Itališka velykinė duona: Giusti iš naujo apibrėžia klasiką

Velykų dieną greičiausiai rasite Kolomba Velykų duona (Colomba Pasquale) visoje Italijoje, nuo šiaurės iki pietų. Tai nuostabu šalyje, kuri labai didžiuojasi savo regioniniais duonos gaminiais, kur duonos rūšys paprastai skiriasi priklausomai nuo regiono, miesto ar miestelio.

Tačiau per Velykas italų kepėjai, duonos mėgėjai, gyventojai ir turistai vienijasi kaip viena: Kolumba yra beveik tokie pat populiarūs (ir visur paplitę), kaip šokoladiniai velykiniai kiaušiniai.

Balandžio formos duonos, tradiciškai skanaujamos Velykų sekmadienio vakarienės namuose, patiekiamos ir restoranuose. Krikščioniškoje tradicijoje prie duonos yra kiaušinis, simbolizuojantis Prisikėlimą, ir laikoma vilties simboliu.

Skirtinguose regionuose kepėjai į saldžiosios duonos tešlą deda vietinių ingredientų, tokių kaip pistacijos, limoncello likeris ir šokoladas.

Tačiau viena unikaliausių ir visiškai šiuolaikiškiausių šio klasikinio delikateso versijų Giusti Colomba sukurta bendradarbiaujant dviem novatoriškiems Italijos maisto gamintojams, turintiems ilgą šeimos palikimą.

Modernus produktas, persmelktas tradicijomis

Pagal apdovanojimus pelniusį receptą, perduodamą iš kartos, Giuseppe Giusti gamina balzaminį actą Modenoje (Emilija Romagna) nuo 1605 m. Generalinis direktorius Claudio Stefani Giusti, 17-os kartos Giusti šeimos narys, dabar vadovauja įmonei, kuri yra seniausias acto gamintojas Italijoje.

10 auksinių apdovanojimų laimėtojai Giusti balzaminiai actai gaminami tose pačiose šeimos statinėse, kurios buvo naudojamos daugiau nei 400 metų, išsaugant griežtas savo pirmtakų gamybos ir konservavimo tradicijas. Bendrovės aukščiausios kokybės actas, tradicinis Modenos balzaminis actas, brandinamas mažiausiai 12 arba 25 metus.

Tačiau siekdamas augti ir tapti sėkmingu kaip tarptautinis prekės ženklas, Giusti subalansavo šį bauginantį istorinį palikimą, siekdamas naujovių ir augimo. Viena iš šios strategijos dalių buvo pagardų, glajų, vermutų ir kitų gurmaniškų produktų, kuriuose yra šių nuostabių actų, kūrimas.

Sukurti Colomba su posūkiu

„Mūsų šeima, užaugusi Emilijoje-Romanijoje, per Velykas visada atidarydavo Kolombą, o paskui kiekvieną dieną pusryčiams valgydavome likusią dalį, kol jos nebelikdavo“, – sako Giusti.

„Mano dėdė Gizepė, Zio Beppe, ant viršaus visada įdėdavo kaušelį ledų su itin senu balzamiko actu“, – sako jis. Taip ir kilo mintis į velykinės duonos receptą įtraukti acto.

2007 m. parodoje Giusti susipažino su Andrea Muzzi iš Tommaso Muzzi – Panettone, Pandoro ir Colomba amatininkų gamintoju, įsikūrusiu Folinjo (Umbrija). aplink pasaulį.

Dviejų vyrų keliai ir toliau susikirto prekybos mugėse visame pasaulyje ir galiausiai aplankė vienas kito įmones. „Idėja gaminti „Colomba“ su mūsų balzamiko actu iš pradžių atrodė bloga, bet negalėjome nepabandyti“, – sako Giusti. "Mes ir toliau keitėmės idėjomis, kol sugebėjome sugalvoti tobulą receptą."

Pagal užsakymą sukurtas Giusti Colomba receptas buvo sukurtas iš to bendradarbiavimo. Ši velykinės duonos versija sujungia tradicinės kolumbos saldumą su saldžiarūgščiu autentiško Modenos balzaminio acto skoniu.

Actas (kadaise vadintas juoduoju auksu) naudojamas razinoms, kurios dedamos į tešlą kaip kremo įdaras, mirkyti. Tada visa duona aptepama tamsaus šokolado glaistu, todėl tai bus puikus Velykų desertas.

Italijoje galima įsigyti nuo 2021 m. „Giusti Colomba“ bus parduodamas internetu ir specializuotose maisto parduotuvėse JAV. Bendrovė tikisi, kad pardavimai bus spartūs, atsižvelgiant į augantį Modenos balzaminio acto populiarumą ir ilgą Amerikos meilės romaną su „Made“. Italijoje“ maisto produktai.

Giussepe'as Giusti labai didžiuojasi augindamas naująjį Velykų skanėstą. „Nuostabu, kad įmonė, gaminusi balzaminį actą maždaug keturis šimtus metų, gali remtis dviem klasika ir pristatyti pasauliui šį romaną „Kolomba“, – sako jis.

„MoreTimeToTravel“: Velykos Italijoje: ko tikėtis