Kaip „Wing Fest“ tapo didžiausiu pasaulyje vištienos sparnelių festivaliu

Vištienos sparneliai ne visada buvo mėgstami gurmanų šiandien. Ypač JK.

Tiesą sakant, vaikystėje Sparnų šventė įkūrėjas Richardas Thackeris matė, kaip jo vištų augintojų šeima stengiasi jas atiduoti nemokamai.

„Jų norėjo tik Azijos rinkos, todėl daug buvo eksportuota“, – sako Thacker. „Tačiau užaugęs su tėvu, kuris vadovavo ir plėtoja verslą, nuo pat mažens ieškojau idėjų.

„Labai gerbiau savo tėvą ir nuolankų viščiuką, todėl kai jis pasėjo ką nors daryti su sparneliais, jis iškart įstrigo.

Apsiginklavęs maždaug 15 metų vištienos sparnelių žiniomis ir keliomis kelionėmis į Ameriką, ieškodamas savo sėkmės valstijose paslapties, Thacker atidarė nedidelį gatvės maisto iššokantįjį langą Londono „The Star“, kurį sukūrė Hackney Downs.

„2013 m. užeigų virtuvių perėmimas „iššokančių langų“ pavidalu ką tik pradėjo vystytis kaip koncepcija ir tai buvo didelis mokymosi kreivė“, – sako jis.

Pirmą kartą jis buvo atsakingas už maisto maržas, virtuvės procesus, įrangą, maisto higienos praktiką, masinį maisto ruošimą ir kt.

„Tai buvo gyvybiškai svarbus žingsnis siekiant suprasti svetingumo pramonę ir plėtoti koncepciją, tačiau taip pat palyginti maža kliūtis patekti į rinką finansinės rizikos požiūriu – tai puikus atspirties taškas.

Iki 2014 m. jis norėjo pasižymėti sparčiai besiplečiančioje Londono gatvės maisto srityje, todėl nusprendė plėstis ir pristatė „Randy's Wing Bar“ kaip atskirą koncepciją.

„Geresnio mėsainio“ kategorija tapo aktuali, kepsninė ir pica vystėsi, o kai kurie kiti maisto produktai tikrai padidino jų žaidimą, tačiau sparnai tikrai buvo naujiena“, – prisimena jis.

Žinoma, „nauji“ ateina su savo iššūkiais. Gurmaniški vištienos sparneliai nebuvo koncepcija ar virtuvė, apie kurią dauguma žmonių žinojo (arba nenorėjo pabandyti, nes greito maisto pasirinkimas yra žemesnis nei įprasta), o jų rinkos dalis bus nedidelė, kol tai nepasikeis.

„Idėja surengti vištienos sparnelių festivalį iš pradžių buvo tik tam, kad padėtų parduoti mano gatvės maisto prekystalį! prisipažįsta jis.

Ir nepaisant to, kad per pastaruosius metus jis tapo didžiausiu pasaulyje vištienos sparnelių festivaliu, tai buvo lėta pradžia.

„Wing Fest koncepcija iškart sudomino žmones, tačiau įtikinti juos, kad tai gali būti „dalykas“ ir įsitraukti, buvo kita istorija. Pirmaisiais metais aikštelės mokesčio nebuvo. Turėjau sumokėti visiems prekiautojams 100 svarų sterlingų [130 USD], kad padengčiau jų sparnų išlaidas!

Laimei, kai „The Orange Buffalo“ – dar vienas Londono sparnų scenos pradininkas – paskelbė, kad dalyvaus, kiti gatvės maisto prekiautojai ir nepriklausomi restoranai pasekė pavyzdžiu. Net jei dauguma patiekia tik vištienos sparnelius kaip garnyrą.

Tik be klientų tai nebūtų toks festivalis, kurį sunku rasti.

„Tikras iššūkis buvo perteikti šią žinią masėms su nuliniu rinkodaros biudžetu“, – sako Thacker. „Padariau viską, kad parašyčiau pranešimą spaudai – kaip skaičiau, kad taip ir reikia – ir išsiunčiau visiems, kam tik galėjau.

