Legendinė japonų barista pristato valgomąjį espreso kavą

Prekybos centruose yra kavos skonio saldainių. Tačiau naujasis kavos dulkių baras yra kitoks. Pagalvokite taip: yra karšto šokolado gėrimai ir šokoladiniai batonėliai, yra espreso ir kavos dulkių plytelės. Valgomųjų kavos barų kūrėjas yra Katsuyuki Tanaka, legendinė barista ir jos savininkas. Bear Pond Espresso Tokijuje.

Jo kavos dulkių batonėlis prekės ženklas EXPERIENCE gaminamas tik iš tų pačių ingredientų kaip ir espreso: kavos pupelės, vanduo, pienas ir truputis cukraus; nenaudojamos kakavos pupelės.

Prieš penkerius metus Amerikos boutique viešbučių tinklas kreipėsi į jį, kad jis taptų verslo partneriu ir kartu valdytų unikalią kavinės koncepciją visose savo vietose. Jis priėmė kvietimą ir aptarė daugybę „laukinių ir įdomių idėjų“. Deja, projektą sunaikino Covid-19.

Tačiau išliko valgomos kavos idėja. „Per projektą sutikau daug naujų žmonių, kurie nežinojo mano kavos skonio. Nusivyliau, kad negalėjau leisti jiems paragauti mano puodelio vietoje. Taigi nusprendžiau pagaminti nešiojamus tvirtus kavos batonėlius, kuriuos galėčiau išsitraukti iš kišenės kaip vizitines korteles ir leisti jiems paragauti savo stiliaus.

Retro prašmatnaus vyniojamojo popieriaus viduje yra plonas, tamsus stačiakampis, primenantis šokoladą. Burnoje tekstūra yra unikali smėlio, o po to jaučiamas dūminis, gilus espreso skonis.

„Kai kurie žmonės nemėgsta rupios tekstūros, nes visi esame taip įpratę prie švelnių, šilkinių šokoladinių plytelių. Bet tai yra mano kavos dulkių baro esmė“, – sako Tanaka. „Jei skonis patinka visiems, vadinasi, tai tik vidutinis produktas. Noriu sukurti ką nors naujo ir įsimintino tik saujelei žmonių. Tai smalsūs ir atviri naujoms patirtims žmonės. Jie bando atpažinti, ką ragauja, ir patirtis tampa pažįstama jų mintyse. Dabar jie nori liepti visiems tai išbandyti.

Išprovokuoti pokyčius kavos pasaulyje

Tanaka tokio tipo prieš pagrindines pastangas nukreiptas pastangas vadina „raibuliavimu“ ir mano, kad daugelis bangų galiausiai sukels didelę bangą, kuri pakeis paradigmą.

Sakydamas „banga“ jis turi omenyje kavos pramonės judėjimą. „Pirmoji banga buvo prekinė kava, kuri prasidėjo maždaug septintajame dešimtmetyje, o antroji banga buvo „Starbucks“
SBUX
- specialios kavos. Dabar esame labiau amatininkų pažiūrų Trečiojoje bangoje, o kas bus toliau? Niekas nežino, nes kiekviena banga atkeliavo dėl daugybės mažų bangelių, susijungusių į vieną. Šiuos bangavimus visada pradėdavo pažangūs pramonės asmenys, kurie siekė geresnės kavos kultūros. Tikiuosi, kad mano kavos dulkių batonėliai sukurs vieną iš tų bangelių.

Tanaka jau buvo sužadinęs bangavimo efektą, kai atidarė savo kavinę Tokijuje. „Tai buvo prieš trečiosios bangos judėjimo atėjimą į Japoniją ir daugeliui žmonių visiškai nepatiko mano espreso kava“, – sako jis. Tačiau kartu jis susilaukė kultinių pasekėjų ir galiausiai jo „Bear Pond Expresso“ tapo žinomas kaip šiuolaikinės kavos kultūros Japonijoje lyderis. (Jis taip pat buvo rodomas 2014 m. dokumentiniame filme Filmas apie kavą).

Jo kavos dulkių batonėliai yra visiškai rankų darbo nuo nulio ir šiuo metu jų galima įsigyti jo kavinėje (800 jenų / 6.25 USD už barą). „Siekdamas geriausios kokybės, pradėdamas siuntą skelbiu apie Instagram kai atsiras barai“. Paprastai jie išparduodami per valandą.

Batonėlis gali būti gera alternatyva kavos puodeliui ar šokoladiniam batonėliui. Kiekvienoje dulkių juostelėje yra 50 mg kofeino, tai yra maždaug pusė įprasto kavos puodelio, tačiau, pasak Tanakos, kofeino kiekį ir skonį galima pritaikyti naudojant skirtingų rūšių kavos pupeles.

Nepaisant galimų komercinių galimybių, jis nusprendė negauti savo kavos dulkių batonėlio patento. „Man tai gerai, nes mano tikslas yra ir toliau kurti kavos pramonės bangas“, – sako jis. „Man nereikia daugiau pinigų, nei galiu išleisti prieš mirtį. Nesu turtingas, bet visą gyvenimą negalvojau, kiek pinigų turiu banko sąskaitoje. Tiesa ta, kad pinigai kažkaip seka paskui, kai linksminiesi tuo, ką darai“, – šypsosi 65 metų Tanaka.

Anksčiau jis dirbo geriausioje reklamos agentūroje Japonijoje ir persikėlė į JAV studijuoti komunikacijos Arizonos valstijos universitete. Baigęs studijas, jis prisijungė prie FedEx
FDX
Niujorke kaip vykdomasis direktorius.

Gyvendamas audringą gyvenimą, Tanaka įsimylėjo kavą, nes matė dinamiškai besikeičiančias kavos scenas mieste, atėjus Trečiosios bangos judėjimui. Savaitgaliais jis pradėjo mokytis kavos ir galiausiai gavo Counter Culture Coffee baristos sertifikatą su espreso tamperiu, kuris buvo suteiktas tik keliems iškiliems profesionalams pasaulyje.

Vienas iš jo draugų pramonėje jam pasakė: „Norėčiau, kad galėčiau nuvykti į Japoniją, įkurti kavinę ir pranešti žmonėms, ką gali pasiūlyti Trečiosios bangos kava, bet aš negaliu. Jūs turėtumėte tai padaryti." Ir jis padarė. 2009 m. jis atidarė „Bear Pond Espresso“ Šimokitazavoje, šauniame Tokijo miesto centre.

Norėdamas skleisti savo naują bangavimą, Tanaka planuoja su žmona ir šunimi keliauti karavanais visoje Japonijoje ir reklamuoti savo barus. „Apsilankysime kavinėse, paragausime jų kavos, o išeidami atiduosime savo dulkių batonėlius savininkams. Tikimės, kad jie pajus, kad kita kavos banga formuojasi iš paprastų žmonių būtent šią akimirką, ir jie galės prisijungti prie judėjimo kurdami mažyčius naujus raibulius, kaip tai darau aš.