Nealkoholiniai gėrimai – mada ar ateitis? Shelley Elkovich iš „For Bitter For Worse“ dalijasi įžvalgomis apie šią karštą kategoriją

Asmeniškai siekdamas sumažinti alkoholio vartojimą nesugadindamas savo socialinio gyvenimo ar vakaro poilsio valandos, paragavau daugybę nealkoholinių prekių ženklų, apimančių alų, vyną, stipriuosius gėrimus ir paruoštų gėrimų (RTD) koncepcijas. Dauguma rašytojų apriboja šios kategorijos aprėptį „Dry January“, o tai gaila. Daugelis iš mūsų keičia gyvenimo būdą – nebūtinai atsisakome savo mėgstamo vyno, bet reikia skonio lankstumo – pasekmės yra ištisus metus ir visą gyvenimą. Dietinės kokakolos, seltzerio ar sulčių bare ar vakarėliuose era blėsta, tačiau pasirinkimas iš daugybės pasirinkimų kainuoja pinigų ir laiko. Atlikdamas tam tikrus sunkumus skaitytojams, nusprendžiau apklausti prekių ženklų, kuriuos mėgau gerti, įkūrėjus ir vėl turėjau atsargų savo sandėliuke.

Apie jos prekės ženklą kalbėjausi su Shelley Elkovich, generaline direktore ir Flavor Maven For Bitter Dėl blogesnio, išleistas 2020 m. Gurkšnojus skardinę gėlių ir vaisių Rose City Fizz, Norėjau išgirsti daugiau apie tai, kaip ji sukūrė tokį sudėtingą, tačiau geriamąjį gėrimą, kuris labai nesiremia į cukrų ir atsiskleidžia kaip vynas gomuryje. Kalbėjomės apie prekės ženklo atsiradimo istoriją (sveikatos problemą), vartotojų skonį ir atsiliepimus bei kur ji mato NA judėjimo kryptį.

Kada ir kodėl nusprendėte sukurti nealkoholinį, paruoštą gėrimui (RTD) prekės ženklą?

Du gyvenimo įvykiai susiliejo: pirmą kartą 2018 m. staiga nutraukė veiklą aplinkosaugos konsultacijų įmonė, kurioje mano vyras Jeffas praleido didžiąją savo karjeros dalį. Tada šešis mėnesius praleidome rekolekcijose Vašingtono valstijos San Chuano salose. Planas buvo sukurti savo gėrimų prekės ženklą. Kaip kokteilių entuziastai, kaip galimus produktus laikėme ir aukščiausios kokybės mikseriais, ir RTD (boozy) kokteiliais.

Anksti būdami saloje leidomės į banginių stebėjimo kelionę Sališo jūroje, kur man kilo reta neurologinė reakcija į pasiplaukiojimą laivu. Mal de Barquement turi įtakos jūsų pusiausvyrai. Nuo pat pradžių pašalinau alkoholį iš savo gyvenimo.

Tiesą sakant, tik tada supratau, kaip mūsų kultūra persunkta alkoholiu – nuo ​​mažų socialinių susibūrimų iki didelių švenčių – turiu galvoje, net darbovietėse vykstantys renginiai yra persunkti svaigalais. Dvigubas nusivylimas, kai nesijaučia įtrauktas ir neradau nieko, kas patiktų mano gomuriui ir atitiktų mano ingredientų standartus, buvo prekės ženklo katalizatorius.

Turime keturių veislių ir dviejų formatų: visi mūsų gėrimai yra 750 ml buteliuke, skirti dalytis, o dvi mūsų putojančios putos taip pat supakuotos į vienos porcijos skardines. Aš nusprendžiau sukurti universalius gėrimus, kurie būtų pakankamai sudėtingi, kad juos būtų galima mėgautis tiesiai iš butelio, taip pat smagu žaisti su kokteilių plaktuvu.

Kokie iššūkiai kyla kuriant suaugusiems skirtą NA gėrimą, ypač tokį, kuriame kokteilių ir vyno sąvokos sumaišomos į kažką sudėtingo ir geriamo, ypač už vienos taurės?

Be daugybės bandymų ir eksperimentų, didelis iššūkis yra skirstymas į kategorijas. Iki šiol beveik visi supranta NA džino ar viskio koncepciją ir žino, kaip tuos produktus naudoti.

Gėrimams, kurie nėra mimikos, o tai tikrai jų pačių dalykas, reikia dar vieno išsilavinimo ir rafinuotumo. Tačiau manau, kad vartotojai šioje srityje aplenkė mažmenininkus: žmonės džiaugiasi naujais gėrimais, kurie pažymi skonio langelius, tačiau nėra prastesnis alkoholio, kuriuo jie mėgaujasi, analogas.

Mes dar labiau apsunkiname problemą [juokas], nes nors mūsų gėrimai yra paruošti mėgautis ant ledo, jie taip pat yra universalūs kokteilių receptuose. Kai žmonės apsigauna galvą, jie supranta, kaip jaudulys didėja dėl naudojimo atvejų.

