Tekstūriniai baltieji vynai – ir detalės, praturtinančios jų „siužetą“

Pilnesnis ir sodresnis aromatas.

Tai yra keletas deskriptorių, kurie paprastai pridedami prie kategorijos „tekstūrinio baltojo vyno“. Tokios veislės kaip viognier, chardonnay, friulano, gewürztraminer ir roussanne yra saugūs statymai šiai kategorijai, kuri man reiškia malonų atvėsimą nuo vasaros karščio ir perėjimą prie sotesnių valgių, kad sustiprintume mūsų organizmą nuo šalčio ir rudens vėjo gūsių. .

Kas lemia tekstūruotų baltųjų vynų „tekstūrą“?

Paprastai vyno tekstūra nurodo jo pojūtį burnoje arba vyno svorį ir pojūtį, kai jį gurkšnojate. Pagalvokite apie šilkinį, apvalų ar tanininį pojūtį – tą sugriebimo pojūtį, kuris dažniausiai naudojamas kalbant apie raudonąjį vyną dėl polifenolių, išsiskiriančių iš vynuogių odelių, ir dėl ąžuolo apdorojimo. Baltuosiuose vynuose „tekstūra“ kaip apibūdinimas yra lengviau konkrečių vynuogių ar vynuogių mišinių (pvz., Viognier turi aiškiai kitokį pojūtį nei pinot grigio), vyno kilmės (pvz., gewürztraminer iš Elzaso, chardonnay) rodiklis. iš Alto Adige arba friulano iš Friuli) ir apdorojimas vyninėje (kontaktas su oda, molinės amforos ir ąžuoliniai indai).

Tai visos detalės, papildančios tekstūrinio baltojo vyno „siužetą“ ar pasakojimą, praturtinančios ir sustiprinančios vyno mėgėjo patirtį.

Štai du vynai, kuriuos neseniai ragavau (ir prie jų tinkami maisto produktai), kurie įkūnija tekstūrinio baltojo vyno kategoriją. Taip pat laikykite juos vienu iš kelių glaudžiai susijusių vynų, būdingų jų vietai: pirmasis pavyzdys yra specifinis vynas, pagamintas iš müller thurgau vynuogių Alto Adige regione, Italijoje, nors taip pat galiu rekomenduoti tam tikrus grüner veltliner. arba kerneriai iš to paties regiono. Antruoju pavyzdžiu, „gretimi“ vynai, kuriuos rekomenduočiau – grüner veltliner, tai yra – yra tipiški savo vietai dėl vyndario atsidavimo rytinio Santa Ynez slėnio teritorijai.

2021 m. Erste + Neue Müller Thurgau

Nors daugiausia (ir ne dažnai palankiai) naudojamos Vokietijoje, müller thurgau vynuogės įgauna ypač nuoširdžią išraišką kalnuotame Italijos Alto Adidžės regione. Ten po fermentacijos žemoje temperatūroje vynas įgauna neįprastai tvirtus riešutinius, gėlių aromatus. Aromatas papildo vidutinio stiprumo šio vyno pojūtį burnoje, suteikdamas netikėtą tekstūros baltojo vyno, pagaminto iš netikėtos veislės, posūkį.

Speciali pastaba dėl maisto derinimo: šį vyną užpyliau prie vakarienės kiaulienos medalionų citrinų-kaparėlių padaže; vynas paryškino kaparėlių skonį su citrinos žievele ir sultimis, kartu suteikdamas ryškių šeivamedžio žiedų ir žolelių skonių.

2016 m. Fiddlehead Cellars „Happy Canyon“ Sauvignon Blanc

Kai kurios baltosios veislės neįsivaizduojamos kaip pakankamai svarbios tekstūruoto vyno kategorijai – pavyzdžiui, pinot grigio arba albariño arba sauvignon blanc. Tačiau kiekvienai taisyklei yra išimčių, kaip patvirtina šis vyndarės Kathy Joseph sauvignon blanc. Tekstūra iš dalies atsiranda dėl jo amžiaus (2016 m.), iš dalies dėl švelnaus ąžuolo apdorojimo ir iš dalies dėl skirtingų specialiai pridėtų sluoksnių: Joseph fermentavo vyną lygiomis dalimis nerūdijančio plieno, neutralių statinių ir naujo prancūziško Damy ąžuolo. Taip pat jaučiamas Josepho meistriškumas, augintas per 30 metų auginant šią specifinę vynuogę konkrečioje Happy Canyon vietoje Kalifornijos Santa Barbaroje rytiniame Santa Ynez slėnyje.

Speciali pastaba dėl maisto derinimo: atidariau šį butelį, atsižvelgdamas į šį straipsnį apie tekstūruotus baltuosius vynus. Akivaizdu, kad tai tiko ir, be to, vėliau tą dieną puikiai papildė mūsų šeimos patiekalą – skrudintą moliūgų sriubą ir sočią grūdų duoną. Tiek vynas, tiek maistas buvo tiriami kaip pusiausvyra / priešinga pusiausvyra: lengvas gomurys (daržovės sriuboje ir sauvignon blanc vynuogė), bet kartu ir sotūs (skrudinti moliūgai ir grūdų duona bei sendintas, švelniai ąžuolinis vynas ).