Kadangi renginio vieta buvo apsaugota (nors ir Dalstono restorano automobilių stovėjimo aikštelė), 300 parduodamų bilietų ir septyni prekiautojai, ieškantys IG per savo laiką, spaudimas jo vieno žmogaus pasirodymui augo.

„Svarbiausi išlaidomis ir biudžetais“, – prisipažįsta jis. „P&L ir prognozės galioja, kad ir koks mažas verslas būtų.

Thackeris pats ėmėsi daugumos užduočių, kad pradėtų, ir festivalio pradžiai skyrė tik 5000 GBP (6,530 USD) savo pinigų.

Ir kai prieš keletą savaitgalių gardūs televizijos laida „Sunday Brunch“ šaukė renginį, viskas pasiteisino.

„Likusieji bilietai, kurių buvo dauguma, buvo išpirkti per kelias sekundes.

„Wing Fest“ sulaukė didžiulio pasisekimo, o pirmaisiais metais gavęs pelno, Thacker norėjo greitai jį padidinti.

Trečiaisiais metais bilietų pardavimo sutartis reiškė, kad verslas turėjo pinigų srautą, kai tik bilietai buvo parduoti, o tai padengė visas gamybos išlaidas prieš renginį.

Vis dėlto, augant paklausai, šuolis nuo 300 (pirmieji metai) iki 1000 (antrieji metai) iki 2000 (treji metai) žmonių pradėjo atskleisti Thakerio įgūdžių rinkinio įtrūkimus.

„Kai pradedi pasiekti tokį žmonių skaičių, tai bus visiškai kitoks renginių planavimo lygis ir, nors ir ne raketų mokslas, jei neturite patirties ar išteklių, viskas bus praleista“, – sako jis.

Užuot ieškojęs investicijų, Thacker nusprendė bendradarbiauti su patyrusiais sporto ir festivalių prodiuseriais „Gorilla Events“, kad užpildytų spragas.

„Be jų „Wing Fest“ nebūtų galėjusi augti. Danas [Baxteris, Gorilla Events MD] ir jo komanda turi patirties, įgūdžių ir išteklių, kad patenkintų klientų paklausą ir bilietų pardavimo augimą visame pasaulyje. kartotinis „Wing Fest“ vietos.

Penktaisiais metais Londono Karalienės Elžbietos olimpiniame parke suaktyvinus sparnus 10,000 20,000 festivalio lankytojų, Mančesterio ir Bristolio „Wing Fest“ po to sekė ir aštuntaisiais metais visoje šalyje surinkta daugiau nei XNUMX XNUMX žmonių.

„Pardavimas ir rinkodara Wing Fest yra darbas visą darbo dieną, kaip ir gamyba ir planavimas“, – sako Thacker. „Renginiams kurti ir išardyti taip pat reikalinga didelė patyrusi komanda, taip pat per šimtą darbuotojų pačių renginių dienomis.

„Anksčiau neturėjau prieigos prie šių išteklių, todėl partnerystė taip pat atvėrė duris į didesnes vietas ir tiekėjus bei kaip su jais dirbti. „Gorilla Events“ palaikė ilgalaikius ryšius su tiekėjais, kurie padėjo padidinti pinigų srautus ir gamybos sąnaudas.

Tačiau kai 19 m. JK užklupo Covid-2020, nė viena šalis nebuvo apsaugota. Visi renginiai turės būti atšaukti,

„Tai buvo gana širdį veriantis momentas, – prisipažįsta jis, – bet mums tikrai pasisekė, kad turime labai palaikančių klientų.

Kai buvo suteikta galimybė, 50% jau įsigijusių bilietus pasirinko bilietus perkelti į 2021 m., o dar 30% iškeitė bilietą į „Swag Box“, kad užrakinimo metu galėtų turėti šiek tiek „Wing Fest“ gabalėlio namuose.

