Hibridinis darbas, kenkiantis didžiųjų miestų restoranams, barams: tyrimas

Daugelyje miesto centrų restoranų ir viešbučių pardavimai grįžta į priešpandeminį lygį, tačiau tik antradieniais, trečiadieniais ir ketvirtadieniais.

Tokiuose miestuose kaip Niujorkas, Los Andželas ir Atlanta trijų dienų darbo savaitė svetingumo įmonėms sukėlė iššūkių. Kadangi pirmadieniais ir penktadieniais biuruose dirba mažiau darbuotojų – kai kurioms įmonėms tai buvo stipriausios pardavimo dienos – daugelis įmonių buvo priverstos keisti darbo grafikus arba imtis iniciatyvų pritraukti klientus savaitės pradžioje ir pabaigoje.

„Amali“, restoranas Manheteno miesto centro pakraštyje, pirmadieniais ir penktadieniais sutraukia vos ketvirtadalį savaitės vidurio darbo, sakė vadovaujantis partneris Jamesas Malliosas.

Viešbučiai taip pat mato verslo keliautojų savaitės pradžią ir pabaigą lėčiau. Tačiau, pasak Pete'o Hillano, viešųjų ryšių įmonės „Singer Associates“, turinčios klientų svetingumo pramonėje, partnerio Pete'as Hillanas visoje Kalifornijoje pastebėjo daugiau kombinuotų verslo ir poilsio kelionių atvejų.

„WFH Research“, vykdanti apklausas ir tyrimų projektus apie darbo tvarką ir požiūrį, paskelbtos išvados praėjusią savaitę parodė, kad nuotolinis darbas miestams kainuoja milijardus per metus. Remiantis duomenimis, surinktais nuo birželio iki lapkričio mėn., vienam asmeniui išlaidos Niujorke sumažėjo 4,661 4,200 USD, Los Andžele – 4,051 2,000 USD, o Vašingtone XNUMX XNUMX USD. vienam asmeniui.

Labiausiai asmeninio darbo dienų skaičius sumažėjo Vašingtone – 37 proc., palyginti su lygiu prieš pandemiją, Atlantoje – 34.9 proc., o Finikse – 34.1 proc. Informacijos, finansų ir profesinių bei verslo paslaugų sektoriai pirmauja dirbant iš namų.

„WFH Research“ įkūrėjo Jose Maria Barrero teigimu, 28.2 % darbuotojų yra hibridiniai – kelias dienas dirba biure, o kelias dienas dirba nuotoliniu būdu, palyginti su 12.7 % visiškai nutolusių darbuotojų. Nors 59.1% darbuotojų dirba visą darbo dieną, svetingumo įmonės, teikiančios maitinimą biurų darbuotojams, vis dar sunkiai sugyvena, sakė Barrero. WFH tyrimai nustatė, kad tiesiog 5% apmokamo darbo valandų buvo nutolusios iki pandemijos.

Andrew Rigie, Niujorko svetingumo aljanso vykdomasis direktorius, sakė, kad žmonės, būdami komerciniuose rajonuose, dažniau išleidžia daugiau pusryčiams ar pietums arba išleidžia laimės valandą po darbo, palyginti su suma, kurią išleidžia restoranuose. ir barai savo kaimynystėje, kai dirba nuotoliniu būdu.

Tačiau daugeliu atvejų įmonių vakarienės ir patiekalų poreikis neišnyko.

„Pastebėjome, kad verslo bendruomenė turi didelę paklausą tiek pietų požiūriu, bet ir tikrai linksma laiminga valanda vėliau, daugeliu laipsnių aukštesniu lygiu nei prieš pandemiją“, – sakė Atlantoje įsikūrusios „Fifth Group“ partneris Steve'as Simonas. Restoranai.

Šį mėnesį vienintelė Ruth's Chris Steakhouse vieta Manhetene paskelbė, kad ji bus uždaryta balandžio mėn., o daugelis Manheteno vidurio restoranų, įskaitant prabangius tajų įkvėptus atsitiktinės prieigos restoranus, buvo uždaryti.

„Nors trečiadienį ir ketvirtadienį galite būti užsiėmę, jūsų pirmadieniai ir penktadieniai gali būti labai lėti“, - sakė Rigie. „Jei kas nors ketvirtadienį per pietus ar vakarienę eitų į restoraną, jis gali pasakyti: „Oho, tas restoranas sausakimšas, jie taip užsiėmę“, bet taip būna ne kiekvieną dieną.

Šios Darbo statistikos biuras tyrime nustatyta, kad padidėjęs nuotolinis darbas sumažina pėsčiųjų srautą miesto centruose. Surašymo trakte sumažėjus pėsčiųjų srautui 10 %, užimtumas maitinimo paslaugų ir apgyvendinimo srityse sumažėjo 1.7 %, o didmeninės prekybos ir mažmeninės prekybos užimtumas – 1.6 %.

Teritorijose, kuriose eismas teigiamai išaugo, užimtumas padidėjo tuose pačiuose sektoriuose.

„Ypač dėl to, kad surašymo zonose, kuriose išaugo pėsčiųjų srautas, yra daugiau priemiesčių, nutolusių nuo tankių miesto dalių, tai reiškia, kad užimtumas restoranuose, baruose ir mažmeninėje prekyboje gerėja. priemiestyje, ne tokie tankūs surašymo traktai“, – sakė rugpjūtį paskelbtam tyrimui vadovavęs biuro mokslinis ekonomistas Michaelas Daltonas.

