Kaip paveldo seni vynmedžiai atnaujino Kalifornijos Zinfandel

Joelis Petersonas užaugo gerdamas europietiškus vynus. 1976 m. atidarydamas Ravenswood Winery, jis svarstė, kaip savo vynuose užfiksuoti senojo pasaulio stilių.

„Atsakymas buvo aiškus“, - sako jis. „Senas Kalifornijos vynmedis Zinfandel!

Pasak Petersono, vynmedžiai yra mažai produktyvūs, daugiausia auginami sausuose ūkiuose ir, kadangi tai vieni seniausių valstijos vynmedžių, jie sodinami idealiose vietose.

Gindamas Zinfandel vaisius visoje valstijoje, jis pastebėjo žymių vyno savybių skirtumų. „Amadoro apygardos vynai turi daugiau vyšnių kolos charakterį. Tuo tarpu Sonomos vynai dažniausiai būna juodųjų uogų. Be to, Paso Robles vynai būna šiek tiek žemiškesni“, – sako jis.

Stebėdamas augimo modelio svyravimus pagal vietą, Petersonas susimąstė: „Ar tai yra skirtingos vietos klausimas, ar tai yra skirtingų Zinfandelio klonų šiose vietose klausimas?

Dešimtojo dešimtmečio viduryje kiti „Zinfandel“ gamintojai paskelbė tą patį klausimą. Visoje valstijoje sodinami plotai išaugo iki 90 50,000 akrų, o vynuogės ruošėsi renesansui po baltojo Zinfandelio. Tačiau prekyboje parduodamų vynmedžių pasirinkimas buvo žemos kokybės.

Gimė bendradarbiavimas tarp UC Davis Foundation Plant Services ir Zinfandel Advocates and Producers (ZAP). Projektas, vadinamas Paveldo vynuogyno projektas, įsigijo „retų ir garsių Zinfandel vynmedžių auginių“ iš kai kurių seniausių ir prestižiškiausių Kalifornijos vynuogynų, kad augintojams pateiktų „puikų Zinfandel pasirinkimą būsimiems sodinimams“. Po dvidešimties metų projekto rezultatas buvo didesnis aukštesnės kokybės „Zinfandel“ pasirinkimas, taip pat tęsiamas Kalifornijos senųjų vynmedžių palikimas.

„Safari for Old Vine Zinfandel“.

Originalūs „Heritage Vineyard Project“ tyrėjai iš UC Davis manė, kad geriausias būdas pagerinti vynuoges yra grįžti prie jos ištakų, o tai sudėtinga Zinfandelio užduotis.

Nors Primitivo yra genetinis atitikmuo, italai žinojo, kad vynuogės nėra vietinės. Labiau tikėtina kilmė yra Kroatija, Crljenak Kastelanskic yra kloniškai identiškas, tačiau komerciškai perspektyvių vynmedžių nebuvo.

Pasirodo, ideali žaliava buvo arčiau pasiekiama. Komanda išvyko į „Zinfandel Safaris“ į daugiau nei šimtą vietų visoje Kalifornijoje, ieškodama iki uždraudimo pasodintų vynmedžių su mažomis uogomis ir atsilaisvinusiomis sankaupomis be regos ligų ir virusų.

Paveldo vynuogyno projektas

Seni vynmedžių auginiai buvo paimti iš penkiasdešimties skirtingų vynuogynų keturiolikoje apygardų nuo Amadoro iki Santa Klaros ir Mendocino iki Riverside ir atvežti į UC Davis Oakville tyrimų stotį Napos slėnyje, Kalifornijoje.

Projektą sudarė trys etapai, kurių kiekvienas atitiko XIX amžiaus vynuogininkystės praktiką. Pirmajame etape buvo patikrintas vynuogių kintamumas, antrasis etapas - klonų veikimas ir mastelio keitimas, o trečiasis etapas išplėtė projektą į vynuogynus už Oakville eksperimentinio vynuogyno, kad būtų ištirtas klimato vaidmuo auginant Zinfandel.

Rezultatai labai padėjo pramonei, nes atsirado didesnė „Zinfandel“ pasirinkimų įvairovė. Iš pradžių 2009 m. buvo išleista devyniolika atrankų. Po penkerių metų buvo pridėtos dar keturios atrankos – Lytton, Moore, Teldeschi ir George Zeni. Šių rinkinių masyvas dabar pasodintas vynuogynuose visoje Kalifornijoje.

„Pasirodo, vieta yra beveik svarbesnė nei bet kokia kloninė variacija, kurią turime Kalifornijoje. Manėme, kad gali būti kloninių variacijų; tačiau projektas parodė labai mažai. Gali būti du variantai, bet skirtumai yra gana nedideli“, – dalijasi Petersonas.

