Supaprastinkite verslą ir vėl linksminkite

Paskirtas Chili patronuojančios įmonės Brinker International generaliniu direktoriumiEAT
gegužę Kevino Hochmano prioritetas buvo pradėti visą sistemą apimantį klausymosi turą, kad operatoriai ir darbuotojai gautų stiprų impulsą verslui.

Kelionė atskleidė entuziastingą darbo jėgą, užpildytą dešimtmečius ten gyvenančių žmonių, kurių daugelis save vadina čiligalviais.

„Man patinka kalbėti apie klausymosi turą, nes radau, kad tai labai įdomi žmonių, mėgstančių aptarnauti mūsų svečius, darbo jėga. Turime daug vadovų ir virš restorano dirbančių žmonių, kurie čia pradėjo dirbdami valandinį darbą“, – neseniai interviu sakė Hochmanas. „Mėnesius girdime, kaip jiems patinka dirbti „Chili's“ ir kad jie jaučiasi kaip šeima. Kai Chili's buvo geriausias, tai buvo labai energingas laikas svečiams ir darbuotojams.

„Buvo“ čia turbūt stiprus žodis. Be jokios abejonės, Covid-19 ypač paveikė „energetiškas“ sėdėjimo idėjas, tokias kaip „Chili's“, o įmonė ir toliau grįžta į priešpandeminį srautą. Hochmanas mano, kad greitas būdas ten grįžti yra supaprastinti verslą.

Pavyzdžiui, pirmosiomis pandemijos dienomis Brinker pridėjo du virtualius prekės ženklus – „It's Just Wings“ ir „Maggiano's Italian Classics“. Tik pristatymo koncepcijos buvo ypač veiksmingos, kai valgomieji buvo uždaryti, todėl operatoriams buvo suteiktas papildomas pajamų srautas ir papildoma galimybė vartotojams, norintiems išeiti per toli.

Dabar virtualūs prekių ženklai sudaro apie 6% įmonės pardavimų.

„Ir jie prideda daug sudėtingumo. Yra naujų dalykų, kuriuos reikia išmokti, dvi skirtingos stotys ir daug mokymų abiejose linijose“, – sakė Hochmanas.

Siekdama geriau optimizuoti šias linijas, „Brinker“ pradėjo pridėti virtualių elementų į savo plytų ir skiedinio vietas. Pavyzdžiui, „It's Just Wings“ padažai dabar siūlomi ant čili vištienos, o sparnelių ir bulvyčių derinį galima įsigyti „Chili“ meniu nuo 7 USD.

„Negalime tiesiog ignoruoti šios verslo dalies, bet išleidome daugiau laiko ir išteklių, nei gali prireikti tam mažam procentui, todėl stengiamės palengvinti abiejų prekių ženklų darbą mūsų restoranuose“, – sakė Hochmanas. „Dabar jie gauna prieigą prie didesnės verslo dalies ir tikimės, kad tai toliau augs ir turės didesnį poveikį.

Be virtualių meniu elementų integravimo į pavyzdinius Brinker prekės ženklus, Hochmanas ir jo komanda taip pat supaprastina operacijas – pašalina kelis elementus iš meniu ir peržiūri produktų kūrimo būdus, kad surastų efektyvumą.

„Kai kuriuos iš šių dalykų išbandysime, kai kuriuos tiesiog pašalinsime. Taip pat žiūrime į savo receptų sudėtingumą. Turime mėsainį, ant kurio yra 14 skirtingų dalykų. Jame yra jalapenos, kurios yra skrudintos atskirai ir tai tik vienas ingredientas. Ar tai būtina, ar galime tą mėsainį gaminti labiau susitelkę?“, – sakė Hochmanas.

Didžioji šio proceso dalis yra pagrįsta darbuotojų atsiliepimais iš tos klausymosi kelionės. Pavyzdžiui, darbuotojai sakė Hochmanui, kad kiekvieną rytą jie turi dalyti krevetes ir brokolius.

„Viena valanda tokio pasiruošimo kiekvieną dieną yra maždaug 46 darbo metai, už kuriuos mokame kiekvienais metais. Tai yra milijonai ir milijonai dolerių. Ir tai demotyvuoja. Yra geresnis būdas tai padaryti. Krevečių skaičiavimas nepadeda mūsų svečiams. Tai yra dalykai, dėl kurių stengiamės tobulėti“, – sakė Hochmanas.