„WFH Research“ Barrero teigė, kad didelės išlaidos buvo perkeltos į vietas, esančias už miesto centro ribų, o tai kenkia miestų centrams.

„Jei tai nukrypsta nuo Niujorko į gretimas metro zonoje esančias apskritis, tai reiškia, kad miestui netenkama pardavimo mokesčio“, – sakė jis. „Tai vyksta kartu su tranzito kelionių pajamų praradimu ir pan.

Per pastaruosius šešis mėnesius, pasak Barrero, duomenys rodo, kad bendras iš namų dirbtų dienų skaičius bendrai ekonomikai stabilus, tik 30%. Nuotolinio darbo sausio mėnesį sumažėjo iki maždaug 27% nuo 29%, nors jis prognozuoja, kad nuotolinio darbo lygis artimiausiu metu nenukris žemiau 25%.

„Blogos naujienos šiems restoranų savininkams ir t. t. yra tai, kad nemanau, kad grįšime į normalią būseną ir tikriausiai esame labai arti naujosios normos“, – sakė Barrero.

Rigie iš Niujorko svetingumo aljanso teigė, kad visapusiško aptarnavimo restoranai dėl turistų ir žmonių, kurie lankosi parodose, gali turėti nuoseklesnį verslą ilgalaikėje perspektyvoje nei greito paprastumo riboto aptarnavimo restoranai, kurie labiau tinka biurui. minios. Tačiau pilno aptarnavimo restoranai, kurie turi didesnes pridėtines išlaidas, toliau spręs darbuotojų trūkumas, jis pasakė.

„Jei darbuotojai supranta, kodėl aš esu šiame restorane, jei daug naktų nebūna užsiėmęs ir neuždirbu tiek daug, jie savaitės pradžioje gali nueiti į restoraną kitame rajone, kur daugiau užimtumo“, – sakė jis. .

Emily Williams Knight, Teksaso restoranų asociacijos generalinė direktorė, sakė, kad Teksaso miesto centro restoranuose pastebimas dviejų skirtingų tipų darbo jėgos atsigavimas. Ji sakė, kad Hiustonas pranešė, kad biuro patalpų užimta 60 %, o laisvų patalpų lygis yra 30 %, o Ostinas pirmavo šalyje. grįžti į asmeninį darbą.

Neseniai apsilankiusi Hiustono centre Williams Knight sakė, kad „niekada nematė tuščių gatvių, kaip aš mačiau jas savaitės viduryje, dienos viduryje“. Ji pridūrė, kad suvažiavimai ir verslo kelionės grįžta ypač lėtai.

Hiustonas ir Dalasas, kuriuose vidutinis kelionės į darbą ir atgal laikas yra beveik pusvalandis, per pastaruosius kelis mėnesius darbo dienomis buvo minios pietų ir laimingųjų valandų minios. Kartu su per keturis dešimtmečius aukšta infliacija ir darbo sąnaudomis, kurios per pastaruosius dvejus metus išaugo daugiau nei 20%, kai kurie restoranai buvo priversti užsidaryti arba persikelti, sakė ji.

„Kai turėjote penkis, šešis, septynis restoranus, esančius kvartalais vienas nuo kito, ir galėtumėte pasirinkti, pamėgintumėte nueiti į miestą ir pavalgyti mėgstamame restorane“, – sakė Williamsas Knightas. „Dabar dėl to, kad trūksta atrankos, žmonės taip pat lieka namuose, o visos šios išlaidavimo galimybės nevyksta.

Nickas Livanosas, „Livanos Restaurant Group“ savininkas, turi du restoranus Manhetene ir du Vestčesteryje. Nors Westchester restoranuose pietų ir vakarienės paslaugos teikiamos nuosekliau, pasak jo, Oceana Midtown antradieniais, trečiadieniais ir ketvirtadieniais yra „labai užimti“, o pirmadieniais ir penktadieniais – daug silpniau.

Prabangus grupės graikų restoranas „Molyvos“ lapkritį persikėlė iš Midtown į mažesnę erdvę labiau gyvenamojoje „Hell's Kitchen“. Jis sakė, kad naujoji vieta pritraukė ilgamečius gyventojus, kurie yra lojalesni, pavyzdžiui, Vestčesterio minios.

Rigie teigė, kad miesto centrai turi sutelkti dėmesį į patrauklumą ne tik biurų darbuotojams, bet ir turistams bei gretimų rajonų gyventojams, taip pat keisti darbo valandas, mažinti išlaidas ir užmegzti ryšius su vietinėmis įmonėmis, nes tęsiamas nuotolinis darbas.

Ir nepaisant diskusijų apie daugelio mažai apgyvendintų biurų pastatų perkėlimą į gyvenamuosius, restoranams tai gali neturėti naudos daugelį metų.

Keletas nepriklausomų vieno vieneto restoranų Hiustone ir Dalase persikelia į priemiesčius.

Tracy Vaught, kuriai priklauso penki restoranai Hiustono rajone, sakė, kad biurų darbuotojų verslas miesto centre suaktyvėja tik vėliau šią savaitę. Keturi jos restoranai dabar nedirba pirmadieniais, o kitas – antradieniais ir trečiadieniais pietų metu. Ji tikisi, kad artėjant pavasariui verslas visose vietose suaktyvės.

„Priemiesčių restoranai kenčia nuo tų pačių dalykų, kuriuos kenčia miesto centro ar biurų parko tipo restoranai, tai yra, kad ne visi grįžta į darbą“, - sakė Vaught.