Olde City Cheesesteaks & Brew atneša Philly skonį į Niujorką

Pasak savininko Evano Steino, „Olde City Cheesesteaks & Brew“ į savo didesnį varžovą Niujorką įneša gimtojo Filadelfijos skonį. Olde City veikia kaip kaimynystėje esantis sporto baras, tačiau maistas yra sutelktas į Philly. Tiesą sakant, jo pavadinimas Olde City kilęs iš istorinio ir meno rajono Filadelfijoje.

Olde City turi du forpostus Niujorke: vieną Pragaro virtuvėje ir kitą NoMad rajone. O trečiasis forpostas debiutuos gegužę Čelsyje, Aštuntojoje aveniu, netoli Džoiso teatro.

Ir Steinas nesitenkina sustoti ties trimis. Jis ieško tinkamos vietos Upper East Side savo ketvirtajam Manheteno sporto barui. Ir jis mielai grįžtų į Filį, kad atidarytų prekybos vietą netoli Pensilvanijos universiteto miestelio.

Sporto baras „Olde City Cheesesteaks & Brew“ su Filos įkvėptu maistu nugali niujorkiečius, atidarydamas savo trečiąją vietą ir siekia plėsti daugiau nei šis skaičius.

Senamiesčio prigimtis yra „pasirinkti Pietų Filos įkvėptą meniu su neįtikėtinu maistu ir suporuoti jį su baru su 20 alaus iš čiaupo“, - pažymėjo Steinas. Vienas perkamiausių yra „Yuengling“, žinomas Pottsville, Pa., pagrindu pagamintas alus, kartu su XNUMX–XNUMX kitais Pensilvanijos šašlykais.

Kas daro jo meniu ir maistą tikrai Phily? Stein pateikia daugybę pavyzdžių, įskaitant: duoną, siunčiamą tris kartus per savaitę iš Le Bus Bakery Philly (kuri yra iškepta ir paruošta jos krosnyse); pyragaičiai iš Philly Pretzel Factory; „Cooper Sharp“ amerikietiškas sūris, pagrindinis filialas, ir kepta kiauliena su brokoliais.

Sūrio kepsnys yra atsparus gabalėliui, nes jame yra skustuvo plonumo juostelė, kuri kepama ant grotelių, o tada užpilama sūriu, provolonu arba amerikietišku, pakeptu su draugo svogūnais.

Stein pripažįsta, kad valgyti sūrio kepsnius kelis kartus per savaitę nebus naudinga jūsų cholesterolio kiekiui ar visai sveikatai, tačiau „dauguma žmonių ateina kartą per mėnesį“, todėl tai nebus pernelyg žalinga.

Stein sako, kad tai pritraukia daugybę Filos emigrantų, bet „pamatysite profesionalus, šeimas, statybininkus“, žmonių mišinį. Tačiau futbolo sezono metu, jis pripažįsta, kad dauguma niujorkiečių, ypač tų, kurie palaiko „Giants“ ir „Jets“, sekmadienį lieka nuošalyje, „nes esame prikimšti Eagles gerbėjų“.

Daugeliu naktų jis sakė, kad Olde City transliuoja „Yankee“, „Mets“ ar „NY Rangers“ žaidimus, o pusė baro yra užpildyta „Yankee“ gerbėjais, o likusi dalis yra „Mets“ gerbėjai arba „Rangers“ rėmėjai, o Philly neturi jokios įtakos vakarui. Išskyrus tuos atvejus, kai jie žaidžia „Mets“.

Jis teigė, kad niujorkiečius traukia geras maistas, nesvarbu, iš kur jis sklinda. „Ir sūrio kepsniai, kai jie pagaminti teisingai, yra neįtikėtini“, - pažymėjo jis.

Steinui 51 metai, jis užaugo Newtown Square, Filadelfijos priemiestyje, baigė Lehigh universitetą Easton mieste, Penktadienį, o vėliau persikėlė į Niujorką, kur dirbo brokeriu įmonėse Merrill-Lynch ir Bloomberg, o vėliau Doubleclick. vienas pirmųjų reklamuotojų internete.

Jis įkūrė interneto bendrovę „Wise-Ads“, kurią galiausiai pardavė viešai parduodamai bendrovei About.com, sudarydamas visų akcijų sandorį. Ir tai suteikė jam sostinę pradėti savo aistrą – sūrio kepsnių užkandinę.

Tada jis šaltai paskambino Tony Luke, kuris valdo gerai žinomą to paties pavadinimo sūrio kepsnių parduotuvę Filyje, todėl Steinas 2005 m. 9 d. atidarė Tony Luke's.^th Avenue ir 42^nd Gatvė šalia Manhattan Plaza būstų komplekso. Tačiau tai truko tik metus.

„Produkto pristatymo tiesiogiai iš Tony Luke's kaina tuo metu tapo per brangi“, – pripažino jis.

Steinas 2006 m. įkūrė kitą Niujorko tinklą, skirtą Philly maistui, „Shorty's“, tačiau susipyko su savo partneriais ir 2019 m. atsisakė nuosavybės. Kadaise jis turėjo keturis forpostus, bet dabar turi tris prekybos vietas Niujorke.

Ar dėl to Olde City susikerta su Shorty's galvomis ir laiko juos arkiu varžovu? Steinas atsakė, kad taip, tarp jų yra konkurencija, bet „tik dėl pristatymo, nes jie yra tik išsinešti ir pristatyti“.

Jis sugebėjo pritraukti daugybę investuotojų angelų, daugiausia su Philly ryšiais, kurie padėjo jam atidaryti Olde City. Steinas atsisakė įvardyti, kas jie buvo konkrečiai, bet sakė, kad „jie yra pagrindiniai investuotojų, sporto ir pramogų pasaulio žaidėjai“. Tačiau jis surinko pakankamai kapitalo, kad galėtų atidaryti tris vietas, o jei jis plėsis, reikės pritraukti daugiau finansavimo.

Ateityje jis tikisi įrengti iki septynių ar aštuonių vietų Manhetene, o tada ketina plėstis visoje šalyje.

Paklaustas trijų būsimos sėkmės raktų, jis atsako: #1) Suderinamumas su produktu ir maistu, #2) Nekilnojamas turtas arba tinkamų vietų pasirinkimas, #3) Kultūra, kuriant svetingą aplinką, kurioje barmenai žinotų jūsų vardą. .

Steinas 30 metų gyveno Niujorko rajone, tai kas jis yra, niujorkietis ar filadelfietis? „Esu niujorkietis, – atsakė jis, – taip myliu savo gimtąjį miestą, kad nusprendžiau visą savo gyvenimą ir karjerą skirti tam, kad parodyčiau, ką Filis gali pasiūlyti“, – sakė jis.