The Ice Nerd Cometh – Jonathanas Bakeris ir geriausias kokteilių leduose

Šiandieniniame pasaulyje ledą laikome savaime suprantamu dalyku. Atidarykite šaldiklio dureles ir štai. Užsisakykite bet kokį gėrimą greito maisto parduotuvėje ir jūsų plastikinis puodelis bus jo pripildytas iki kraštų. Ledo, atrodo, yra visur, ir mes niekada nesustojame galvoti apie jo istoriją, niuansus ar skirtingas kategorijas ir kokybę. Tačiau tokie žmonės kaip Jonathanas Bakeris siekia pakeisti mūsų požiūrį į visa tai.

Beikeris, save vadinantis ledo vėpla, gyvena šaltame Portlando mieste Meino valstijoje – klestinčioje kokteilių mėgėjų vietoje. Čikagos universitete parašęs magistro darbą apie ledynus, Bakerio susidomėjimas ledu išaugo eksponentiškai. Dabar jis apsigyveno – gamina kokteilių ledus, rašo apie viską, kas užšaldyta, ir geria Negronį.

Vakarų Teksaso gimtoji kalba apie dabartinę kokteilių ledo būklę Šiaurės Amerikoje ir paaiškina, kodėl šaldytam vandeniui turėtume skirti šiek tiek daugiau pagarbos.

Claudia Alarcón: Kaip taip susidomėjai ledu?

Jonathanas Bakeris: Aš esu ledo vėpla, grįžtu atgal. Būdamas vaikas Vakarų Teksase, nekantriai laukdavau kelių ledinių dienų, kurių sulaukiame kasmet. Prie ledo visada jaučiausi kaip namie – iš dalies todėl atsidūriau Meine – valstijoje, turinčioje ilgą ir istoriją turinčią ledo gamybos istoriją. Taip pat Čikagos universitete rašiau magistro darbą apie ledą kaip metaforą XIX amžiaus amerikiečių literatūroje. Baigęs mokyklą toliau skaičiau ir studijavau viską, kas susiję su ledu.

Alarcón: Ledo istorija yra įdomi. Kokie yra labiausiai stebinantys dalykai, kuriuos sužinojote studijų metu?

Kepėjas: Yra tiek daug ką pasakyti apie tai! Prieš išmokant gaminti ledą, užšaldytas vanduo buvo vertinamas daug labiau nei šiandien. Prieš šiuolaikinę erą ledas dažnai buvo siejamas su raganomis ir monstrais. Neatsitiktinai pirmą kartą su Frankenšteino pabaisa susiduriame ledyniniame urve.

Tuo pačiu metu ledas taip pat buvo vertinamas kaip būdas suprasti dvasinę visatos struktūrą. Daugelis filosofų, poetų ir mąstytojų, įskaitant Newtoną, Swedenborgą, Coleridge'ą, Emersoną, Thoreau ir daugelį kitų, manė, kad išsišakojęs ledo ir snaigių pobūdis yra užuomina į tai, kaip visata nuolat ir sąmoningai vystosi.

Apsvarstykite, kaip manoma, kad kristalai turi mistinių savybių; na, buvo laikas, kai buvo manoma, kad kristalai yra ledas, kuris taip ilgai buvo užšalęs, kad pavirto akmeniu. Buvo tikima, kaip ir krištolinio rutulio atveju, kad galima nuspėti tikrąjį visatos planą pažvelgus į ledo kristalus.

Be šių dvasinių ir filosofinių idėjų, yra ir nesudėtinga ledo pramonės istorija, kuri yra be galo žavinga. Devynioliktojo amžiaus pradžioje Bostone gyveno vaikinas, vardu Frederikas Tudoras, kuris nusprendė, kad praturtės suskaldydamas užšalusius Naujosios Anglijos ežerus ir gabendamas ledą į šiltesnius kraštus. Žmonės manė, kad jis išprotėjo. Jie tikėjo, kad visas ledas ištirps prieš patekdamas į Barbadosą ar Kalkutą. Ir dalis jo ištirpo, bet ne visa.

Žmonių pavertimas ledo mėgėjais Tiudorui buvo sunkus kopimas į kalną, jis keletą kartų buvo įmestas į skolininko kalėjimą, bet galiausiai jis paskutinį kartą nusijuokė. Didžioji dalis pasaulio priklausomybės nuo ledų kokteilių gali būti siejama su juo.

Alarcón: Per pastaruosius porą dešimtmečių kokteilių ledo pasaulyje įvyko daug pokyčių. Kas paskatino šį aiškų ledo judėjimą?

Kepėjas: Įdomu tai, kad daug nuopelnų už tuos didelius, visiškai skaidrius ledo kubelius, kuriuos matote, galima atsekti vienam vyrukui: Camper English, kuris valdo svetainę Alkademikai. 2009 m. anglas pradėjo daryti eksperimentus, siekdamas kontroliuoti ledo užšalimo kryptį, ir jis suprato, kad visiškai aiškų tvenkinių užšalimo būdą galima imituoti žiemą, užšaldęs vandenį izoliuotame inde be dangčio (pavyzdžiui, aušintuve). arba termosą).

Jis pavadino šį procesą kryptingu užšalimu, o per ateinantį dešimtmetį visiškai skaidrus ledas pradėjo dygti visur – nuo ​​prabangių kokteilių barų iki priemiesčio virtuvių. Šiandien yra šimtai ledo formų įrenginių, kuriuose naudojamas šis procesas (Žiemakliai sukuria ypač gerą sistemą). Masinėje skaidraus ledo gamyboje pagrindinis žaidėjas yra bendrovė Clinebell. Jie turi šias dideles mašinas, kurios gamina visiškai skaidrų ledą didžiuliais 300 svarų blokais.

