Kaip Teksaso austrių įmonė padeda išsaugoti Persijos įlankos gėrybes

Ankstus rytas, o Razas Halilis pakeliui į darbą. „Austrių vyrai anksti keliasi“, – sako antrosios kartos austrė ir savo šeimos visame pasaulyje žinomos žvejybos viceprezidentas. Prestižinės austrės.

Jis pradeda savo įtemptą dieną biure virš įlankos perdirbimo gamyklos, skambina ir siunčia el. laiškus, siekdamas užtikrinti, kad laivai būtų nuimti, logistika išrikiuota, o perdirbimo įrenginiai paruošti rinkai. Likusią dienos dalį praleisite prižiūrint dokus, perdirbimo įmonėje arba pas 6 prieplauka, jūros gėrybių ir austrių namai, restoranas, kurį atidarė prieš dvejus metus.

Austrė nuo gimimo

Razas užaugo San Leono, Teksaso, žvejybos prieplaukose, Galvestono įlankoje, plaukiodamas prieplaukoje ir stebėdamas, kaip įplaukia krevečių ir austrių laivai. Jo tėvas Johnny Halili, kilęs iš albanų, 1976 m. per audrą emigravo iš Kosovo. laikas šalies istorijoje.

Ilgas valandas dirbdamas austrių valtimis, jis pagaliau surinko pakankamai pinigų, kad galėtų nusipirkti savo, ir netrukus pradėjo įsigyti kitų valčių ir samdyti žmones. Jo žmona Liza ištvėrė daugybę šaltų žiemų ir karštų vasarų, skraidindama austres ir krevetes Džonio pusėje, kad sukurtų šeimos verslą.

Šiandien „Prestige“ prižiūri 40,000 100 akrų privačių austrių žemės nuomos sutartis ir daugiau nei XNUMX austrių valčių piko sezono metu. Sunkaus darbo ir ryžto dėka Haliliai tapo „Amerikietiškos svajonės“ plakatų šeima, o jų sūnui Razui įskiepijo stiprų maisto, šeimos ir kultūros jausmą.

Iš pradžių jo tėvai neleido jam dirbti Prestige biure, kol jis baigė koledžą, tačiau jaunasis Razas norėjo mokytis šio amato. Per vasaros pertraukas jis dirbo aukštyn – nuo ​​pagalbos mažmeninės prekybos klientams turguje iki valčių iškrovimo, šakinių krautuvų valdymo ir sunkvežimių pakrovimo. Jam buvo 16 metų, kai pirmą kartą tapo savo laivo kapitonu, ir toliau tai darė kiekvieną vasarą vidurinėje mokykloje ir koledže.

Razas giliai vertino austres ir jų indėlį į ekosistemą bei suprato jų vaidmenį teikiant pragyvenimo šaltinius atsidavusioms įguloms. Nors jo svajonė buvo žaisti profesionalų futbolą Europoje, galiausiai jis nusprendė prisijungti prie šeimos verslo.

Jis pradėjo prižiūrėti pardavimus, išplėtė įmonės klientų bazę, kad aptarnautų daugumą Hiustono restoranų ir pagrindinių maisto platinimo namų visoje šalyje, produktų rodymas visose 50 valstijų ir Kanadoje, o mažmeninės prekybos sektoriuje visuose pietryčiuose jis auga.

Mokėjimas į priekį

Dėl jo iniciatyvų operacija išaugo ir suteikė šimtus darbo vietų Teksase ir Luizianoje, įskaitant daug įgulų ir gamyklų darbuotojų, kurie yra imigrantai iš Meksikos. Tai Halilis moka į priekį. „Austrių auginimas yra labai garbingas darbas“, - sako Razas. „Tai labai daug darbo jėgos, o darbuotojai kovoja su elementais, kad įsitikintų, jog rinkoje yra austrių. Tačiau kai šie vaikinai dienos pabaigoje išeina, jie jaučiasi gerai atlikę darbą.

Žuvininkystės tvarumas buvo dar vienas pagrindinis Razo prioritetas, kuris vadovavo Prestige Oysters sunkiam trejų metų vertinimui, kurį atliko Jūrų priežiūros taryba tapti pirmąja MSC sertifikuota žuvininkyste Amerikoje, parodydama įmonės įsipareigojimą tiekti tvarų produktą. Jų komanda pirmauja tvarios žuvininkystės srityje, demonstruodama ją kaip jūros gėrybių pramonės kelią, ypač dabar, kai klientai labiau nei bet kada nori žinoti, kaip nuimamos jų jūros gėrybės.

