Naujasis purškiklis naudoja milijardus mažų kareivių maistui dezinfekuoti

Nuo romėnų salotų iki šaldytų falafelių – JAV maisto ir vaistų administracijos (FDA) atšaukimų sąrašas kasmet pildomas daiktais, užterštomis Escherichia coli (E. coli) kurie sukelia daugybę per maistą plintančių ligų. E. coli yra bakterijų kaltininkas įvertintas 265,000 XNUMX infekcijų per metus JAV, pasak Ligų kontrolės ir prevencijos centrų (CDC). Dabar purškiklis, kurį mokslininkai apibūdina kaip milijardus mažų kareivių, siūlo naują būdą dezinfekuoti maistą ir sumažinti protrūkius.

McMaster universitete profesorius Zeinabas Hosseinidoustas, profesorius Tohidas Didaras ir magistrantas Lei Tianas sukūrė būdą, kaip kovoti su maistu plintančiomis ligomis, naudojant bakteriofagus. Bakteriofagas, dar vadinamas fagu, yra viruso tipas, kuris negali užkrėsti žmogaus ląstelių. Tačiau bakteriofago pavadinimas atskleidžia naudingą jo paskirtį: tai bakterijų valgytojas, galintis užkrėsti ir sunaikinti bakterijas.

Jų laikraštyje paskelbta „Nature Communications“, tyrėjai aprašo bakteriofagų susiejimą, kad susidarytų mikroskopiniai rutuliukai, kurių kiekvienas yra apie 20 mikronų skersmens. Palyginimui, žmogaus plaukas yra apie 70 mikronų skersmens. Visi kartu jie sujungė pusę milijono bakteriofagų, kad sudarytų kiekvieną karoliuką ir sukūrė 13 milijardų bakteriofagų bendruomenę.

Surinkus, labai organizuoti bakteriofagai buvo purškiami ant romėnų salotų ir jautienos kepsnių, užterštų E. coli O157:H7, bakterijų padermė, sukelianti sunkų žarnyno infekcijų ir dažnai užkrečia salotas bei mėsą. Tada mažyčių bakteriofagų kareivių armija pradėjo dirbti.

Tyrėjai pranešė apie rezultatus pasidalydami žurnalo sumažėjimu, kuris rodo, kaip veiksmingas purškalas naikino bakterijas. Bakteriofagų purškalas sumažino E. coli O157:H7 6 rąstais arba 99.9999 %.

Be didelio efektyvumo, bakteriofagų purškalas yra saugus naudoti ant maisto ir nekeičia maisto skonio, tekstūros ar kokybės. Be to, bakteriofagai yra specifiniai ir kenkia tik tikslinėms bakterijoms, o naudingąsias bakterijas palieka ramybėje.

Atsparumas antimikrobinėms medžiagoms auga, tačiau bakteriofagų dezinfekavimo priemonės yra daug žadančios ir gali užpildyti spragas, kurias sukuria neveiksmingi antibiotikai. Svarbu tai pastebėti nuo 1958 FDA bakteriofagus ir jų darinius pripažino GRAS (paprastai pripažintais saugiais). Bakteriofagai jau naudojami įvairiuose produktuose – nuo ​​gyvūnų pašaro iki naminių gyvūnėlių maisto.

Tyrėjai mato daug galimų bakteriofago purškalo naudojimo būdų. Pirma, jį galima modifikuoti, kad būtų sunaikintos kitų tipų bakterijos, įskaitant Salmonella ir Listeria, kurios dažnai užteršia maistą. Antra, jis gali būti naudojamas komerciniais tikslais maisto derliui nuimti, perdirbti ir pakuoti. Trečia, bakalėjos parduotuvės gali purkšti produkciją parduotuvių lentynose su bakteriofagu, be vandens. Ketvirta, bakteriofagai gali būti dedami į buitines dezinfekavimo priemones, kurios gali nukenksminti viską nuo šviežių salotų iki vaisių.

Norint užkirsti kelią ligoms, būtina rasti naujų būdų, kaip nukenksminti maistą. Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) skaičiavimais 600 milijono žmonių suserga suvalgę užteršto maisto ir kasmet miršta 420,000 tūkst. Vaikai iki penkerių metų sudaro beveik trečdalį visų ligų, kasmet miršta 125,000 XNUMX vaikų. Bakteriofagai gali sumažinti pasaulines per maistą plintančias ligas ir išgelbėti gyvybes.