Robotai gamina gruzdintas bulvytes, vištienos sparnelius ir dar daugiau, nes restoranų virtuvės ruošiasi automatizuotai ateičiai

Žiūrėkite: „Tai tarsi perplėšti į dvi dalis“: „Chipotle“ darbuotojai priblokšti internetinių užsakymų ir įsiutę klientai

Prieš investiciją Chipotle atnešė Chipiškas, Miso Robotics kūrinys, kad išbandytų to roboto sugebėjimus stotyje, gaminančioje tortilijų traškučius. 2016 m. įkurta Pasadenoje, Kalifornijoje, įsikūrusi restoranų robotikos įmonė Miso Robotics padeda greitojo aptarnavimo tinklams kurti ateities virtuves, naudojant dirbtinį intelektą, robotiką, kompiuterinį regėjimą ir kitus aukštųjų technologijų metodus.

Siekis pagerinti įvairių restoranų įmonių paslaugas ir veiklą tapo vis aktualesnis, nes darbo jėgos trūkumas, infliacija ir kiti dideli iššūkiai didina verslo išlaidas. Vis daugiau žmonių virtuvėje erdvę dalijasi su robotais ir kita technika.

Džekas dėžutėje
DOMKRATAS,
-3.19%
taip pat buvo testavimo technologija iš „Miso Robotics“: „Flippy 2“ naudoja roboto ranką, kad valdytų gruzdintuvą, iš kurio galima gaminti tokius dalykus kaip gruzdintos bulvytės ir vištienos sparneliai; ir „Sippy“ – automatinis gėrimų dozatorius, kuris žada puikų ledo kiekį ir sandarų sandarumą, kad išvengtų išsiliejimo ir gazuotų gėrimų neišbyrėtų.

Baltoji pilis ir Del Taco yra keletas kitų grandinių, išbandžiusių Miso technologiją.

„Kokios yra didžiausios problemos, kurias lengviausia išspręsti? Kepimo stotis buvo didelė kaip pirmoji ir didžiausia“, – interviu su MarketWatch sakė Mike'as Bellas, Miso Robotics vadovas.

„Sunku įdarbinti, sunku išlaikyti ir nemėgstamiausias darbas namuose“.

Pasak Bell, yra daug daugiau, ką technologijos ir inžinerija galėtų padaryti su robotika greito aptarnavimo virtuvėse. Tačiau pinigai yra veiksnys.

"Yra dalykų, kuriuos gali perimti automatizavimas, bet ne visi yra prasmingi verslui", - sakė Bellas.

Flippy 2 nuoma prasideda nuo 3,000 USD per mėnesį, o įmonės paprastai pasirašo penkerių metų terminams. „Miso Robotics“ šiuo metu dirba su daugiau nei 10,000 XNUMX restoranų vietų.

Markas Kalinowskis, „Kalinowski Equity Research“ generalinis direktorius, tai vadina „ankstyvuoju restoranų automatizavimo įnašu“.

Greitojo maisto tinklai gali turėti tūkstančius vietovių, daugelis iš jų yra franšizės pagrindu, todėl daugeliui operatorių aukštųjų technologijų sprendimų pridėjimo kaina gali būti nepasiekiama, ypač atsižvelgiant į kitas verslo išlaidas.

„Šiuo metu daugelis automatizavimo technologijų yra brangios arba neįrodytos“, – sakė jis.

Ir čia yra masto problema. Daugelis didelių tinklų turi tūkstančius restoranų.

„Jei norite kažko 5,000 restoranų, geriau tai dirbkite 5,000 vietų“, – sakė jis.

Robotai kaip bendradarbiai

Atgal į 2016, tuometis prezidentu išrinktas Trumpo kandidatas į darbo sekretorių Andy Puzderis, Carl's Jr. patronuojančios įmonės CKE Restaurants Inc. vadovas, kalbėjo apie automatizavimą kaip būdą pakeisti neefektyvius žmones draugiškais robotais, kuriems nereikia elementaraus žmogaus. poreikiams, tokiems kaip miegas ir laisvalaikis. Atsakymas buvo garsus ir greitas. (Puzderis galiausiai pasitraukė iš svarstymo atskiri ginčai.)

