikėtiną teritorijų, kuriose jie įsodinti, įvairovę. Tai naudinga visiems.

Ar pastebėjote, kad jums patinkantys vynai keičiasi taip, kaip manote, kad tai susiję su klimato kaita?

Vynas, kaip ir mada, muzika ir filmas, vyksta stilistiniais ciklais. Daugelį metų labiausiai buvo giriami didelio oktaninio skaičiaus vynai su daugybe ąžuolo ir alkoholio, tačiau dabar populiarūs skoniai pakrypo link gaivumo ir subtilumo, todėl daugelis tų vynų buvo ne tokie pilni. Ironiška, bet karštesni vynai veda į didesnius vynus: daugiau prinokimo reiškia daugiau cukraus, o tai lemia daugiau alkoholio, nebent naudojami metodai ir technologijos tam sumažinti, o tai yra atskiras pokalbis.

Labiau už viską pastebėjau ir tai yra tiesiogiai priskiriama klimato kaitai. sezonas, kruša vystymosi metu, gaisrai ar potvyniai arti derliaus nuėmimo ar kažkas kita.

Ar manote, kad dauguma vartotojų žino apie klimato kaitos poveikį vynui?

Ilgą laiką klimato kaitos poveikis mūsų maisto sistemai buvo pagrindinis. Šiandien, gavus siaubingai dramatiškų pranešimų apie sausras, gaisrus, šalčius ir dar daugiau, manau, kad daugiau vartotojų žino, kad klimato kaita daro įtaką vynui. Kadangi vis daugiau vartotojų tyrinėja skirtingas vyno rūšis, atrodo, kad žmonės, kurie tiekia šį nuostabų skystį nuo vynuogių iki taurės, vis labiau supranta, o tai sukuria ryšio ir empatijos jausmą.

Tai pabrėžia faktą, kad vynas yra žemės ūkio produktas, kuriam būdingi klimato pokyčiai, ir tai tik dar labiau padės sugrąžinti šį tašką į namus ir, tikimės, paskatins vartotojus vis labiau paremti gamintojus, kurie augina vynuoges ir gamina vyną daugiausia. galimi atsakingi būdai.

Kuo gali padėti ekologiški vartotojai?

Neseniai vienas mano draugas atkreipė dėmesį į tai, kad mums visiems sakoma, kad norėdami pakeisti klimato kaitą, turėtume pirkti brangius elektrinius ar hibridinius automobilius. Asmeniškai, kad ir kaip aš labai norėčiau, tarkime, naujos „Tesla“, jos šiuo metu biudžete nėra. Tačiau pirkdamas 25 USD vertės butelį vyno iš gamintojo, kuris atsakingai ūkininkauja ir gamina vyną aplinkai nekenksmingu būdu, vis tiek galiu turėti teigiamą poveikį. Taigi, aš sakyčiau taip: palaikykite gamintojus, kurie remia planetą. Neįmanoma pervertinti to svarbos.

Gniuždyti: kaip besikeičiantis klimatas keičia mūsų gėrimo būdą, Brian Freedman, Paskelbė Rowman & Littlefield, 11 m. spalio 2022 d.