Teksaso austrių sezono metu, kuris tęsiasi nuo lapkričio iki gegužės, kasdien kraunami dešimtys sunkvežimių, kad pristatytų austres į paskirties vietas visoje šalyje. Sezono įkarštyje „Prestige“ kasdien perveža 500,000 250,000 svarų austrių ir kiekvieną dieną perdirba apie XNUMX XNUMX svarų, kad išsiųstų į maitinimo įstaigas. „Kai tai darote tinkamai – tvariai – ne tik pasisavinate, bet ir pasipildote augindami“, – sako Razas.

Prestige tausojančios pastangos apima 100 % apdorojamų kriauklių perdirbimą, naudojant juos rifams statyti ir prižiūrėti kartu su išmestu kalkakmeniu, susmulkintu betonu ir uolienomis, suteikiant substratą gyviems rifams kurti ir skatinti natūralų augimą. „Austrės vaidina labai svarbų vaidmenį mūsų ekosistemoje“, – sako Razas. „Kasmet investuojame nuo 2 iki 3 milijonų dolerių į uolieną ir kiautą (atitinka 30,000 XNUMX tonų), kad papildytume ir sukurtume naujus austrių rifus.

Šios rifų dugno derlius nuimamas gilinant, o tai dauguma laikytų žalinga rifams, tačiau Razas žino kitaip. „Kai giliname austrių guolius, tai darome atsargiai, kad viršutinis sluoksnis būtų išgrėbtas aplink rifo kraštus“, – sako jis. „Tokiu būdu austrės, pritvirtintos prie dugno, gali pakilti į viršų, o tai padeda joms augti tolygiau ir vienodo dydžio bei formos.

Laive įgula rankomis atrenka austres pagal dydį ir grąžina visas, kurios nėra iki galo išsivysčiusios. Likusieji išvalomi ir surūšiuojami, kad būtų pristatyti į perdirbimo gamyklą. „Tokiu būdu mes nepersistengsime žvejoti rifuose, kad užtikrintume jų apsaugą ir prieinamumą ištisus metus.

Norint tęsti šią tvarią derliaus nuėmimo grandinę, labai svarbu papildyti rifus. „Motina gamta yra ir visada išliks didžiausia grėsmė sveikoms austrių populiacijoms“, – sako Razas. „Tobula audra gali per kelias valandas sunaikinti austrių populiaciją. Klimato kaita kelia grėsmę, nes pastaraisiais metais matome stipresnes audras. Be to, kad austrių rifai yra svarbus bendruomenės maisto ir pajamų šaltinis, jie yra pirmoji kliūtis nuo pakrančių erozijos.

Nuo potvynio iki stalo

2020 m. „Raz“ ėmėsi naujo iššūkio atidarydama „Pier 6 Seafood & Oyster House“. Atnaujindamas didžiulę buvusią krevečių trobelę į gražią, kviečiančią vietą pakrantėje, jis bendradarbiavo su apdovanojimus pelniusiu virėju Joe Cervantezu, pasinaudodamas savo unikalia prieiga prie šviežiausių, aukščiausios kokybės Persijos įlankos jūros gėrybių, kad suteiktų tikrą patirtį nuo atoslūgio iki stalo.

Nors didžioji dalis meniu yra orientuota į „Prestige“ austres – žalias, paruoštas ir atšaldytas arba keptas ant grotelių, „Cervantez“ taip pat demonstruoja sezoninę Persijos įlankos žuvį ir kitas jūros gėrybes bei ant grotelių keptą mėsą. Dviejų pakopų terasa tęsiasi į naują prieplauką, todėl tai yra viena iš vos kelių stotelių palei Galvestono įlanką, kur valtininkai gali priplaukti ir pavalgyti.

Dėl laimėjusio šefo Cervantezo meniu, puikios pajūrio atmosferos ir šilto svetingumo derinio „Pier 6“ buvo pripažintas 2022 m. James Beard apdovanojimų pusfinalio dalyviu geriausio naujojo restorano kategorijoje šalyje.

„Mokymosi kreivė baigėsi. Esame labiau organizuoti kaip restoranas, todėl galėjome plėstis ir įgyvendinti priemones, papildančias savo paslaugas ir dar geriau pasirūpinti savo klientais“, – sako Razas, pripažindamas, kad James Beard apdovanojimas buvo didžiulis komplimentas jam. sunkaus komandos darbo. „Mūsų pagrindinis dėmesys skiriamas patirties kūrimui ne tik nuolatiniams lankytojams, bet ir tam, kad Hiustono gyventojams ir už jos ribų būtų verta keliauti į San Leoną smagiai praleisti laiką su šeima ir draugais.

Per 6 prieplauką Raz Halili taip pat tikisi supažindinti klientus su jūros gėrybių sezoniškumu ir pasiūlyti unikalią galimybę paragauti austrių iš skirtingų Persijos įlankos regionų, suteikdamas vietinį terroir pojūtį ir sąmoningai augindamas, ieškodamas ir švęsdamas jūros gėrybes. į priekį, kad išlaikytų atsargas ir ekosistemas ateinančioms kartoms.