Pasaulinio maisto tiekimo didinimas

Kaip pirmininkas Apžvelgti, reguliariai kalbu konferencijose visame pasaulyje, dažnai susitikinėju su kolegomis pranešėjais ir generaliniais direktoriais, kurie skelbia, kad jų įmonė pakeis tokias kategorijas kaip sveikata, grožis, sveikata ir maistas. Kai įbėgau Alanas Hahnas neseniai vykusiame renginyje man priminė, kad jo Denveryje įsikūrusi įmonė, MycoTechnology, daro įtaką maisto evoliucijai, nes sukuria dažnai nepastebėtus ingredientus, kurie yra labai svarbūs naujos kartos maisto produktų masteliui.

Stovėdamas jų stende parodoje ir ragaudamas pirmąjį pasaulyje Alano komandos ką tik pagamintą grybų pieną (ym, o ne grybų, tik kreminį), pakviečiau jį prisijungti prie manęs ir pasiklausyti „Reboot Chronicles“. aptarti maisto ateities galimybes ir riziką. Galite žiūrėti jį čia „Forbes“ arba bet kur, kur klausotės podcast'ų.

Norėčiau patikslinti, kad tai nėra kažkas, kas randama prekybos centrų pakuotėse ar madingas psilocibino žaidimas, o tai, kad atskleidžiama grybų pagrindu veikiančių maisto perdirbimo platformų galia pakeisti žemės ūkio produktų skonį. Kaip sako Alanas: „Jei iki 7 m. pasaulio gyventojų skaičius išaugs nuo 10 milijardų iki 2040 milijardų, baltymų poreikis padidės 50–70 %. Taigi mums tikrai reikia naudoti šį maistą, kuris būtų švaistomas, ir perdirbti jį į maisto srautą. Tai bus didžiulis būdas pasiekti mūsų eksponentiškai augančius poreikius.

Bendrovė sparčiai auga, daro įtaką daugiau nei 100 šalių ir surinko daugiau nei 200 milijonų dolerių iš investuotojų, tokių kaip Manna Tree (kur aš esu patarėjas), Wavemaker Partners, Seventure Partners, Middleland Capital, GreatPoint Ventures, S2G Ventures, Tao Capital. Partneriai, „Emerson Collective“, „Continental Grain Company“, „Tyson Ventures“ ir „Greenleaf Foods“.

Baltymų turinčio alaus gaminimas gero skonio

Turėdama didžiausią tokio tipo fermentacijos įrenginį pasaulyje, „MycoTechnology“ naudoja grybelio galią, kad maisto skonis būtų geresnis be žalingo druskos, riebalų ir cukraus (yum) triumvirato, dėl kurio maistas yra patrauklus. Kaip pasakoja Alanas, ši istorija prasidėjo senovės istorijoje. „Kad ką nors išsaugotumėte, jį raugindavote, kad jis ilgai išsilaikytų be šaldymo. Mes, amerikiečiai, suvartojame apie 70% visų kalorijų kaip fermentuotas maistas, tačiau tai tikrai paprasti organizmai, tokie kaip mielės ar bakterijos. Ir tai puiku, jei norite gaminti alkoholį. Bet kai norite ką nors iš tikrųjų pakeisti, jums reikia daug tvirtesnio organizmo. Štai kodėl grybai ir jų grybiena – šaknų sistema – transformuojasi. Jie yra biologinės mašinos.

Jie supirko universitetų suskirstytus ir sertifikuotus grybų atmainas, kad galėtų juos auginti didžiulėse talpose, panašiai kaip alui fermentuoti. Jis panašus į skrobusų darytoją. Vienas iš jų yra ištaisyti iššūkį, kurį turi tiek daug augalinės kilmės laboratorijoje sukurtų maisto produktų: baisaus skonio ir kvapo. „Mes imame žirnių baltymų ir ryžių baltymų mišinį ir sumaišome juos tokiu santykiu, kad pagal baltymų kokybę ir su devyniomis nepakeičiamomis aminorūgštimis tinkamu santykiu būtų maistinga jautiena“, – sako jis. Bet „kvapas baisus, skonis baisus“. Jie paima tą patį žirnių ir ryžių mišinį, deda į fermentatorių ir prideda grybų grybienos. Grybai pradeda ardyti medžiagoje esančius ryšius, kurie sukuria blogus aromatus, taip pat tuos, kurie sukuria kartumą, rūgštumą ir sutraukimą, taip pat fitino rūgštį, kuri blokuoja gebėjimą pasisavinti maistines medžiagas, tokias kaip geležis.

Tvarus augalinis maistas su mažiau druskos ir cukraus

Vertės pasiūlymas atrodo aiškus, augalinio maisto gamintojai, kaip Planterra ir jų Ozo mėsainis, gali naudoti mažiau cukraus ir druskos. Žvilgsnis į jų sudedamųjų dalių etiketę parodo, kiek jis mažesnis nei konkurentų. „Pažvelgus į ingredientų rinkinį, atrodo, kad tai kažkas, ką gamintum savo virtuvėje“, – sako jis. „Jie gali naudoti mažiau tų ingredientų, kurių mes tikrai nenorime per daug naudoti. Tai yra dalis kovos su ligomis, kurias iš tikrųjų galime pakeisti valgydami. Bet jūs turite suteikti žmonėms skanių variantų!