Brinker taip pat tiria įrangos veiksmingumą, pvz., „Clamshell“ groteles, kurios šiuo metu išbandomos dešimtyse „Chili“ restoranų. Iki šiol įrodyta, kad jie pagreitina gaminimo procesą. Hochmanas sakė, kad vidutinio stiprumo kepsniai kepsninėje kepsninėje užtrunka apie 6 minutes, o tradicinėje kepsninėje – apie 15 minučių.

„Esame nusiteikę šiai įrangai. Darant prielaidą, kad testas bus sėkmingas, turime sistemos planą“, – sakė jis.

Žinoma, technologijos taip pat yra skirtos efektyvumui pasiekti, tačiau „Brinker“ pažaboja kai kuriuos ambicingesnius diegimus, siekdama naudoti ne tokius ryškius sprendimus. Pavyzdžiui, Rita, robotas serveris, kuris tvarkė stalus ir bendravo su svečiais, ištraukiamas iš rikiuotės.

„Mūsų jauniesiems svečiams Rita patiko, tačiau iš esmės ji neatliko to, ko mums reikėjo. Mes sutelksime dėmesį į kitus dalykus, kurie sukuria pridėtinę vertę. Naudojame technologijas, kad galėtume atlikti administracines užduotis namo gale, pavyzdžiui, skaičiuoti inventorių arba perkelti dalykus, kurie buvo atlikti su pieštuku ir popieriumi, į planšetinį kompiuterį“, – sakė Hochmanas. „Vienas iš dalykų, kuris man dabar aiškus, yra tai, kad turime palengvinti darbą „Chili's“, o tai reiškia, kad reikia išimti daiktus, kurie nesukuria pridėtinės vertės.

Vykstant supaprastinimo procesui, Hochmanas taip pat siekia, kad „Čili vėl būtų smagi vieta dirbti“. Tai reiškia, kad reikia grįžti prie kai kurių prekės ženklo reklaminių akcijų ir renginių, kurie buvo pristabdyti pandemijos metu, pvz., „Give Back Nights“, kur restoranai gali rengti visą dieną vykstančias lėšų rinkimo akcijas vietinėms organizacijoms, arba „Čili“.Išplėstinė maisto ir gėrimų laimingos valandos programa.

Chili's taip pat neseniai surengė reklaminį renginį Nicki Minaj gerbėjams, kuris prasidėjo tviteryje „Chili's is for the barbz“ ir buvo pristatytas 5 USD vertės „Barbarita“.

„Socialiniuose tinkluose patyrėme daugybę įspūdžių ir mūsų svečiams tai patiko. Buvome sumušti, bet visi smagiai leido laiką. Jaučiausi kaip senosios mokyklos čili“, – sakė Hochmanas.

Tai yra tokia medžiaga, kuri tiesiogiai telpa į buvusio rinkodaros specialisto vairinę. Prieš Brinkerį Hochmanas buvo plačiai pripažintas už tai, kad KFC sugrįžo prie teigiamų pardavimų tose pačiose parduotuvėse ir vienetų skaičiaus, kurį paskatino daugelį metų trukusi tinklo rinkodaros kampanija, kurioje dalyvavo įvairios įžymybės, vaizduojančios Pulkininką.

Jis supranta, kaip svarbu viską padaryti lengviau ir smagiau. Tokia aplinka ne tik pritraukia daugiau svečių, bet ir vilioja darbuotojus pasilikti. Iš tiesų, pramonės apyvarta ir toliau svyruoja prie visų laikų aukštumų, o Chili's nebuvo apsaugotas. Apyvarta taip pat labai brangi, vienam darbuotojui kainuoja apie 6,000 USD.

„Prieš pandemiją mes gerokai lenkėme pramonę dėl mažos apyvartos. Praradome pozicijas ir dar neatsigavome, bet žinome, kad nuolatiniai komandos nariai yra produktyvesni“, – sakė Hochmanas.

Čia slypi lygtis, kurią Hochmanas bando išspręsti šiais pirmaisiais naujojo darbo mėnesiais. Integruojant efektyvumą ir supaprastinant operacijas, bus padidintas produktyvumas. Jis tikisi, kad kultūra taip pat bus. Abu buvo pasiekti „Chili's“ anksčiau ir abu yra pasiekiami vėl.

„Aš girdėjau, kad darbuotojai nori, kad viskas būtų lengviau ir smagiau. Viskas priklauso nuo dalykų, kurie nedžiugina svečių“, – sakė jis. „Dirbame ties šiais pagrindais, kad mūsų svečiai jaustųsi ypatingi linksmoje, kviečiančioje atmosferoje. Manau, kad jei tai įvykdysime, mūsų dalis išaugs.