„Atšaukimo metu mes jau buvome sustabdę keletą išlaidų, kurių negalėjome susigrąžinti, todėl 2020–2021 m. verslas tikrai patyrė smūgį.

Ir nors pavyzdinis renginys „London Wing Fest“ buvo išparduotas per uždarymą, reguliariai pratęsiami karantinai reiškė, kad jis neįsivaizdavo, ar ir kada jis galėtų vykti.

„Po labai įtemptų kelių savaičių jis galiausiai buvo panaikintas likus penkioms dienoms iki renginio. Todėl buvome vienas iš vienintelių didelių renginių, vykusių pirmąjį savaitgalį, visi išėjo iš karantino ir žmonės pašėlo! Mums labai pasisekė."

Ypač todėl, kad dėl standartų ir gamybos lygio per metus taip smarkiai auga, lūžio taškai yra daug didesni.

„Dėl to patekti į naują vietą daug rizikingiau“, – sako jis. „Kiekvieną kartą, kai pradedame veiklą naujame mieste, tai iš esmės yra tarsi naujo verslo kūrimas, todėl jį reikia atidžiai apsvarstyti. Visi renginiai traktuojami kaip atskira veikla, siekiant įsitikinti, kad jie daro tai, ką jie turi daryti, bet jūs negausite antros galimybės ar galimybės atverti duris ir sukurti trauką, kaip tai darote restorane.

Šiais metais „Wing Fest“ išsiplės į savo ketvirtąją ir penktąją vietą JK, Birmingame, bendradarbiaujant su „Digbeth Dining Club“ (daugelio neįtikėtinų maisto prekiautojų inkubatoriais, kurie pradėjo kurti plytų ir skiedinio vietas) ir Derbyje, siekiant priimti mažesnius. renginiai maistą mėgstančiuose miestuose.

„Wing Fest visada buvo skirtas visiems prekybininkams sudaryti vienodas sąlygas ir suteikti galimybę kiekvienam būti pripažintam už savo sparnų kokybę.

Nuo pat įkūrimo šie prekybininkai buvo kviečiami varžytis atliekant skonio testus, kad jų vištienos sparnelių kūriniai būtų apdovanoti geriausiu buivolo sparnu arba geriausiu laukiniu sparnu (su „People's Choice“ apdovanojimu ir „Juge's Choice“ apdovanojimu).

Vėlesni „Wing Fest“ nugalėtojai tapo tokie populiarūs savo vietinėse vietovėse, kad dažnai aplenkė gatvės maisto prekybą. Tokie prekybininkai kaip Wingmans, Thunderbird ir Chicken George, be kita ko, netgi atidarė sėkmingus atskirus restoranus.

„Iki 2019 m. erdvių paklausa buvo tokia didelė, kad turėjome pradėti lankytis kuo daugiau tų, kurie pateikė prašymą, kad pamatytume savo sparnus, kad pamatytume, ar jie atitinka standartą, prieš pakviesdami juos! sako Thakeris.

„Tai padėjo pagerinti JK sparnų kokybę. Jie nebėra iškirpti, bet dabar yra gerbiami kulinarinio meno kūriniai, kuriuose demonstruojami įvairūs stiliai, skoniai ir vizualiai stulbinančios koncepcijos. Aš valgiau sparnelius visame pasaulyje, daugelyje didžiųjų miestų, bet Londono sparnų scena yra pati geriausia pasaulyje.

Iš viso šių metų Wing Fest renginiuose 45,000 80 žmonių bus patiekiami sparneliai iš XNUMX skirtingų restoranų, gatvės maisto prekiautojų, pop-up ir BBQ komandos.

„Tikimės, kad JK meilė maistui ir jo demonstravimas tokiu būdu išliks.

„Visas mėsos suvartojimas mažėja, tačiau vištienos suvartojimas sparčiai auga, todėl tikimės, kad tai reiškia, kad ateinančiais metais bus vietos dar keliems Wing Fest!