Kaip restoranai susidoroja su infliacija – nuo ​​„McDonald's“ iki mamos ir popsų

Kadangi restoranų pramonė kovoja su infliacija, dideli tinklai ir galimybė gauti grynųjų suteikia jiems pranašumą, tačiau nepriklausomi asmenys turi savų pranašumų valdydami didesnes išlaidas.

Jausdami spaudimą savo biudžetams, vartotojai pastaraisiais mėnesiais sumažino apsilankymų restoranuose skaičių. Mėnesinis tos pačios parduotuvės restoranų srautas traukiasi aštuonis mėnesius iš eilės, palyginti su praėjusių metų laikotarpiu, pagal pramonės stebėtoją Black Box Intelligence. Reaguodamos į šį sumažėjimą, tiek tinklai, tiek nepriklausomi asmenys stengiasi išspręsti sąnaudų veiksnį neatstumdami pietaujančiųjų.

Darbo statistikos biuro duomenimis, maisto, vartojamo ne namuose, kainos per pastaruosius 8.6 mėnesių nuo spalio mėnesio išaugo 12 proc., nes restoranai didina meniu kainas, siekdami išspręsti didėjančias sudedamųjų dalių, darbo ir net energijos sąnaudas.

Aaronas Allenas, restoranų konsultavimo įmonės „Aaron Allen & Associates“ įkūrėjas ir generalinis direktorius, restoranų tinklus palygino su naftos tanklaiviais, o nepriklausomus – su greitaeigiais kateriais. Grandinės turi didesnį biudžetą, platesnį mastą ir kitus įrankius, pvz., pažangias technologijas. Tačiau jie taip pat dažnai lėtai elgiasi ir yra įklimpę į biurokratiją.

Kita vertus, mamos ir pop restoranas neturi vienodos prieigos prie grynųjų pinigų ar dydžio pranašumų, bet gali greičiau judėti, kad galėtų keistis.

Kalbant apie infliaciją, restoranų milžinai mėgsta McDonald 's ir "Starbucks" turi tam tikrų akivaizdžių pranašumų, palyginti su nepriklausomomis mėsainių kavinėmis ir kavinėmis. Jų didžiulis dydis padeda grandinėms anksti užfiksuoti kainas perkant ingredientus iš tiekėjų ir dažnai gali daryti spaudimą gauti palankesnes sutartis.

„Jei esate grandinė, turite galią derėtis ir turėti svertų su tiekėjais, o tai ir vyksta“, – sakė Allenas. „Nepriklausomi asmenys neturi daug galimybių keisti tiekėjus, išskyrus nepagrindinius dalykus.

Maisto analizės įmonės „Datassential“ duomenimis, iš daugiau nei 843,000 37 restoranų, maisto sunkvežimių ir vaiduoklių virtuvių Jungtinėse Valstijose maždaug XNUMX % priklauso tinklams, turintiems daugiau nei devynias vietas.

„Makaronai ir kompanija“, kuri turi daugiau nei 450 vietų, neseniai pasirašė sutartį dėl vištienos tiekimo 2023 m. Bendrovė tikisi, kad sutartis padės sutaupyti apie 2%, palyginti su trečiojo ketvirčio parduotų prekių kainos marža.

„Žvelgiant į visus tiekimo grandinės aplinkos sutrikimus, pardavėjai nori tam tikro tikrumo pirkimo kiekių, o ne tik kainos atžvilgiu“, – sakė „Noodles“ generalinis direktorius Dave'as Boennighausenas.

Kadangi tinklai teikia didesnius užsakymus, tiekėjai paprastai teikia pirmenybę savo užsakymams, o ne nepriklausomiems restoranams. Adamas Rosenblumas, „Causwells and Red Window“ šefas ir savininkas San Franciske, sakė, kad dėl neapibrėžtumo dėl ingredientų saugojimo jis nupirko du ar tris kartus daugiau nei įprastai pirktų, kai jų bus. Didesnių atsargų nešimas daro didesnį spaudimą jo plonoms pelno maržoms.

„Neturiu perkamosios galios, negaliu kasmet nustatyti savo kainų ir tiesiog neperku tiek produktų, kad galėčiau būti svarbiomis kai kurioms didesnėms įmonėms“, – sakė Rosenblumas.

Jungtinėje Karalystėje ir kitose Europos rinkose, kuriose infliacija buvo dar didesnė nei JAV, stambūs franšizės davėjai teigė teikiantys finansinę pagalbą operatoriams, kurie sunkiai susidoroja su didesnėmis išlaidomis. Pavyzdžiui, McDonald 's Vadovai spalio pabaigoje pareiškė, kad greitojo maisto milžinas gali pasiūlyti „tikslingą ir laikiną paramą“ Europos franšizės gavėjams, kuriems jos reikia.

Nepriklausomi operatoriai neturi tokios prabangos. Kate Bruce, Brukline esančio baro „The Buttery Bar“ savininkė, sakė, kad ji patiria didesnes išlaidas už viską – nuo ​​darbo iki aliejaus iki energijos.

„Šiais laikais restoraną išlaikyti brangu, o mūsų – mažas. Taigi šios išlaidos yra svarbios, ir viskas yra labai ankšta“, – sakė ji.

Kita vertus, nepriklausomi restoranai turi greičio pranašumą. Jei mama ir popsas pastebi daug didesnes pagrindinio patiekalo ingrediento kainas, restoranas gali greitai pakeisti kainas, sumažinti porcijos dydį ar net pašalinti prekę iš meniu.

Pavyzdžiui, Bruce'as sakė, kad jei ji padidina vienos prekės kainą, ji mėgsta įtraukti į meniu ką nors kita, kuri yra pigesnė.

„Taip, mes turime Wagyu jautienos, bet [mes] taip pat turime šiek tiek pigesnių salotų ir vištienos užkandžių, kurie neatbaidys ko nors užsukti“, – sakė ji.

Portiljo restoranų tinklo generalinis direktorius Michaelas Osanloo teigė, kad nepriklausomi asmenys turi daugiau lankstumo, kai reikia keisti kainas. Greito maisto klientai tikisi vienodų kainų visose vietose, tačiau meniu kainos gali skirtis priklausomai nuo to, kur yra vieta ir ar tas restoranas priklauso franšizės gavėjui ar įmonei. „Yra šioks toks kainų šokas“, – sakė Osanloo.

Remiantis maždaug 2,400 JAV vartotojų apklausos išvadomis, vartotojams labiau rūpi kainos, kai jie lankosi tinklo restorane. atliko PYMNTS. Daugiau nei trečdalis respondentų teigė, kad kasdienės kainos buvo svarbios renkantis tinklo restoraną, o tik 22.5% respondentų teigė, kad tai turėjo įtakos jų apsisprendimui renkantis nepriklausomą užkandinę.

Ir nors mylimi tinklai turi prekės ženklo atpažįstamumą ir iš to kylančią kainų galią, nepriklausomi asmenys taip pat uždirba gerą valią iš kai kurių vartotojų, nes yra mažas verslas.

„Yra toks autentiškumo suvokimas, kaip šeimos italų restoranas ir didelis tinklas, pavyzdžiui, Olive Garden“, – sakė Allenas. „Šis jausmas pradėjo žeisti grandines“.