Restoranų tinklai investuoja į robotus, atnešdami pokyčius darbuotojams

Chipotle meksikietiška grilis parduotuvėse bando, ar robotas gali pagaminti tortilijų traškučius. Saldus žali planuoja automatizuoti salotų gamybą bent dviejose vietose. Ir "Starbucks" nori, kad kavos ruošimo įranga sumažintų baristų darbo krūvį.

Šie metai atnešė daugybę pranešimų apie automatizavimą restoranų pramonėje, nes operatoriai ieškojo sprendimų dėl mažėjančios darbo jėgos ir didėjančių atlyginimų. Tačiau kol kas pastangos buvo nedrąsos, ir ekspertai teigia, kad praeis metai, kol robotai atsipirks įmonėms arba užims darbuotojus.

„Manau, kad yra daug eksperimentų, kurie mus kažkuriuo momentu nuves, bet mes vis dar esame labai daug darbo jėgos reikalaujanti pramonė“, – sakė restoranų tyrimų įmonės „Technomic“ direktorius Davidas Henkesas.

Dar prieš pandemiją restoranai stengėsi pritraukti ir išlaikyti darbuotojus. Pasaulinė sveikatos krizė paaštrino problemą, nes daugelis atleistų darbuotojų išvyko dirbti į kitus darbus ir negrįžo. Pasak Nacionalinės restoranų asociacijos, trys ketvirtadaliai restoranų operatorių susiduria su darbuotojų trūkumu, dėl kurio jie negali dirbti visu pajėgumu.

Daugelis restoranų operatorių padidino atlyginimus, kad pritrauktų darbuotojus, tačiau tai slėgė pelną tuo metu, kai augo ir maisto kainos.

Automatikos startuoliai siūlo save kaip sprendimą. Jie sako, kad robotai gali nuosekliau apversti mėsainius ir surinkti picas nei pervargę darbuotojai, o dirbtinis intelektas gali padėti kompiuteriams tiksliau priimti užsakymus.

Daugelį triukšmingų pramonės pranešimų apie automatizavimą šiais metais pateikė „Miso Robotics“, kuri lapkričio mėn. surinko 108 mln. USD, o vertė – 523 mln.

Ryškiausias Miso išradimas yra Flippy, robotas, kurį galima užprogramuoti apversti mėsainius ar gaminti vištienos sparnelius ir kurį galima išsinuomoti už maždaug 3,000 USD per mėnesį.

Mėsainių tinklas „White Castle“ įrengė „Flippy“ keturiuose savo restoranuose ir įsipareigojo šią technologiją įtraukti į 100, kai atnaujins vietas. „Chipotle Mexican Grill“ išbando įrangą, kurį vadina „Chippy“ Kalifornijos restorane tortilijų traškučiams gaminti.

„Didžiausia nauda, ​​kurią suteikiame restoranui, yra ne sumažinti jų išlaidas, o leisti jiems parduoti daugiau ir uždirbti pelno“, – CNBC sakė Miso generalinis direktorius Mike'as Bellas.

Tačiau „Buffalo Wild Wings“ įmonėje „Flippy“ nepasitraukė iš bandymų etapo daugiau nei po metų. Patronuojanti įmonė „Inspire Brands“, kuri yra privati ​​ir kuriai taip pat priklauso „Dunkin'“, „Arby's“ ir „Sonic“, teigė, kad „Miso“ yra tik vienas iš partnerių, su kuriais ji dirbo automatizuojant vištienos sparnelių kepimą.

Kitas startuolis „Picnic Works“ siūlo picų surinkimo įrangą, kuri automatizuoja padažo, sūrio ir kitų priedų įdėjimą. „Domino“ franšizės gavėjas išbando technologiją Berlyno vietoje.

Piknikas nuomoja savo įrangą, o kainos prasideda nuo 3,250 USD per mėnesį. Generalinis direktorius Clayton Wood sakė CNBC, kad dėl prenumeratos technologija yra prieinama mažesniems operatoriams. „Pitchbook“ duomenimis, startuolis surinko 13.8 mln. USD ir įvertino 58.8 mln.

„Panera Bread“ automatizavimo eksperimentai apėmė dirbtinio intelekto programinę įrangą, kuri gali priimti tiesioginius užsakymus ir Miso sistema tikrina kavos tūrį ir temperatūrą, kad pagerintų kokybę.

