„Panera“ pristato tik skaitmeninį „To-Go“ modelį, kad atitiktų kintančius vartotojų poreikius

Ne naujiena, kad vartotojų elgesys pasikeitė po Covid-19 pandemijos. Restorano erdvėje tai iš esmės reiškia, kad įpročiai, tokie kaip pristatymas ir išsinešimas, išliks.

Apsvarstyti NPD grupės duomenys Tai rodo, kad skaitmeninių užsakymų skaičius nuo 117 m. vasario mėn. iki 2020 m. vasario mėn. išaugo 2022 %. Šie augimo skaičiai užfiksuoti nepaisant sušvelnėjusių apribojimų ir grįžimo prie pietų verslo. 81 % „Paneros“ pardavimų dabar generuojama ne prekybai skirtose patalpose, įskaitant pervežimą, atsiėmimą, pristatymą ir maitinimą, o 49 % pardavimų 1 m. pirmąjį ketvirtį buvo skaitmeniniai.

Šis elgesio pokytis paskatino kelias grandines permąstyti savo nekilnojamojo turto strategiją, pavyzdžiui, eksperimentuoti su mažesniais formatais, virtuvėmis, kuriose tik pristatymas, ir tik ne prekybai skirtose vietose. „Panera“ dabar prisijungė prie gretų, pristatydama naują formatą, pavadintą „Panera To Go“, kuris yra 100% skaitmeninis ir aptarnauja tik pristatymo, atsiėmimo ir maitinimo užsakymus.

Modelis yra žymiai mažesnis nei tradicinė Panera kepyklėlė-kavinė – 2,500 kvadratinių pėdų, palyginti su 4,500 kvadratinių pėdų. Didžiąją šios kvadratinės dalies dalį užima virtuvė, kurioje yra papildoma vieta pikapų lentynoms. Nėra sėdimų vietų ir net kasininkų. Pirmoji tokia „Paneros“ vieta atidaryta Čikagoje gegužę, o šiais metais planuojamos dar dvi – Pietų Kalifornijoje ir Vašingtone.

Chrisas Correnti, „Paneros“ vyriausiasis viceprezidentas ir ne prekybai skirtose patalpose esantis vadovas, teigė, kad naujasis modelis leidžia grandinei išplėsti savo pėdsaką miesto prekybos srityse, kurios istoriškai buvo iššūkis, nesvarbu, ar dėl vietos, ar dėl kainų apribojimų.

„Miesto rinkose turime didelę augimo galimybę. 86 m. pabaigoje miesto turguose turėjome 2021 kepyklas-kavines ir nustatėme dar 100 potencialių vietų, todėl galime daugiau nei dvigubai padidinti savo buvimą šiose rinkose. Mes matome, kad „To Go“ formatas yra vienas iš nedaugelio sprendimų, leidžiančių mums labiau įsitvirtinti miesto rinkose“, – šią savaitę interviu telefonu sakė Correnti.

Modelis papildo augantį prekės ženklo nekilnojamojo turto portfelį, kurį sudaro apie 2,100 vietų JAV. Šiame portfelyje yra tradicinių kepinių kavinių; naujos kartos kavinės, turinčios dvigubas pravažiavimo juostas; miesto kavinės, kuriose yra keletas sėdimų vietų; penkios vaiduoklių virtuvės vietos, netrukus bus atidaryta šeštoji; ir dabar šis tik skaitmeninis, tik ne patalpose naudojamas formatas.

„Correnti“ teigė, kad naujasis modelis skiriasi nuo virtuvių vaiduokliškų vietų, nes suteikia daugiau klientų (ir „Panera“ prekės ženklo) patirties, o ne užsakymų vykdymo vietoje ne prekybai skirtose patalpose, nes tai buvo pagrindinė virtuvių vaiduoklis funkcija.

Pažymėtina, kad „Panera“ eksperimentavo su pristatymo / pristatymo (delco) modeliu maždaug prieš aštuonerius metus (tame tarpe ir mano rinkoje) ir Correnti teigė, kad naujasis To Go modelis yra to evoliucija. Iš tiesų, 2014 m. „Panera“ buvo tik pradedu skaitmeninėje kelionėje ir pristatymas buvo nominali verslo pramonės dalis.

Tačiau dabar „Panera“ turi tvirtą skaitmeninę infrastruktūrą, kuri padėjo palengvinti medžiagų pardavimą ir vieną didžiausių lojalumo programų šioje erdvėje, kurioje yra beveik 47 milijonai narių.

Kitaip tariant, jos klientai yra įpratę prie prekės ženklo prisijungti per savo telefonus, todėl „Correnti“ tikisi, kad šios ne prekybai skirtos vietos bus plačiai naudojamos.

„Esame geroje padėtyje, kai kalbame apie tokio tipo formatą. Esame patyrę veterinarijos gydytojai skaitmeninėje srityje, todėl mums nebuvo sunku pasinaudoti operacijomis ir skaitmenine infrastruktūra. Tai mums buvo natūralus pratęsimas“, – sakė jis. „Mes ir toliau tobulinsime savo pajėgumus. Atsižvelgdami į pirmąją vietą, esame nusiteikę optimistiškai.

Dalis šio optimizmo kyla dėl galimybės prasiskverbti į rinkas, kurios anksčiau prekės ženklui buvo mažiau prieinamos. „Correnti“ tikisi sukurti dar aukštesnį skaitmeninio pritaikymo lygį (ir patikrinti dydžius).

Tačiau bene didžiausia galimybė atsiranda tiesiog patenkinus pasikeitusio vartotojo poreikius.

„Tikimės, kad sukursime naujus prieigos taškus esamiems ir naujiems svečiams. Nesame agnostikai, kaip mūsų klientai nori būti aptarnaujami, ir kuriame modelį, kuris jiems gerai veiktų, kad ir kaip jie nori, nesvarbu, ar tai būtų atsiėmimas, pristatymas ar maitinimas. Norime užtikrinti, kad uždirbtume ir išlaikytume jų verslą, ir tai darome reaguodami į kintančius jų poreikius“, – sakė Correnti.

„Chicago To Go“ restorane yra meniu, kuris buvo šiek tiek pakeistas, kad atitiktų jo veikimo modelį. Šių modelių tikslas yra išmokti ir prisitaikyti, kad meniu ir darbo valandos būtų kuo arčiau tradicinės kavinės, įskaitant pusryčių dienos dalį. Tačiau norint tai padaryti, reikės pakankamai darbuotojų. Modelis turėtų sugebėti pasiekti tokius lygius, nes jam reikia žymiai mažiau darbo jėgos.

„Tai lengvas darbo modelis, kuriame nėra kasininkų ir namo fasadų, kuriuos būtų galima prižiūrėti, ir jis neturi pravažiavimo“, – sakė Correnti. „Mums ji yra kelis kartus mažesnė (pagal personalą) nei tradicinė kavinė. Atliekant šį testą, gimdymas priklausys nuo apimties, tačiau jis yra kelis kartus mažesnis.

Tai patraukli savybė, atsižvelgiant į nuolatinį darbuotojų trūkumą restoranų pramonėje. Tačiau tai nėra vienintelė patraukli savybė.

„Kurdami tokio tipo formatus, tai suteikia mums daugiau galimybių. Išeiti su skaitmeniniu būdu įgalinta vieta yra labai įdomu“, - sakė Correnti. „Manome, kad mokymasis, kurį ketiname įgyti, prekės ženklo atpažinimas ir Panera patirtis iš šių vietų, padės mums toliau tobulėti.