Restoranų atsigavimą stabdo darbo jėgos, tiekimo kaštai

Remiantis naujos ataskaitos išvadomis, didėjančios darbo jėgos ir maisto sąnaudos mažina restoranų pramonės sunkiai pasiektą pelną ir atitolina atsigavimą.

Pasauliui įžengus į trečiuosius besitęsiančios pandemijos metus, restoranų operatoriai ir toliau prisitaiko prie verslo, kai susiduria su iššūkiais – nuo ​​darbo jėgos iki infliacijos ir Covid variantų. Nors pardavimai auga, Nacionalinės restoranų asociacijos ataskaitoje teigiama, kad praeis metai ar daugiau, kol sąlygos normalizuosis, nes dešimtys tūkstančių restoranų užsidarė – kai kurie – visam laikui.

Maisto paslaugų pramonės pardavimai šiemet pasieks 898 mlrd. USD, o 799 m. padidės 2021 mlrd. USD ir viršys 2019 mlrd. USD priešpandeminius pardavimus nuo 864 m. Tačiau, atsižvelgiant į infliaciją, prognozuojama, kad pardavimai 2022 m. išliks mažesni už priešpandeminį lygį, sakė jie. Didelė dalis praėjusių metų pelno buvo susieta su didesnėmis kainomis, nes operatorių sąnaudos išaugo.

„2022-ieji restoranų pramonei išliks dar vienais pereinamaisiais metais, o metai prasideda gana blaiviai“, – sakė asociacijos tyrimų ir žinių grupės vyresnysis viceprezidentas Hudsonas Riehle. „Apklausus restoranų operatorius, dabar 76% visoje šalyje teigia, kad verslas šiuo metu yra prastesnis nei prieš tris mėnesius. Tai išlieka gana nepastovi ir neapibrėžta aplinka.

Nors grupės duomenys rodo, kad daugiau nei pusė visų operatorių mano, kad verslui prireiks mažiausiai metų, kol verslas sugrįš į įprastas vėžes, dauguma operatorių – nuo ​​puikaus maitinimo iki greito aptarnavimo – tikisi, kad šiais metais pardavimai išliks arba augs. optimizmas.

Ataskaita buvo sudaryta iš 3,000 operatorių apklausos, atliktos 2021 m. lapkričio ir gruodžio mėn.

Roberto Freemano restorane San Franciske „The Buena Vista Cafe“ reikalai gerėja, bet vis dar yra iššūkis. 60 m. pardavimai sumažėjo daugiau nei 2020 %, o 31 m. vėl sumažėjo iki 2021 %.

„Tai buvo šiek tiek panašu į Coney Island – aukštyn ir žemyn kalneliais“, – sakė Freemanas apie Covid variantus ir veiklos taisykles, kurios pasikeitė per pastaruosius dvejus metus.

Duomenys rodo, kad tokiose patalpose esančiose įmonėse kaip „Freeman's“ vis dar trūksta darbuotojų, o 7 iš 10 teigė, kad neturi pakankamai darbuotojų, kad galėtų tinkamai aprūpinti savo restoranus. Labiausiai stygius buvo jaučiamas šeimos ir fine dining kategorijose. Remiantis duomenimis, 1.7 m. sektoriuje iš viso buvo sukurta 2021 mln.

„Buena Vista“ šiuo metu galėtų naudoti dar maždaug pusšimtį darbuotojų, sakė Freemanas. Jis dirba trumpesnėmis pamainomis, kad viskas vyktų.

Nors darbo jėga tebėra didžiausias iššūkis, infliacija yra antroje vietoje, sakė Riehle. Maisto sąnaudos, išreikštos pardavimo procentais, yra didesnės 9 iš 10 restoranų operatorių, palyginti su lygiu prieš pandemiją, o pelnas sumažėjo 80 % operatorių, palyginti su 2019 m. Be to, 96 % operatorių patyrė pagrindinių maisto produktų tiekimo vėlavimą arba trūkumą. ar gėrimų gaminių 2021 m. – ir šie iššūkiai greičiausiai tęsis 2022 m.

„Restoranų operatorių sąnaudos sparčiai didėjo tuo metu, kai vartotojų paklausa išlieka gana silpna, ypač tais atvejais, kai valgoma vietoje“, – sakė Riehle. „Šioje aplinkoje operatorius yra nepaprastai, nepaprastai rūpestingas, kad padidintų meniu kainas, bet ir ieško daugiau produktyvumo ir efektyvumo įprastoje restorano veikloje.

Operatoriai taip pat labai pasikliovė naujovėmis ir technologijomis, kad atlaikytų audrą – nuo ​​QR kodo užsakymo, pristatymo, lauko valgomojo parkelių ir alkoholio išsinešimo. Pramonės operatoriai teigia, kad restoranai ne patalpose sudarė didesnę vidutinių dienos pardavimų dalį nei prieš pandemiją, todėl daugelis planuoja 2022 m. padidinti investicijas į šią verslo dalį.

Pramonė taip pat laukia kito gelbėjimosi rato. Nacionalinė restoranų asociacija ragina Kongresą papildyti restoranų atgaivinimo fondą, nurodydama savo duomenis, kurie rodo, kad pusė restoranų operatorių, negavusių RRF dotacijų iš 28.6 mlrd. . Grupė teigia, kad 48 milijardai dolerių išspręstų 170,000 XNUMX paraiškų, kurios vis dar laukiamos įmonėms su Smulkaus verslo administracija, kuri vykdo programą.

Freemanas yra tarp tų, kuriems iš pradžių buvo pasakyta, kad kavinė gaus dotaciją, o vėliau dotacija buvo atšaukta.

„Suprantu, kad nebuvo pakankamai pinigų, bet kodėl tai nebuvo daroma proporcingai? Turite paskirstyti 30 milijardų dolerių, tai būtų buvę taip paprasta. Visi būtų ką nors gavę, ir niekas nebūtų tokioje padėtyje, kokia esu aš“, – sakė jis.