„Peppatree“ skonis yra škotiškas dangtelis, įkvėptas Jamaikos

Nathan Haddad atsigauna. Šeštosios kartos jamaikietis (iš Libano, Afrikos ir Škotijos) pastarąjį dešimtmetį praleido kulinarinio žiemos miegu, apgalvotai kurdamas vietoje užaugintų autentiškų jamaikiečių prieskonių, primenančių jo tautos dvasią ir kupiną nacionalinio pasididžiavimo, repertuarą. Nesvarbu, ar tai „Mango Barbecue“, „All Tings Spice“, „Ole Time Jerk“, „Scotch Bonnet Peppa“ ar bet kuris iš vieno langelio „pasidaryk pats“ virtuvės šefui skirtų jamaikietiškų skonių, Peppatree įkūnija pačią šiaurinės Karibų jūros tėvynės esmę.

Skonis toks turtingas, kad „sumažėja iki kaulų“, Peppatree Vargu ar tai tik dar vienas „Jamaikos maisto“ triukas – nuo ​​novatoriaus sielos ir aistros neatsilieka. Ta gamtos jėga... šių prieskonių persmelkta energija yra gana paprasta – Nathan Haddad.

Nenuostabu, kad mūsų interviu ir skonio mėginių ėmimas yra toks pat unikalus.

Pradedame savo nuotykius Nathano visureigiu sunkvežimiu ir einame link to, ką jis pažadėjo, tai bus geriausias ūkis, kuriame valgome pietums – žinoma, pagardinti autentiškais jamaikietiškais Peppatree skoniais. Pirmoji mūsų stotelė – Maxine ir Son's Fish Enterprise Kingstono Rae Town Fishing Village mieste, kur žuvies pardavėjas „Ratty“ sujungia mus su keturiomis „ką tik pagautomis“ žuvytėmis. Sustojame pasiimti šviežių iš ūkio okrasų, svogūnų ir, žinoma, „Scotchy“ – garsiųjų Jamaikos Scotch Bonnet pipirų.

Natanas mano, kad Jamaikos škotiško bonnet skonis yra ypatingas ir unikalus dėl natūralios Jamaikos dirvožemio, saulės ir jūros simfonijos. Jis užaugo kaime, apsuptas dirbamų žemių ir išugdė jautrų gomurį, kuris gali įgauti subtilybes įvairiuose skonių profiliuose. „Pilna karščio, tačiau su didžiuliu skoniu; vaisių natos susimaišė su pakenčiama šiluma“, – sako jis apie Scotchy.

„Yra ir kitų, gaminančių pipirų padažą ir prieskonių produktus, bet yra tik vienas jamaikietiškas škotiškas Bonnet pipiras“, – tęsia jis. „Kadangi daugelis paprikų turi būti kitų ingredientų, kad jos blizgėtų, Scotchy šviečia savaime. Užaugintas bet kur kitur, jis tiesiog nėra tas pats; Paklauskite bet kurio vietinio ar diasporinio jamaikiečių arba bet kurio, kas ragavo vietoje užaugintų, ir jie nedvejodami sutiks. Taip, žmonės ir toliau gamins „Jamaikos gaminius“ už Jamaikos ribų, bet tai tiesiog nėra tas pats produktas, ne tie patys žmonės, ne ta pati žemė, ne mūsų saulė, ne ta pati „vibe“, ne mūsų kultūra.

Nathanas mano, kad pasaulinė Jamaikos kulinarijos gaminių mimika kelia realią grėsmę „Jamaica“ prekės ženklui, todėl jis labai įžvalgus naudoja vietinius išteklius ir tai, kaip vykdo verslą tiek vietos, tiek tarptautiniu mastu. Pastaruosius kelerius metus jis praleido kurdamas intelektinės nuosavybės saugyklą, apimančią daugiau nei 30 šalių, ir dėjo daug pastangų, kad užmegztų tinkamus vietinius ryšius, kad galėtų plėsti savo prekės ženklą išlaikant vietos bendruomenę.

„Tikiu, kad didesnė nauda yra plėtoti ir kurti vietoje auginamas, vietoje gaminamas ekosistemas, o ne daryti viską įprastu „lengvu“ būdu, kuris dažnai neįtraukia vietos ūkininkų, žemės ūkio perdirbėjų ir talentų“, – aiškina jis. „Visi jamaikiečiai ir visi, kurie yra susidūrę su šia kultūra iš pirmų lūpų, žino, kad be jamaikietiško dirvožemio negalima valgyti „Jamaica Jerk“ prieskonių ar bet kokio autentiško jamaikietiško maisto – tai taip paprasta.

Nathanas tiki kaimo maisto galia... skoniais, kvapais, skoniais, garsais ir kultūra... kultūrine praktika suburti žmones, dalytis patirtimi ir unikaliu autentiškų ingredientų skoniu.