Jūs puikiai žinote, kaip „For Bitter For Worse“ maišyti kokteilius ir vyną šalia mūsų produktų linijos. Taip yra paprasčiausiai todėl, kad mūsų skystį sukūriau progoms, kai trokštu įmantraus gėrimo, tinkančio šiai progai.

Pirmiausia kuriu gėrimus atsižvelgdamas į progą. Proga veda į tai, ką aš vadinu „skonio vairine“. Turime du putojančius purslus, nes mėgstu aperityvus. Vienas yra traškesnis ir gaiviai kartaus. Kitas yra turtingesnis ir vaisingesnis. Tada turime nejudančio vyno alternatyvą. Saskatoon raudonąjį vyną vadiname paslaptingu, išmintingesniu draugu. Tą veislę sukūriau vakarienei ir kitoms akimirkoms, kai galima gerti raudonąjį vyną. Kitas mūsų nejudantis posakis yra Smoky nr.56, kuriame yra „rudos dvasios atmosferos“. Tai nėra viskio mimika, bet tai stiprus gėrimas, skatinantis jį paragauti.

Man patinka, kad minite gebėjimą sukurti gėrimą, kurio trokštate jau po pirmos taurės. Tai yra pagrindinė mano gomurio problema – kai kurie NA kokteiliai ir sulčių pagrindu pagaminto vyno alternatyvos puikiai tinka pirmam gurkšniui ar pirmai taurei, bet jei jie per saldūs arba skonis tik kaip įdomios sultys, prie jų negrįžtu. .

Mėgstamiausi klientų atsiliepimai yra tie, kuriuose minima, koks „apsėstas“ yra geriantis, kaip jie grįžta prie mūsų produkto. Jie to trokšta.

Ar kuris nors iš jūsų sukurtų gėrimų yra fermentuojamas, tada pašalinamas bet koks alkoholis? Arba fermentacija ir sulaikymas? Ar ateityje įsivaizduojate geresnius gamybos metodus, kad ir koks būtų galutinis gėrimo tikslas? Ar dirbate su kokia nors nauja technika?

Mes nenaudojame fermentacijos. Vienoje trijų fazių gamybos proceso dalyje naudojame ekologišką spiritą. Sertifikuotas ekologiškas augalines medžiagas maceruojame alkoholyje, kad išgautume skonį, o tada alkoholį pašaliname ir regeneruojame naudodami tradicinį destilatorių. Šį procesą vadiname „atvirkštiniu įkrovimu“. Taip pasiekiame tvirtą skonį ir sudėtingumą nenaudodami laboratorijoje gautų „natūralių“ skonių.

Kaip manote, kodėl NA vyno ir gėrimų judėjimas auga? Gen-X susiduria su sveikatos negalavimais ir ieško gyvenimo būdo pagrindų? Pusiau juokauju, bet auganti kategorija per kelias kartas.

Cha! Tiek daug negalavimų. Susirūpinimas sveikata tikrai yra jo dalis. Kitas vairuotojas yra psichinė ir emocinė sveikata. Pastaraisiais metais kolektyviai patyrėme tiek daug streso. Vis daugiau žmonių saugo savo emocinę pusiausvyrą, taip pat fizinę gerovę (ir, žinoma, tai yra susiję).

Be to, jaunesni žmonės – Millennials ir Gen Z – vadovauja NA paklausai rinkoje. jie vartoja mažiau alkoholio ir linkę atmesti dvejetainį mąstymą. Aš vertinu jų nebinarinį mąstymą apskritai ir lankstų požiūrį į medžiagų vartojimą.

Ką jūs asmeniškai pastebėjote paklausos atžvilgiu nuo „For Bitters or Worse“ pasirodymo?

Vienas įdomus pokytis, kurį pastebėjau, buvo tai, kad prieš metus ar dvejus kam nors pasakiau, kad gaminu nealkoholinius kokteilius arba NA vyno alternatyvą, jie dažnai klausdavo, ką tai reiškia. Dabar žmonės labiau linkę sakyti: „O, aš ieškojau tokių gėrimų!

Neseniai grįžau iš Sundance kino festivalio, kur keliuose renginiuose buvo vaišinami mūsų gėrimai. Sundance yra labai socialus – daug laiko tenka laukti eilėje, o žmonės taip pat yra gana susijaudinę ir skatinami kultūrinio šurmulio. Taigi nepažįstami žmonės iš tikrųjų kalbasi vienas su kitu ir netgi įsitraukia į gana ilgus pokalbius. Tai žavu. Šiaip ar taip, visi, su kuriais kalbėjausi, arba susilaikė nuo gėrimo, arba sumažino alkoholio kiekį. Mane tai pribloškė.

Kokių atsiliepimų sulaukėte apie savo gaminius?