Alanas asmeniškai žino apie maisto ir sveikatos problemas. Jis buvo ant slidžios diabeto šlaito ir sugebėjo pagerinti savo sveikatą pakeitęs mitybą, iš dalies dėl maisto produktų, kuriuos sukūrė jo partnerių įmonės.

Kitas masinės rinkos „MycoTechnology“ taikymas, kuris, mano nuomone, yra kartaus blokatorius, gali padėti gaminti šokoladą, kuris iš tikrųjų yra sveikesnis. Tai gali sumažinti cukraus kiekį, kurio reikia, kad šokoladas būtų saldus – taip, prašau – per pusę cukraus, kuris paprastai reikalingas natūraliam kartumui blokuoti.

Poveikis maisto atliekoms

„MycoTechnology“ ne tik pagerina esamų maisto produktų skonį ir mitybą, bet ir sprendžia beveik 40 % kasmet pagaminamo maisto, kuris iššvaistomas. „Užuot išmesti į šiukšliadėžę, naudojame maisto atliekas ir iš jų išgauname cukrų, kad augintume grybų pagrindu pagamintus baltymus“, – sako jis. Chemija yra gana paprasta. „Jums reikia anglies ir energijos šaltinio, pavyzdžiui, cukraus, ir jums reikia azoto. Nebrangus anglies šaltinis yra labai svarbus norint iš tikrųjų auginti šiuos organizmus labai dideliu kiekiu. Jūs nekalbate tik apie maisto atliekų pašalinimą, jūs sakote, kad paimkite šalutinius maisto gamybos produktus ir naudokite juos kitiems dalykams gaminti.

Kad ir kaip būtų šaunu ir tvaru, Alanas pasakoja, kaip rizikos kapitalo įmonės iš pradžių dvejojo. Jie nenorėjo investuoti į nieką, susijusį su plienu ant žemės. Laimei, tai pasikeitė per 9 įmonės veiklos metus. Matėme, kaip VC, PE ir CVC bendruomenės susibūrė aplink maisto pramonę, finansuodamos konkurencingas įmones, tokias kaip „Quorn“ ir „Enough“, ir taikydami visas kategorijas, kurios maitina pasaulines maisto, sveikatos ir sveikatingumo ekosistemas.

Maistas kaip vaistas

Bene didžiausias potencialas mano galvoje yra tada, kai nustojame tiesiog atkartoti mėsos, vištienos ar žuvies patirtį ir sukurti kažką iš esmės naujo. Alanas žengia žingsnį toliau, kad galvotų apie maistą kaip gydytojas. „Užuot vartoję multivitaminus, kurių jūsų kūnas iš tikrųjų negali taip gerai įsisavinti, ką daryti, jei valgysite turtingą maistą, kuris duoda tą naudą. Grybai su priešuždegiminiais antioksidantais, kurie, kaip žinoma, gerina pažintinius gebėjimus, gali būti tik bilietas. "Yra įvairių įdomių junginių, kuriuos galima maišyti įvairiais deriniais su maisto priedais, kad būtų sukurtas tikrai maistas kaip vaistas."

Kas bus toliau maisto ateityje

Aš vertinu lyderius, kurie supranta, kas juos atvedė ten, kur jie yra, nėra tai, ko jiems reikia toliau. Norėdami paveikti pasaulines maisto tiekimo grandines, turite mąstyti plačiai ir turėti planą, kuris viršytų žinomas galimybes – greitai ir judriai.

„MycoTechnology“ išryškėjo kurdama maisto perdirbimo platformą, kurioje grybų grybiena buvo naudojama kuriant naujus maisto produktus. Dabar jų vystymasis pereina prie grybų pagrindu pagamintų baltymų, gaunamų iš produktų, kurie nueitų perniek. Jie taip pat kuria naujas linijas, pavyzdžiui, medaus triufelių saldiklis, pirmasis naujas natūralus didelio intensyvumo saldiklis per 30 metų – neturintis kalorijų, jokio poskonio ir, matyt, tūkstantį kartų saldesnis už cukrų! Toliau – junginių tyrinėjimas. Kad pasiektumėte greitį, jums reikia didelio našumo atrankos metodų, kurie gali sutrumpinti laiką, kurio reikia junginiams įvertinti, o tai gali sukurti metodus ir procesus, kad būtų pagaminti pasauliui reikalingi pramoniniai kiekiai.

„Kadangi populiacija auga, mums reikės visų rūšių baltymų, kuriuos galime pagaminti, nesvarbu, ar tai būtų gyvūninės kilmės, augalinės kilmės, kultūrinių, grybų. Džiaugiuosi galėdamas iš tikrųjų prisidėti prie sprendimų, kaip pamaitinti visus ir daryti tai taip, kad jis tikrai atitiktų žmonių skonį. Norėdami įgyvendinti šį pažadą, turėsime ir toliau finansuoti šimtus (o paskui tūkstančius) organizacijų, kurios gali suburti naujus produktus, technologijas ir partnerystes, kad padidintų naujos kartos pasaulinį maisto tiekimą.