„Pimentas, imbieras, laiškiniai svogūnai ir visa kita, kas auga Jamaikoje, istoriškai buvo skelbiama kaip vieni geriausių pasaulyje. Mūsų metodai, sukurti nuo mūsų vietinių tainiečių, kurie naudojo mūsų dirvožemyje endeminę ir iš mūsų pagamintą medieną – pimento, saldžią medieną ir kitus, kad būtų galima paminėti tik keletą – tai atskirai ir kartu suteikė mums nepakartojamą skonį, kurį tik galima rasti. čia, Jamaikoje“.

Sustojame pasikrauti į sunkvežimį šviežio vietinio maisto ir išvykstame į Bob Marley paplūdimį Bull Bay, kur praleisime likusią dienos dalį, o svarbiausia – pavalgysime.

Leidžiamės žemyn paplūdimiu, praeiname tinklus pinančius žvejus, išpardavimo laukiančius kokosų pardavėjus ir smėlyje linksmai lakstančius vaikus. Natanas užsuka į garsiąją ponios Gladys kulinarijos parduotuvę, gerai žinomą dėl žuvies patiekalų, gaminamų pagal užsakymą pagal svarą. Jiedu yra artimi ir šiltai pasisveikina.

Kaip besilaukianti močiutė, ponia Gladys paima perpildytą krokuso maišelį Nathanui iš rankų, ištraukia laimikį, kurį nuplauna laimo sultimis, ir patrina savo pačios „Peppatree“ prieskonių asortimentą ir įmeta jį į burbuliuojančią keptuvę su šnypščiu ir šurmuliuojančiu. Laiškiniai svogūnai, čiobreliai, okra, morkos ir škotiškas gaubtas greitai prisijungs prie mišinio, kartu su bammy (kasavos duona) ir festivaliu (kepti koldūnai).

Patiekiami pietūs.

Dvi dideles lėkštes vežame ant mūsų pačių palmių ir bambuko trobelės juodo smėlio kilimo. Reggae muzikos aidas prisijungia prie prieš mus krante lūžtančių bangų plakimo ir mes valgome maistą tarp lengvo pokalbio akimirkų, po kurių seka tyli ir sąmoninga meditacija.

Nathanas yra gamtos mylėtojas, karjeros kūrėjas (dizaineris, fotografas, kūrybos direktorius), kinų vidaus menų (Tai Chi, Bagua, Xingyi) ir tradicinės kinų medicinos specialistas – kiekvienas iš jų vaidino esminį vaidmenį kuriant Peppatree. ir šiame valgyje, kurį dalinamės šilta popietės saule. Kai mes valgome, mano šeimininkas aprašo, kodėl šis maistas – kaip buvo gauti ingredientai, žmogus, kuris jį gamino, ir aplinka, kurioje mes valgome šį palaimingą maistą, tai yra labai svarbu mitybos kokybei. mūsų kūnai.

„Pepatree yra skirtas mano tėvui, kantram ir išmintingam žmogui, kuris atidavė save šeimai, visuomenei ir savo kaimui kaip gydytojas, patikėtinis ir uola daugiau žmonių, nei aš galiu suskaičiuoti“, – sako Nathanas, prisimindamas savo šeimos gyvenimą. patriarchas, miręs kiek daugiau nei prieš dešimtmetį. „Kaip ir jį, mane skatina kur kas daugiau nei pinigai ar visuomenės sėkmės idėjos; Mane skatina gyvenimas ir teigiamas jo narys – žmonės, su kuriais dirbu, ir šio maisto šaknys, ingredientai. Pati aplinka, ši virtuvė, kuri niekada nebebus kartojama; vienas iš tobulų Motinos Gamtos kūrinių, kuriame visi elementai yra kaip tik čia, niekur kitur.

Sotūs ir laimingi po sočių pietų žiūrime, kaip saulė tyliai leidžiasi pagal pažįstamą 90-ųjų dancehall muzikos ritmą ir išgyvename paskutines sielai palaimingos dienos akimirkas.

Nathanas man pasakoja apie visas Jamaika atstovaujamas kultūras ir keliones ir pabrėžia, kad sėkmės nebus, jei ji nebus grąžinta žemei, žmonėms ir ateities kartoms. Jis mano, kad naudojant šalies kultūrinį ir gamtos kapitalą piniginei naudai, svarbu užtikrinti, kad tos šalies žmonėms ir aplinkai būtų kuriamos realios galimybės ir nauda ilgam laikui. Jis neša gilią meilę Jamaikai ir pagarbą žemei, užaugęs kaime, tarp atvirų laukų ir dirbamų žemių, užsiauginęs savo maistą.

„Viskas, su kuo žaidžiu, jau egzistuoja; visi Peppatree elementai jau yra čia – jie yra Jamaika“, – sako jis tyliai įsibėgėjus potvyniui. „Peppatree yra visų šių dalykų susijungimo rezultatas, kuriama ir sukurta struktūra, kurioje atsižvelgiama į kitus“.

Apsidairiu aplink save pripažindama teiginį, kuris atrodo taip visiškai tinkantis šiai akimirkai. Juodas smėlis po mano kojomis... geltonas škotiškas mano lėkštėje... mano gerai maitinama būtybė... sodrios žalumos ir melsviausios šios gražios, gyvybingos dienos spalvos... Ji nebūna labiau jamaikietiška... ar tvaresnė... nei ši.