Restoranų operatoriai nebuvo tokie pesimistiški nuo 2008 m. didžiojo nuosmukio

Restoranų pramonei ir toliau atsigaunant po dvejus metus trukusių apribojimų ir vartotojų nerimo, pavargusiems operatoriams gali tekti pasirengti dar didesniam poveikiui, nes pradeda plisti naujas, labai užkrečiamas Covid-19 variantas.

Ar ši banga gali reikšti grįžimą prie mandatų, pavyzdžiui, vakcinacijos įrodymo ar maskavimo patalpose? Ar tai galėtų atgrasyti vartotojus nuo vakarienės, kaip 2020 ir 2021 m.?

Tarsi pramonė šiuo metu nebuvo pakankamai išgyvenusi.

Sumažėjusios paklausos vaisius pamatėme praėjusią vasarą ir vėl, kai šių metų pradžioje (atrodo,) buvo pradėti panaikinti apribojimai. Tai suteikė šiek tiek optimizmo pramonei – ir, atsižvelgiant į tai, labai reikalingas beveik 100,000 valgymo ir gėrimų įstaigos iki šiol buvo uždarytos per visą pandemiją.

Tačiau tokiai užblokuotai paklausai reikia pakankamai darbo ir produktų pasiūlos, ir nė vienas iš jų nebuvo lengvai prieinamas. Taigi po pandemijos atsigaunantys operatoriai dabar yra priversti valdyti istorinį infliacijos spaudimą.

Tai panašu į kovą su blogiuku, kad sužinotum, jog sparnuose laukia visa armija blogiukų. Operatoriai yra sumušti ir pavargę, ir nepavyko papildyti restorano atgaivinimo fondo reiškia, kad mainais jie neturi daug palaikymo.

Nenuostabu, kad dauguma operatorių šiuo metu yra pesimistiškai nusiteikę dėl ekonomikos. Nauji duomenys iš Nacionalinė restoranų asociacija nustato, kad 43 % operatorių mano, kad ekonominės sąlygos per ateinančius šešis mėnesius pablogės, o 39 % tikisi, kad jos bus tokios pat, kokios yra dabar (žinoma, „dabar“ nėra puiku).

Be to, tik 18 % mano, kad sąlygos pagerės – tai mažiausias skaičius nuo pandemijos pradžios 2020 m. kovo mėn.

Pažymėtina, kad birželio 43 % „ekonominis pesimizmas“, kaip vadina asociacija, yra didžiausias pesimizmo lygis nuo 2008 m. didžiojo nuosmukio ir tik antrą kartą per 20 metų, kai daugiau nei 40 % operatorių teigė tikintys, kad ekonominės sąlygos pablogės. per šešis mėnesius.

Kodėl taip niūriai? Grįžkime prie darbo jėgos trūkumo ir užsitęsusios infliacijos bei negailestingos pandemijos.

Maisto išlaidos didėja daugiau nei 10% per metus, pavyzdžiui. Naujoje „Lightspeed“ ataskaitoje nustatyta, kad maisto kainos sparčiai lenkia infliaciją, o koreguojant infliaciją restoranų maržos sumažėjo nuo 2021 m. gegužės iki 2022 m. gegužės mėn.

Mažesnės maržos reiškia mažiau pinigų mokėti už dalykus, būtinus verslui vykdyti. Iš tikrųjų birželio mėn. 38 % mažų restoranų savininkų negalėjo susimokėti nuomos, pagal suderinamus duomenis.

Infliacijos spaudimas taip pat verčia vartotojus pažaboti savo išlaidas pasirinktoms prekėms, pavyzdžiui, restoranų maistui. Z kartos valgytojai restoranuose nesilanko beveik tiek daug, kiek jų vyresnio amžiaus grupės, pagal NPD duomenis, nurodydami kainą kaip svarbiausią veiksnį. Tai didelis dalykas, atsižvelgiant į tai, kad Z kartos atstovas yra beveik 100 milijardų dolerių perkamosios galios.

Taigi, kur pramonė eina iš čia? Kaip švytuoklė svyruoja nuo pesimistinės iki optimistinės?

Atsirado daugybė įrodymų, iliustruojančių tam tikrų technologijų sukurtą darbo efektyvumą. Automatika, pvz. padarė savo kelią tiek namo priekyje, tiek gale padėti operatoriams sutaupyti darbo jėgos. Bet ar automatizavimas galėtų būti sėkmingas svetingumo pagrindu sukurta pramonė? Netikėtina.

Dauguma operatorių taip pat naudojasi skaitmeniniu užsakymu ir pristatymu – Z genero pageidaujamus prieigos prie restoranų taškus. Vis dėlto norint pridėti daugiau kanalų, reikia daugiau darbo, o darbo dabar sunku rasti.

Kai kurie prekių ženklai veržiasi į tokias erdves kaip „Roblox“ ar „Metaverse“, kad suviliotų jaunesnius vartotojus, kurie turi vis daugiau pajamų ir kuriems labai patinka žaidimai. Tai gali būti nedidelis užpakalinis vėjas, tačiau norint pasiekti ilgaamžiškumą, prireiks daugiau nei blizgančių, naujų tendencijų.

Taip pat svarbu, kad pramonė pernelyg nesižavėtų skaitmenine dalykų puse, bandant pelnyti skaitmeninių vietinių gyventojų palankumą. Z kartos valgytojai gali akimirksniu rasti, užsisakyti ir sumokėti už maistą savo telefone, tačiau jie taip pat yra pasirengę tyrinėti naujas virtuves ir patirtį ir turi daugiausia įvairi ir sudėtinga visų vartotojų paletė. Kitaip tariant, operatoriai tiesiog negali pamiršti meniu.

„Restoranų operatoriai ir jų partneriai gamintojai turi greitai prisitaikyti prie Z kartos vartotojų mąstymo ir savijautos“, – sakoma NPD maisto pramonės patarėjo Davido Portalatino pranešime. „Supratimas, kuriuos meniu elementus akcentuoti, kokios maisto savybės, kurių jie ieško, jiems patrauklios meniu naujovės ir pageidaujamos reklamos platformos padės laimėti šios vertingos kartos palankumą.

Kita taktika yra tiesiog būti kantriems ir laukti dabartinės audros. Tai praeis – jie visada tai daro. Tiksliai kada nuspėti kiek sunkiau. Jei pasikliautume istoriniu kontekstu, infliacija galėtų greitai sumažėti, kai tiekimo grandinės vėl pradės veikti ir užblokuota paklausa išsilygins.

2008 m. paskutinį kartą operatoriai buvo tai pesimistas, reikėjo šiek tiek daugiau nei dveji metai kad pramonės pardavimai vėl pradėtų augti.

Dabar taip pat gali būti vilties žvilgsnių. Pradedantiesiems darbo lygtis šiek tiek gerėja pramonėje, o dujų kainos pradeda grįžti į žemę.

Deja, beveik 40% operatorių, kurie negali sau leisti nuomos, vilties tiesiog neužtenka.