Rebecca Robinson, „Zinfandel Advocates and Producers“ (ZAP) vykdomoji direktorė, mano, kad projektas yra sėkmingas. „Jis pasiekė pagrindinį tikslą – suteikti augintojams aukščiausios kokybės „Zinfandel“ pasirinkimą kaip pagrindą būsimiems sodinimams.

Už trečios fazės

Paskutinis projekto derlius buvo 2017 m. Tačiau eksperimentiniai vynuogynai gyvuoja Bedrock Vineyards, Peachy Canyon Winery ir Ridge Vineyards.

Kaip ZAP įkūrėjas, Joelis Petersonas nuo pat pradžių dalyvavo „Heritage Vineyard“ projekte. Jis dalijasi savo Bedrock Vineyard eksperimentiniais vynmedžiais, kurie puikiai veikia ir tikisi, kad tai senieji ateities vynmedžiai.

„Man patinka sakyti, aš tik praeinu. Esu trumpalaikis šių vynmedžių prižiūrėtojas. Jie ten bus dar ilgai, kai manęs nebebus“, – sako Petersonas.

„Peachy Canyon“ vyno darykla Paso Robles mieste pasodino „Heritage Vineyard Project“ klonus dviejuose skirtinguose dvaro vynuogynuose. Daugiau nei prieš dešimt metų jie paskyrė savo namų rančo vynuogyno „D bloką“ devyniolikai eksperimentinių klonų, su pertraukomis pasodintų vieno aro plote.

Jake'as Beckettas, „Peachy Canyon“ vyninės bendrasavininkis, sako, kad jiems buvo smagu kiekvieną kloną vynui gaminti į atskirus vynus išsilavinusiems degustacijos kambario lankytojams. Jų pageidaujami klonai yra sumaišomi su Old Schoolhouse Zinfandel komercinei gamybai.

„Mes visada mylėjome Zin ir mėgstame senesnius vynmedžius“, – sako Beckettas. „Mes vertiname istoriją. Šiek tiek atgrasu matyti, kaip šie seni vynmedžiai išplėšiami, nesvarbu, ar jie buvo atsodinami, ar statomi namai. Norėjome būti šio išsaugojimo dalimi ir toliau dalyvauti švietime.

„Ridge Vineyards“ priėmė projektą, nes „nuo pat įkūrimo 1964 m. siekėme dirbti su gražiais istoriniais vynuogynais“, – sako Dave'as Gatesas, Ridge Vineyards vynuogynų operacijų vyresnysis viceprezidentas. „Mes nustatėme, kad tai buvo puikus būdas toliau išsaugoti šį darbą ir padėti išlaikyti vynuogynus, kai jie išnyksta.

Trečiojo etapo metu Ridge'as savo nuosavybėje eksperimentiniame vynuogyne pasodino aštuoniolika paveldo klonų, kad įvertintų našumą.

„Šio projekto dėka dabar yra 50–60 klonų. Taigi rinktis yra iš ko daugiau“, – dalijasi jis.

Ridge Vineyards savo Lytton Springs ir Paso Robles Zinfandels naudoja Heritage Project klonus.

Branginkite senus vynmedžius

Kitas „Heritage Vineyard“ projekto pasiekimas buvo senų vynmedžių „Zinfandel“ atrankų išsaugojimas būsimiems vynuogynų sodinimams. Kai kurių originalių vynuogynų nebėra, todėl šis projektas yra dar vertingesnis tęsiant senų vynuogynų palikimą.

„Tai buvo labai svarbu. Seni vynmedžiai negyvens amžinai. Mes norime, kad ateityje galėtume atsodinti ir išsaugoti jų paveldą“, – sako Robinsonas.

Petersono aistrą seniems vynmedžiams lemia tai, kad jie gamina puikų vyną.

„Jei norite savo geriausios kokybės vynmedžių ir galiausiai geriausios kokybės vyno, kuriuo Kalifornija grindžia savo reputaciją, tuomet turite rūpintis paveldo vynmedžiais, pasodintais bent prieš dvi kartas valstijoje ir žemyn“, – sako jis. „Jei ketinate ką nors sutaupyti, tai turėtų būti tie vynmedžiai, nes jie yra ekonomiškai perspektyvūs, gamina geriausius Kalifornijos vynus ir labai prisideda prie Kalifornijos kraštovaizdžio.

Dave'as Gatesas, dirbantis Ridge Vineyards beveik trisdešimt metų, laikosi panašios filosofijos.

„Aš esu vynuogių augintojas. Man patinka seni vynmedžiai, nes jei gerai juos prižiūrite ir geniate, iš jų pagaminami nuostabūs vynai be daug kitų pastangų. Nereikia jų dirbti taip, kaip su jaunais vaisiais“, – sako jis. Priduriama: „Kiekvienas paveldo klonas išliko ilgą laiką dėl daugelio skirtingų priežasčių, atsižvelgiant į juos auginusius įkūrėjus. Tai pati savaime puiki istorija“.