„J Vineyards“ bendradarbiauja su nepakankamai atstovaujamais virėjais, kad sukeltų svarbių pokalbių apie teisingumą ir įtraukimą į vyno šalį

J vynuogynai yra legendinis Kalifornijos vyno gamintojas, geriausiai žinomas dėl savo pasaulinio lygio putojančių vynų ir Pinot Noirs. Turtą įkūrė moteris Judy Jordan, o jo vyriausioji vynininkė taip pat yra moteris Nicole Hitchcock. Tai nėra nereikšmingi ar atsitiktiniai pastebėjimai, kai pagalvoji, kiek mažai moterų užima galias šioje pasaulinėje, kelių milijardų dolerių vertės pramonėje. Taigi, tai juo labiau stebina Objektyvo perkėlimas gimė: ši pirmų metų dviejų savaičių trukmės rezidencijų serija suteikia erdvės nepakankamai atstovaujamiems virėjams pasidalinti savo gabumais su „Wine Country“ lankytojais, kurie labiau tikisi anties konfitavimo nei veganiško gumbo su savo vynuogyne „Pinot“.

Hitchcockas sako, kad serialo tikslas – parodyti šefus, kurių maisto vyno šalyje paprastai nematytume, ir derinti jį su stebinančiais vynais. Preeti Mistry, keistas, nedvejetas, pirmosios kartos indų virtuvės šefas ir partneris, numatęs serialą nuo pat pirmos dienos, pateikia klasikinio Riesling ir aštraus maisto derinimo pavyzdį. „Protinga, – sakė jie, – derinti ryškų, rūgštų ir šiek tiek saldumo turintį vyną su aštriu maistu, bet pasirodo, kad kiti vynai veikia taip pat gerai, galbūt net geriau. Apskritai šios serijos poros buvo virėjų ir vyndarystės komandos bendradarbiavimas.

Dalyvavau trečiojo ir paskutinio šios įžanginės serijos šefo Shenarri Freeman vakarienėje, o pavyzdys yra „J Vineyards 2014 Vintage Brut“ suporavimas su Frimano austrių grybu su farro, berbere, veganiška pušies riešutų rikota ir marinuotais ridikais. traškus, elegantiškas, daugiasluoksnis vynas atitiko trūkčiojančių prieskonių intensyvumą ir papildė patiekalo sudėtingumą.

Mistry buvo ankstesnis serialo šefas. Barzdai nominuotas virėjas, mylimas Bay Area už indiško gatvės maisto tiekimą, Mistry plačiau suvokia, kas yra ir gali būti puikūs pietūs, taip pat misija – padėti šviesti vartotojus ir supažindinti juos su naujais patiekalais. kulinariniai potyriai, kurie taip pat yra kultūriniai.

Pirmoji serijos šefė Jenni Dorsey, kinų kilmės amerikiečių virtuvės šefė ir aktyvistė, taip pat vadovaujanti ne pelno organizacijai ATAO („All Together At Once“), pradėjo programą dirbdama atgal nuo savo mėgstamų „J Vineyards“ vynų, kad sukurtų savo meniu.

Freemano vakarienė, kuri buvo visiškai veganiška, nustebino ir pradžiugino variacijomis sielos maisto tema, kuriai, pasirodo, dainuoti nereikia mėsos, o vyno deriniai buvo tokie pat kūrybingi ir sėkmingi. Virdžinijoje gimęs Freemanas šiuo metu yra „Cadence“ Niujorke vykdomasis šefas.

Dar yra laiko rezervuokite vietą J's Bubble Room iki Freemano rezidencijos pabaigos spalio 9 d.

Organizatoriai teigia, kad ši serija tęsis 2023 m. su panašia programa, todėl sekite informaciją. Tuo tarpu įdomu dalyvauti šiuose esminiuose pokalbiuose apie teisingumą ir įtrauktį, ypač tokiose tradiciškai baltosiose dominuojamose pramonės šakose kaip vynas ir restoranai. Dėkojame „J Vineyards“ ir šiems šefams vizionieriams už šios programos įgyvendinimą.