Sam Zietz, Grubbrr generalinis direktorius, teigia, kad robotų įtraukimas į restoranų veiklą yra finansiškai naudingas.

„Vidutiniškai kasininkė greitojo aptarnavimo restorane, dirbančiame 15 valandų per dieną, kainuos daugiau nei 6,000 XNUMX USD per mėnesį (su visomis susijusiomis nešiojimo išlaidomis), – sakė jis „MarketWatch“.

„Priešingai, automatizavimo technologija gali atlikti visas kasininko funkcijas už nedidelę kainą. Be to, technologijos visada pasirodo, neskambina sergantys ir yra pasiruošę dirbti 24 valandas per parą.

Restoranų operatoriai toliau kovoti rasti darbuotojų, kurie užimtų laisvas pareigas. Darbuotojų trūkumas privertė įmones svarstyti, kaip technologijos galėtų užpildyti spragas.

„Anksčiau mes nedrąsiai žiūrėjome į savo technologijas kaip į darbą taupantį sprendimą“, – sakė Zeitzas.

„Dabar restoranams sunku rasti darbuotojų net ir už rekordiškai aukštus atlyginimus. Dėl daugybės priežasčių šie darbuotojai paliko pramonę ir negrįžta.

Bent jau kol kas „Chippy“, „Flippy“ ir „Sippy“ pateikia žvilgsnį į tai, kaip robotai ir kitos technologijos gali veikti kartu su žmonėmis, kad restoranų veikla vyktų sklandžiai.

„Darbas restorane visada buvo sudėtingas, o ypač per pastaruosius 2.5 metų. Taigi manau, kad daugelis darbuotojų klausia darbdavių, ką galime padaryti, kad mano darbas būtų lengvesnis? sakė Kalinovskis.

„Sumanūs darbdaviai šiuo atžvilgiu galvoja apie automatizavimą... Jei galime padėti darbuotojams ir klientams, tuo geriau.

Pagal „Synergy“ restorano konsultantai, dirbtinis intelektas ir mašininis mokymasis jau dažniausiai naudojami tokiems dalykams kaip savitarnos parinktys, inventorius, planavimas ir rinkodara.

Robotai taip pat yra linksmi

Birželio pabaigoje Kura Sushi USA
KRUS,
-3.23%
paskelbė apie naujų technologijų paleidimą savo 37 restoranuose, įskaitant Kur-B the KuraBot – robotą, kuris klientams tiekia gėrimus ir pagardus.

„Šis naujas elementas taip pat suteikia daugiau laiko mūsų serveriams bendrauti ir prisiregistruoti su klientais“, – sakoma bendrovės pranešime.

Kura Sushi naudoja planšetinius kompiuterius ir kitus mobiliuosius įrenginius, kad paspartintų užsakymą ir apmokėjimą.

Be praktinio technologijų panaudojimo, Kura Sushi sako, kad tai tiesiog smagiau, ir savo požiūrį į restoranų verslą vadina „valgytojų pramoga“.

Kura Sushi yra „besisukantis sušių baras“, siūlantis anime vaizdo įrašų ir žaislų apdovanojimus kartu su ritinėlių, nigirių ir kitų daiktų lėkštėmis. Bendrovė pradėjo prekiauti Nasdaq biržoje rugpjūtis 2019.

„Kura Sushi USA“, kuri yra „Kura Japan“ dukterinė įmonė, 140.6 m., remiantis „FactSet“, turėtų pasiekti 2022 mln.
SBUX,
-2.50%
(32.22 m. prognozuojama 2022 mlrd. USD) ir „McDonald's Corp.“ (konsensusas dėl 23.24 mlrd. USD 2022 m.), kurios pastaraisiais metais nuolat didino skaitmeninius pokyčius. Bet tai gali būti signalas, kas laukia.

„Ateityje robotika bus kitokia“, – sakė Miso's Bell.

„Restoranų pramonėje problemų netrūksta. Yra daug ką automatizuoti.