Makro lygmenyje tobulai skaidraus kokteilio ledo atsiradimas sutapo su didesniu judėjimu link „tikro“ ir lytėjimo pasaulio kultūroje, populiariosios kultūros troškimu dalykų, kurie jaučiasi rankų darbo. Pagalvokite apie vinilinių plokštelių renesansą, naudotų/nepriklausomų knygynų sėkmę, judėjimą nuo ūkio iki stalo ir t. t. Šis judėjimas dažnai buvo išjuoktas kaip hipsterių kultūra, o pagal užsakymą gaminamas kokteilių ledas kartais buvo išjuokiamas. Tačiau naujasis ledas reiškia kokteilių kultūros išlyginimą.

Taip, šie dideli, skaidrūs kubeliai tikrai padaro kokteilius gražesnius, bet tai tik patrauklumo dalis. Skaidrūs kubeliai ir rutuliukai taip pat neturi nešvarumų, skirtingai nei tradicinis ledas, ir jie ilgiau išlaiko gėrimus šaltesnius, jų nelaistydami.

Alarcón: Jūs galvojate apie ledą filosofine, ekologine ir net dvasine prasme. Ar manote, kad žmonės kokteilių ledus laiko savaime suprantamu dalyku?

Kepėjas: Aš tai manau! Daugelis iš mūsų ledą laiko savaime suprantamu dalyku, nes jis taip lengvai prieinamas. Tereikia atidaryti šaldiklį arba paspausti sodos aparato svirtį. Nesunku pamiršti, kad žmonės išmoko kurti ugnį prieš 400,000 150 metų, o mes kaip ledą išmokome tik šiek tiek daugiau nei prieš XNUMX metų.

Alarcón: Kokie, jūsų manymu, pokyčiai vyks su kokteilių ledu ateityje?

Kepėjas: Tai jau vyksta! Skaidrus ledas buvo tik pirmoji ledo revoliucijos fazė, o tie kubeliai ir sferos gali būti laikomi tuščiomis drobėmis. Mixologai ir ledo vėplai pritaikė jiems begalinį kūrybiškumą: nuo botanikos pridėjimo (pagalvokite apie skaidrius kubelius su valgomomis gėlėmis, mėtų lapeliais ar pipirais) iki ledo (arbatos, kavos) iki štampuotų ir išgraviruotų kubelių su elegantiškais raštais ir reljefiniais logotipais. .

Alarcón: Kas gamina patraukliausią ledą Amerikoje?

Kepėjas: Yra daug įmonių, masiškai gaminančių gražų botaninį ledą, įskaitant Mixology ledas Majamyje ir Penny Pound ledas Los Andžele Bet už mano pinigus Leslie Kirchhoff iš Disko kubeliai gamina patį gražiausią ledą. Ji yra didžėja ir fotografė, kuria gražius kubelius ir sferas su gėlėmis viduje aukščiausios klasės vakarėliams, kuriuos rengia „Gucci“ ir „Prada“. Ji parašė puikią knygą apie kokteilių ledą, kuris taip pat vadinamas Disko kubeliai.

Alarcón: Ledus gamini pats, tiesa?

Kepėjas: Taip! Aš gaminu ledą trims elegantiškiausiems kokteilių barams Portlande, Meine, Via Vecchia, Blyth & Burrows ir Papi. Paleidžiu keletą Clinebell mašinų ir juostiniu pjūklu susmulkinu šiuos didelius ledo luitus į dviejų colių kubelius. Botaninį ledą gaminu ir namuose, naudodamas formas. Man tai patinka.

Alarcón: Jei žmonės nori daugiau sužinoti apie ledą, kur jie turėtų kreiptis?

Kepėjas: Išties puikių knygų apie ledą skaičių galima suskaičiuoti ant dviejų rankų, nebent pagalvotumėte apie knygas apie poliarinius tyrinėjimus, tada sąrašas tampa beveik begalinis. Bet visiems, norintiems paskaityti apie dvasinę ledo istoriją, rekomenduoju (tinkamai) Dvasinė ledo istorija pateikė Eric G. Wilson. Kitas puikus – galbūt pats iškalbingiausias iš visų Galiu būti šiek tiek laiko: ledas ir angliška vaizduotė pateikė Francis Spufford. Tiesiog nuostabus rašymas ir taip giliai argumentuotas. Abi knygos yra palyginti akademinės, tačiau vertos pastangų.

Jei norite perskaityti apie unikalias ir keistas poliarinių ledo dangtelių savybes, patikrinkite Ledas pateikė Stephenas J. Pyne'as. Ledo pramonės istorijoje Jonathanas Reesas yra geriausias vaikinas, o ypač jo knyga Šaldymo tauta. Taip pat bus išleista Amy Brady knyga Ledas: nuo mišrių gėrimų iki čiuožyklų. Iš leidyklos gavau galą jo ir man labai patiko. Kalbant apie grožinę literatūrą, yra šeštojo dešimtmečio distopinis karščiavimo svajonių romanas Ledas, Anna Kavan, kuri pastaraisiais metais sulaukė daugiau dėmesio ir dėl geros priežasties. Tai nuostabi knyga.

Aiškumo dėlei pokalbis buvo suredaguotas ir sutrumpintas.