Mes buvome apdovanoti medaliais prestižiškiausiuose pasaulio gėrimų konkursuose, todėl tai puikūs atsiliepimai. Kalbant apie visuomenę, žmonės linkę reaguoti su nuostaba pirmą kartą. Jie dažnai sako, kad mūsų gėrimai yra sudėtingesni, nei jie tikėjosi. Kai kuriems žmonėms jie atrodo per kartūs. Sakau jiems, kad mūsų prekės ženklas yra ir kvietimas, ir įspėjimas (ir kad mes su Jeffu ​​esame susituokę jau seniai).

Ar NA vynas ir gėrimai turėtų stengtis tapti sudėtingesni, kad galiausiai atspindėtų tikrąjį dalyką? Duok mums Burghounds tinkamą Premier Cru Côte de Nuits faksimilę? O gal tikslas turėtų būti tiesiog sukurti kažką malonaus, tikėkimės sudėtingo ir miglotai primenančio „suaugusiųjų gėrimo“ gėrimą, kuris, žinoma, turi plačią konotaciją, priklausomai nuo to, ko klausiate?

Yra daug būdų, kaip džiuginti gomurį. Manau, kad svarbiausia yra plačiau suvokti, kas yra suaugusiųjų gėrimas. Manau, kad gėrimas gali būti suaugusiems be alkoholio, todėl aš nebūtinai laikau alkoholio „tikruoju dalyku“. Bet jūsų nuomone, įtariu, kad faksimilės ir toliau gali sukelti nusivylimą.

Kuriame koridoriuje, lentynoje ar skyriuje turėtų būti jūsų gėrimai bakalėjos ir alkoholinių gėrimų parduotuvėje? Ar jie turėtų būti parduodami su vynu ar kaip specialūs gėrimai? Manau, kad vienas iš iššūkių daugeliui MTTP prekių ženklų yra tai, kad jie turi platų ketinimų spektrą ir labai svarbu išsiaiškinti auditoriją.

Mūsų geriausi bakalėjos pardavėjai du kartus vertina mūsų prekės ženklą. Jie turi nedidelę kuruojamą NA skyrių vyno / spirito skyriuje, o aukščiausios kokybės NA ir maišytuvus parduotuvės centre. Mūsų pardavimai aukščiausios kokybės nepriklausomuose bakalėjos tinkluose rodo, kad ne tiek svarbu, kur parduotuvėje, kiek kas dar yra lentynoje. Turiu omenyje tai, kad geriausiai parduodame, kai esame tarp įdomių lentynų draugų, nepaisant to, kurioje parduotuvės vietoje yra lentyna.

Idealiu atveju geras alkoholinių gėrimų parduotuvės pirkėjas supranta, kad 82% vartotojų, kurie perka tokius produktus kaip mano, taip pat perka ir vartoja alkoholį. Šiems pirkėjams sakau: kuruokite apgalvotą NA pasirinkimą, reklamuokite jį ir pamatysite, kad bendri pardavimai padidės.

Ar norite dar ką nors pridėti apie iššūkius ir galimybes, susijusius su NA gėrimais, ir prognozes, kur judate jūs ir jūsų kategorija?

Aš esu etiketes skaitanti gurmanė. Asmeniškai aš nenoriu vartoti gėrimų, kurie yra laboratorijoje gautų skonių ir vandens mišinys. Dabar, kai NA gyvuoja maždaug kelerius metus, matau, kad vartotojai tampa vis sudėtingesni. Jie gėrimams taiko savo sveikatos standartus. Bacardi iš tikrųjų pažymėjo šį pokytį neseniai paskelbtoje ataskaitoje. Reikšmingam klientų segmentui (vadinkime juos „Whole Foods“ pirkėjais) nebeužtenka, kad gėrimas būtų be alkoholio. Jis taip pat turėtų būti pagamintas iš tikrų ingredientų. Ir jis turėtų jaustis suaugęs ir tinkamas šiai progai.

Kitas žvilgsnis į ateitį yra „lankstus alkoholio“ požiūris, kurį minėjau anksčiau. Užuot turėję atskirą nealkoholinį skyrių (dažnai su sultimis, soda ir arbata), kai kurie barai ir restoranai integruoja NA kokteilius į savo pagrindinį kokteilių meniu ir tiesiog nurodo kiekvieno gėrimo ABV.

„Audible“ korporacija pasamdė mane, kad sukurčiau įtraukiantį kokteilį renginiui. Numatytasis buvo mano nealkoholinis kokteilis “Meilė laimi“, sodri rūgštelė, pagaminta naudojant For Bitter For Worse Saskatūnas. Jį taip pat buvo galima įsigyti su pasirenkamu džino smaigaliu. Visi gėrė tą patį gražų gėrimą su sodria puta. Visi kokteiliai atrodė vienodai, tačiau kai kurie žmonės turėjo šiek tiek džino. Tai buvo jaudinantis, progresyvus požiūris į renginį darbo vietoje, ir tai galima padaryti restoranuose, vestuvėse ir namuose.