Mineapolyje po vienu stogu yra du restoranai

Restorano meistrė Jami Olson pripažino, kad jos greita ir paprasta užkandinė „Centro“, esanti Mineapolio menų rajone, būtų laikoma paskirties restoranu. Norėdama maksimaliai padidinti savo sėkmės tikimybę, ji patyrė netikėtumą: kodėl po vienu stogu neįrengus dviejų restoranų, kad padidintų pelningumo tikimybę?

Užuot siūliusi virtuves vaiduoklius, kuriose daugiausia dėmesio skiriama pristatymui ir kuriose po vienu stogu gali būti įrengtos kelios restoranų koncepcijos, bet visos skirtos išsinešimui, ji atidarė „Centro“ ir „Popol Vuh“. „Centro“ debiutavo 2018 m. rugpjūtį, o „Popol Vuh“ – po šešių savaičių.

Erdvės dydis taip pat prisidėjo prie padalijimo į dvi užeigas. 5,500 kvadratinių pėdų, kurie buvo prieinami, atrodė per dideli vienai užkandinei, tad kodėl gi jo nesumažėjus per pusę?

Olsonas sakė: „Galimybė atidaryti dviejų koncepcijų restoraną suteikė mums galimybę sukurti apsauginį tinklą.

Turint dvi maitinimo įstaigas po vienu stogu, galima sutaupyti išlaidų, maksimaliai padidinti išteklius, pasidalyti personalu ir dirbti bendroje virtuvėje.

Centro taip pat nėra vienas. Winnetka mieste, Illino valstijoje, George Trois grupė valdo George Trois, devynių patiekalų degustacijos meniu, po tuo pačiu stogu kaip Aboyer, amerikiečių ir prancūzų bistro.

Iš tiesų, Olsonas teikia pirmenybę sėdimoms užkandinėms, o ne vaiduoklių virtuvėms. „Man patinka, kad žmonės patirtų atmosferą. Tai daugiau nei maistas ir gėrimai, bet energijos kūrimas erdvei“, – pažymėjo ji.

Olsonas pradėjo kurti dvi užkandines 2016 m., bet turėjo surinkti 2 milijonus dolerių per šeimą ir draugus, kad galėtų finansuoti statybą, projektavimą, įskaitant du barus ir bendrą virtuvę su abiejų užkardų zonomis ir dviem vonios kambariais.

Kiekviena užkandinė pritraukdavo skirtingą auditoriją. „Popol Vuh“ buvo „rafinuotas pilno aptarnavimo patiekalas su aukštesniu maistu ir gėrimais, o dauguma patiekalų buvo gaminami ant didelės malkomis kūrenamos kepsninės“, – sakė Olsonas. Ji pridūrė, kad „Centro“ buvo „greitai gaminamas maistas su meksikietišku gatvės maistu su margaritų ąsočiais ir dideliu kiemeliu“.

Vadovaujant vyriausiajam virėjui Jose Alarcon ir jo meksikietiška virtuvė, „Centro“ sulaukė sėkmės. Tačiau kai užklupo pandemija, „Popol Vuh“ kilo problemų. „Kainos punktas tiesiog neveikė“, – sakė ji. Uždarymo metu Olsonas pakeitė „Centro“ į užkandinę išsinešti, bet uždarė „Popol Vuh“.

Matydamas, kad pusė erdvės liko laisvos, Olsonas sukūrė visiškai naują maitinimo koncepciją „Vivir“, o ne bandė iš naujo įkurti tobulesnę vietą. „Vivir“ veikia kaip visą dieną veikianti kavinė, kurioje pagrindinis dėmesys skiriamas pusryčių taco, pusryčių burrito, pyragaičių, kavos ir mažmeninės prekybos dovanoms.

Greitai ir kasdieniai tinka šiais siautulingais laikais, pasiūlė Olsonas. „Žmonės nori įgyti savo patirties“, - sakė ji, o be padavėjo paslaugų viskas vyksta greičiau.

Olsonas įsitikino, kad šios dvi sąvokos nekonkuruoja viena su kita, o komplimentuoja viena kitą. „Svečiai atvyksta pasimėgauti „Centro Experience“, bet galiausiai vaikšto po Viviro turgų, kur gali rasti dovaną mylimam žmogui arba puslitrį naminės salsos, kurią galėtų parsinešti namo“, – pažymėjo ji.

„Dviguba koncepcija leidžia mums pritaikyti savo restoranus taip, kad jie patiktų svečiams kiekvieną dieną ir bet kokią patirtį, kurią jie nori turėti“, – paaiškino Olsonas.

„Centro“ viduje talpina 85 lankytojus, o sėdimų vietų skaičius padvigubėja, kai vasarą atidaroma terasa. „Vivir“ talpina 45 žmones, o „Agave“ poilsio salonas „Escondido“ prideda dar 12 svečių.

Įrodžiusi, kad „Centro“ buvo sėkminga, ji galėjo gauti banko finansavimą kitoms savo įmonėms. 2022 m. vėlyvą pavasarį ji atidaro prekybos centrą „Centro Marketplace“, sutrumpintą „Vivir“ ir trečią koncepciją, kurios specializacija bus mėsainiai Eat gatvėje Mineapolyje. Jis bus erdvus su maždaug 7,000 kvadratinių pėdų priešais namą ir jame bus daug sėdimų vietų lauke.

Tada ji planuoja pastatyti trečią užkandinę St. Paul mieste, kurią ji vis dar lygina, bet tikisi, kad ji veiks kaip dar viena dviejų koncepcijų erdvė. O tolimesnėje ateityje iniciatyvus Olsonas siekia plėstis į Mineapolio priemiesčius.

„Norėčiau atidaryti 10 vietų Dvynių miestų metro, bet būsiu atsargus, kad augant nepersotinčiau“, – sakė ji.

Kai Centro pirmą kartą buvo atidarytas, jis nebuvo daug išnešamas ar pristatomas. „Tiesą sakant, mes buvome per daug užsiėmę ir neturėjome pakankamai vietos šioms programoms plėtoti“, - pažymėjo Olsonas. Pandemija privertė ją sukurti išsinešimo programą.

Centrinėje virtuvėje netrukus atsidarys antroje vietoje bus vieta pristatymo programai. Ji bendradarbiauja su DoorDash ir GrubHub ir sukūrė savo vidaus pristatymo paslaugą.

Paklaustas raktų į „Centro“ ir jos palikuonių sėkmę ateityje, Olsonas atsakė: 1) maisto kokybės palaikymas, 2) darbuotojų nuolatinis aprūpinimas, įskaitant jaunesniųjų namų personalo samdymą ir jų mokymą, 3) tinkamų vietų pasirinkimas, 4 ) Galiausiai pastato nuosavybė, o tai suteiks daugiau lankstumo.