„Automatika yra vienas žodis, ir daugelis žmonių kreipiasi tiesiai į robotiką ir robotą, vartantį mėsainius ar gaminantį bulvytes. Tai ne mūsų dėmesys“, – sakė tinklo vyriausiasis skaitmeninių technologijų pareigūnas George'as Hansonas

Tačiau sėkmė toli gražu nėra garantuota. 2020 m. pradžioje „Zume“ atsisakė robotų naudojimo picai ruošti, gaminti ir pristatyti, o daugiausia dėmesio skyrė maisto pakavimui. Startuolis, kuris neatsakė į prašymą pakomentuoti, 375 m. gavo 2018 mln. USD investiciją iš „SoftBank“, kuri, kaip pranešama, įvertino 2.25 mlrd.

Automatizavimą dažnai atstumia darbuotojai ir darbo advokatai, kurie mano, kad tai yra būdas darbdaviams panaikinti darbo vietas. Tačiau restoranų įmonės reklamavo savo eksperimentus kaip būdus pagerinti darbo sąlygas atsisakant varginančių užduočių.

Kitais metais „Sweetgreen“ planuoja atidaryti dvi vietas, kurios iš esmės automatizuotų salotų gaminimo procesą naudojant technologiją, kurią įsigijo perkant startuolį „Spyce“. Naujasis restorano formatas sumažins pamainoms reikalingų darbuotojų skaičių, gruodžio pradžioje per Morgan Stanley pasaulinę mažmeninės prekybos ir vartotojų konferenciją sakė „Sweetgreen“ vienas iš įkūrėjų ir vyriausiasis koncepcijos pareigūnas Nicas Jammetas.

Jammet taip pat nurodė patobulintą darbuotojų patirtį ir mažesnes kaitos normas kaip antrinę naudą. „Sweetgreen“ atstovas atsisakė komentuoti šią istoriją.

Casey Warman, ekonomikos profesorius iš Dalhousie universiteto Naujojoje Škotijoje, tikisi, kad restoranų pramonės pastangos automatizuoti visam laikui sumažins darbuotojų skaičių.

„Kai mašinos bus įdiegtos, jos nejudės atgal, ypač jei sutaupoma daug išlaidų“, – sakė jis.

Warmanas pažymėjo, kad „Covid“ sumažino automatizavimo pasipriešinimą, nes vartotojai labiau priprato prie savarankiško išsiregistravimo bakalėjos parduotuvėse ir mobiliųjų programų, kad galėtų užsisakyti greito maisto.

Dina Zemke, Ball State universiteto docentė, tirianti vartotojų požiūrį į automatizavimą restoranuose, taip pat pastebėjo, kad vartotojai pavargsta nuo sutrumpėjusių restoranų darbo valandų ir lėtesnių paslaugų, kurios atsirado dėl darbo jėgos trūkumo.

Trečiąjį ketvirtį atliktoje „Technomic“ apklausoje 22 % iš maždaug 500 restoranų operatorių teigė, kad investuoja į technologijas, kurios leis sutaupyti virtuvės darbo jėgos, o 19 % teigė, kad į namų darbus, pvz., užsakymus, įtraukė darbą taupančias technologijas.

Šiuo metu neaišku, ar bus sutaupytos išlaidos.

Daugiau nei prieš pusantrų metų „McDonald's“ pradėjo testuoti programinę įrangą, kuri galėtų priimti tiesioginius užsakymus įsigijus dirbtinio intelekto startuolį „Apprente“. Praėjus keliems mėnesiams po bandymo atskleidimo, greitojo maisto milžinas pardavė įrenginį IBM kaip strateginės partnerystės dalį, siekdamas tobulinti technologiją.

Maždaug dviejose dešimtyse Ilinojaus bandomųjų restoranų užsakymo balsu programinės įrangos tikslumas buvo žemas 80 %, ty gerokai mažesnis už 95 % tikslą, rodo BTIG analitiko Peterio Saleho tyrimo ataskaita, kurią birželio mėn.

Šią vasarą „McDonald“ generalinis direktorius Chrisas Kempczinskis pareiškė šaltą nuomonę apie visiško automatizavimo galimybes.

„Idėja apie robotus ir visus tuos dalykus, nors ji gali būti puiki antraštėms, ji nėra praktiška daugumoje restoranų“, - sakė jis. „Ekonomika nesijaudina... Greitai to nematysite kaip plataus masto sprendimo.

Tuo tarpu automatizavimas gali turėti daugiau galimybių atliekant mažiau pastebimas užduotis. Jamie Richardsonas, Baltosios pilies viceprezidentas, teigė, kad mažiau ryškūs pokyčiai, pavyzdžiui, „Coca-Cola Freestyle“ aparatų įdiegimas, turėjo didesnę įtaką pardavimams.

„Kartais didesnės investicijos į automatizavimą nėra tokios žemę drebinančios“, – sakė Richardsonas.