„Michelin“ žalioji žvaigždė apdovanota unikaliam restoranui, kurio tikslas – susigrąžinti piktnaudžiavimą narkotinėmis medžiagomis

Vitė, restoranas, įsikūręs Emilijos-Romanijos Riminio kalvose, buvo apdovanotas Michelin „Žaliąja žvaigžde“ už tvarią gastronomiją. Virtuvės brigada (taip jie save vadina) po neapolietės vairu Šefas Davide'as Pontoriere'as tryško iš pasididžiavimo.

„Šis etapas yra puikaus ir aistringo komandinio darbo rezultatas“, – sako restorano vadovė ir buvusi narkomanija Arianna Merlo.

„Kai pasiekė žinia apie žvaigždę, visi mano berniukai atrodė pamišę dėl savo darbo. Mačiau tai jų veiduose, akyse“, – interviu Italijos naujienų kanalui sakė virtuvės šefas Pontoriere. likusi Carlino dalis.

Tik 19 restoranų visoje Italijoje gavo šį prestižinį apdovanojimą, o tai sudaro bendrą skaičių Green Star restoranai viduje 2023 m. „Michelin“ vadovas Italijoje į 48.

Tačiau šis pasiekimas yra dar nuostabesnis, nei atrodo iš veido. Vite yra viena iš San Patrignano, terapinės bendruomenės, skirtos padėti asmenims, turintiems rimtų medžiagų vartojimo sutrikimų, mokymo grupių.

San Patrignano bendruomenė

San Patrignano, esantį mažame Coriano kaimelyje (Riminio provincijoje, Emilijos-Romanijos regione) beveik prieš 45 metus įkūrė turtingas verslininkas Vincenzo Muccioli. (Net po Muccioli mirties 1995 m., jo metodai buvo tokie įklimpęs į ginčus).

Tačiau nuo pat įkūrimo ambicingas San Patrignano bendruomenės (kartais vadinamos SanPa) tikslas buvo remti asmenis, turinčius psichoaktyvių medžiagų vartojimo sutrikimų, kurie dažniausiai pasireiškia kartu su psichikos ligomis, įsitraukimu į baudžiamosios justicijos sistemą, asmeninės paramos praradimu ir nedarbu. .

Tai didžiausia tokio tipo programa Europoje, aptarnavusi apie 26,000 XNUMX asmenų.

Remiantis psichoterapiniu, o ne psichofarmakologiniu modeliu, holistinė programa yra individualizuojama kiekvienam dalyviui, atsižvelgiant į jo atitinkamus poreikius. Klientai gali likti San Patrignano net trejus ar ketverius metus, daug ilgiau nei dauguma kitų atkūrimo programų.

Dalyvavimas klientams ir jų šeimoms yra nemokamas, daugiausia finansuojamas iš Nacionalinės sveikatos tarnybos, terapinio darbo programų pelno ir savanoriškų įnašų, todėl mokėjimas nėra kliūtis.

Viena iš pagrindinių programos prielaidų yra ta, kad mokymai ir didesnė atsakomybė yra neatsiejama augimo dalis. San Patrignano svetainėje teigiama: „Profesijos mokymasis yra geriausias įmanomas būdas... augti savigarboje ir tarpasmeniniuose santykiuose“.

Tuo pat metu programa leidžia klientams siekti akademinių tikslų ir baigti mokslus bei skatina stiprinti ryšius su šeima ir draugais, kai tik įmanoma.

Tvarus restoranas su misija

Vos už kelių kilometrų nuo Adrijos jūros yra vynuogynų ir ganyklų apsuptas elegantiškas dviejų aukštų restoranas „Vite“ su lauko terasa.

Maisto tiekimo grandinė itin trumpa ir vietinė: beveik visi virtuvėje naudojami produktai atkeliauja iš aplinkinės teritorijos. Tai tikras turtas, nes Emilijos-Romanijos regionas laikomas vienu geriausių maisto produktų visoje Italijoje.

Meniu iš naujo išrandami tradiciniai ingredientai ir receptai šiuolaikiniu stiliumi. Mėsa ir sūriai atkeliauja iš nuosavų San Patrignano ūkių, kuriuose gyvūnai auginami etiškai didelėse erdvėse, daug dėmesio skiriant jų gerovei – nuo ​​šėrimo iki valymo.

Aukštai vertinami restorano vynai gaminami švelniai nuožulniuose San Patrignano vynuogynuose, 2000 metrų virš jūros lygio, kurie užima apie 100 hektarų. Vynai - raudoni, balti ir putojantys - yra naudingi mikroklimatui su turtingu molio ir kalkakmenio dirvožemiu.

San Patrignano taip pat turi savo kepyklą, kuri gamina saldžius ir pikantiškus produktus be konservantų – nuo ​​sausainių iki duonos lazdelių.

„Vite“ veikia nuo 2008 m. Remiantis „Michelin“ vadovu, „Žaliosios žvaigždės“ skiriamos įvairiais pagrindais, įskaitant žaliavinio maisto gamybos kokybę, pagarbą darbo jėgai ir vietos gamintojams, atliekų tvarkymą, efektyvų energijos išteklių naudojimą ir tvarumą. jaunuolių mokymas.

Verta apvažiuoti

„Nebijome pasakyti savo praeities, net ir su savo klientais. Priešingai, jie mūsų klauso, gerbia ir skatina“, – sakė vadybininkas Merlo likusi Carlino dalis reporteris.

Ristorante Vite yra tik 15 minučių nuo viešbučio Riminio miestas, garsusis paplūdimio kurortas prie Adrijos jūros, įkvėpęs Federico Fellini. Tripadvisor atsiliepimai apie maistą, aptarnavimą ir kaimo aplinką Vite šviečia.

Diners taip pat gerai jaučiasi galėdamas šiek tiek prisidėti prie komandos – dirbančios virtuvėje, namų priekyje ir laukuose – gyvenimo, kai jie juda link sveikimo ir produktyvaus užimtumo.