Kaip šiai vietnamietei pasiseka su savo Bordo vynu

2021 m. gegužę sėdėjau prie iškylos stalo šalia Žirondos žiočių Bordo mieste, pietaudamas atsitiktiniams pavasario pietums ir paragavau 2020 m. Bordo vyno su sodriai mėlyna etikete pavadinimu Song by Bong. Tai bent staigmena. Vėliau paminėjau vyną tiek "Forbes" ir ant mano „VinoVoices“ tinklaraštis:

„Château des Songes“. Daina - Bông & Hubert De Boüard. 2020 m. 94–95 taškai.

Šokinėjantis, gaivus levandų, vynmedžių, raudonųjų ir juodųjų vyšnių aromatas ir mentolio laižymas. Gaivus ir lengvai pasiekiamas sultingų vaisių skonis, paremtas ryškia rūgštele, lengvu veržlumu ir tvirtais, bet neįkyriais taninais. Derinkite su kepta vištiena arba magret de canard anties krūtinėlėmis su foie gras arba medaus ir mocarelos užkandžiu. Vėlyvo pavasario popietė pradeda vyną. Turtingas ir naudingas.

Keista, kad tai buvo pirmoji parašyta šio vyno apžvalga ir netikėta gamintojui Bong Grelat-Tram, kuris dirba su vyndariu ir konsultantu Hubertu de Boüardu iš Château Angélus. Šiek tiek susimąsčiusi ji bandė apsaugoti nuo apžvalgų. Kai vėliau susitikome, buvo aišku, kad jos istorija – unikali.

Žemiau pateikiamos ištraukos iš interviu su Bong Grelat-Tram neseniai pietų metu. Jos vyras ir vyno pirklys Damienas buvo su mumis restorane Crogmagnon Bordo mieste. Tai taip pat buvo pirmasis trijų pirmųjų „Song by Bong“ derlių vertikalus degustavimas.

„Mano vardas Bong Grelat-Tram. Aš esu prancūzų vietnamietis ir užaugau Bordo. Šis projektas gimė 2018 m., kai keliavau Australijoje su Hubert de Boüard iš Château Angélus – ten dirbau beveik 10 metų. Mano svajonė buvo turėti savo vyną butelyje, ir aš keletą kartų apie šią svajonę kalbėjausi su Hubertu. Australijoje jis pasakė, kad manau, kad galiu ką nors padaryti dėl tavęs. Galiu gaminti vynus. Kai jis pasakė, kad man atsivėrė akys; tai buvo sapnas. O projektas prasidėjo 2019 m., kai buvo nuimtas pirmasis derlius ir derlius per Covid laikotarpį. Daugeliui žmonių Covid laikotarpis buvo keistas, keistas. Bet man tai buvo nuostabi akimirka mano gyvenime, nes Hubertas sukūrė man šį gražų projektą.

„Gimiau Vietname, prie Mekongo upės pietuose, netoli Hošimino. Mano tėtis dirbo JAV armijoje gydytoju, o devintajame dešimtmetyje emigravo į Prancūziją. Aš atvykau vėliau 80-aisiais, kai man buvo šešeri. Studijavau, įstojau į universitetą, įgijau magistro laipsnius. Studijavau kinų kalbą, o vėliau dirbau vyno pramonėje savo vyro Damieno, kilusio iš Sauterneso, dėka. Aš įsimylėjau Damieną. Kartu susipažinome universitete. Damienas pasakė: „Ateik į Bordo ir pamėgink dirbti su manimi vynuogynuose. Jei tau patinka, gali likti. Priešingu atveju galite grįžti namo. Aš užaugau Biarice ir Bayonne, Baskų krašte. Vietoj to galėjau dirbti paplūdimyje, pardavinėdamas bejetus.

„Tai buvo 2005 m. Mes nežinojome Château Angélus ar Château Lafite Rothschild ar Latour ar kitų didelių vynų pavadinimų. Buvome jauni ir naivūs. Tada „Facebook“ nebuvo. Jokių kontaktų, jokių tinklų, niekas. Skambinome į vietas, bet pasakėme, kad į darbą reikia vežtis du žmones, o ne vieną, nes esame pora. Mums pavyko ir keturias ar penkias vasaras dirbome Graves apeliacijomis. Iš pradžių buvo labai sunku, nes dirbome ilgas valandas. Tačiau studijuodamas atradau vynus, pilis ir vasaromis dirbau. Aš išmokau iš vyndarių -vynuogių augintojai.

„Man labai patinka gamta – dirbti lauke, atrasti dalykus. Tai man šiek tiek priminė Vietnamo kaimą. Jaučiu, kad tai suteikia troškimų, kai esu lauke. Aš laisvas.

„Maniau, kad vyno pramonė tokia prašmatni, tokia elegantiška, tokia prancūziška. Tai apima istoriją, filosofiją, kultūrą, vynuogininkystę.

„Po studijų gavau stipendiją, išvykau į Taivaną ir darbo reikalais gyvenau Pekine. Kai po stipendijos grįžau į Bordo, mokslus baigiau. Kalbu vietnamiečių ir kinų kalbomis. Bet ką tu gali padaryti, turėdamas kinų kalbos magistro laipsnį? Būti mokytoju? Tuo metu mes su Damienu galvojome, kodėl mums neįėjus į verslo mokyklą ir nestudijuojus vyno?

„Mano tėvai buvo budistai ir mums pasakė, kad turime sunkiai dirbti. Gavau magistro laipsnį ir įstojau į verslo mokyklą.

„Sutikau Hubertą de Boûardą iš Château Angélus per vieną en primeur žurnalistams skirta kampanija Saint-Emilion mieste Bordo. Daug išmokau iš susitikimo su Hubertu ir jo dukra Stéphanie.

„Hubertas pasiūlė darbą viešųjų ryšių skyriuje. Buvau pirmas ir jaunas. Norėjau pasisekti ir padaryti viską, ką galiu. Mano svajonė, mano siekis buvo turėti savo vyną. Bordo turi daug žinomų šeimų, todėl tai buvo sudėtinga. Tokiam žmogui kaip aš tai nebuvo lengva. Pasiūliau projektą. Hubertas pasakė, kad aš galiu pagaminti vyną iki išpilstymo, o tada daryk ką nori.

'Ar gali įsivaizduoti?

„Merlot vynuogės yra kilusios iš šios Les Artigues-de-Lussac vietovės – nedidelio kaimelio, esančio už Saint-Émilion. Jis turi stiprų pavadinimą.

„Kas du mėnesius Hubertas praeina pro šalį ir man skambina, o mes susitinkame du ar tris kartus per metus. Jis moko mane atrinkti partijas, o mes jas atrenkame kartu. Noriu, kad Song vynas būtų brandinamas statinėse. Aš tikrinu siužeto vietas internete – tarsi vynas būtų kūdikis.

„Išsirinkti vardą nėra lengva. Jūs turite galvoti. Daugelis pilių turi sudėtingus pavadinimus. Norėjau kažko kitokio. Nesu pilies savininkas ir nesu kilęs iš vyndarių šeimos. Taigi noriu panaudoti savo stilių ir pirmą kartą gyvenime turiu ką nors pavadinti. Mačiau vieną sklypą Les Artigues-de-Lussac, netoli upės, vadinamos Lavie, o tai reiškia „gyvenimas“.

„Vyną pavadinau daina, nes daina vietnamietiškai reiškia gyvenimą, o kita vietnamiečių kalba – upę. Pavadinau Château des Songes, nes jei pašalinsite „es“, gausite dainą. Taip pat Songes prancūziškai reiškia sapnus; tai labai poetiškas žodis. Tai buvo mano akimirka, nes projektas yra tarsi svajonė. Dainos duoda man šį nuostabų vyną.

„Daug galvojau apie dizainą. Bordo mieste dažniausiai etiketėje yra pilies vaizdas. Mano etiketė taip pat visiškai apsigaubia. Tai buvo labai sunku. Šiam dizainui įgyvendinti prireikė metų. Tai apima mažą bangą virš paprastos mėlynos spalvos, nes aš studijavau meną ir visada maniau, kad šis menininkas Yvesas Kleinas yra geriausias. Man patinka jo stilius. Jis sukūrė IKB – International Klein Blue, kuris yra saugomas. Aš dirbau su spausdintuvu ir padarėme mėlyną 99.99% panašų. Mėlyna yra dangus, upės, vandenyno bangos, laisvė, laisvė ir daug aistros bei meilės.

„Tu esi pirmasis žmogus, paragavęs mano vyno ir parašęs apie jį. Buvau labai paliesta. Aš ne Facebooke. Kai paskelbėte, mano draugas Géraldine man pasakė. Prašiau nedalinti mano vyno jokiam žurnalistui. Mano idėja buvo surengti degustaciją su keliais someljė Japonijoje, įskaitant ankstesnį geriausią pasaulio someljė poną Paolo Basso.

Galbūt Grelat-Tram laimei – kažkas man „nutekino“ butelį Bongo dainos paragauti. Liūdnai, aš taip pat atsitiktinai atkimšau jį sėdėdamas šalia didžiulio tekančio vandens ploto.

Degustacijos pastabos pateikiamos žemiau. (Atkreipkite dėmesį, kad 2020 m. pagerėjo tik sulaukus vienerių metų amžiaus, o 2021 m. derlius greičiausiai išaugs dar aukščiau, nes su amžiumi jis bus atidarytas.)

Château des Songes. Bongo daina. 2021. 94 taškai.

Pagaminta 20,000 100 butelių šio XNUMX% Merlot, kuris dvelkia nuostabiais vaisių aromatais, įskaitant raudonąsias ir juodąsias vyšnias, taip pat šiek tiek hikorio, serbentų ir juodųjų pipirų. Kramtomas raudonų vaisių ir pyragaičių skonis, lengvas iriso ir cinamono vidurinis gomurys, o pabaigoje – žolelės ir mandarinai. Švelnus rūgštingumas. Palaukite keletą metų ir skoniai žydės toliau.

Château des Songes. Bongo daina. 2020. 95 – 96 taškai. [Antrasis ragavimas]

Tvirtas ir elegantiškas raudonų ir juodųjų vyšnių aromatų krepšelis, taip pat braškės ir šiek tiek olandiško saldymedžio. Sluoksniuotas, tekstūruotas ir elegantiškas vynas burnoje su audringa rūgštele, kreminiais, bet pečių raukšlėmis ir gausiu vaisiniu viduriu gomuriu – dvelkiančiu gaivumu. Pabaigoje šiek tiek ramunėlių. Gražiai subalansuotas vynas – klasikinis, bet gyvas Bordo dešiniajame krante.

Château des Songes. Bong daina. 2019. 95 – 96 taškai.

Itin energingas gaivus su wow faktoriaus aromatais iš šio subalansuoto, elegantiško ir ryžtingo naujojo miesto grožio. Skoniai apima morengus, vyšnias ir eukaliptus. Aptakūs taninai, elegantiška rūgštelė su šiek tiek šokolado ir mėtos laižymu. Sveiki atvykę į pasaulį – dainininkė ir daina.