„The Idle Rocks“ yra geriausiai saugoma Kornvalio kulinarinė paslaptis

Kornvalis yra atsakingas už didžiąją Britanijos maisto turizmo dalį. Daugybė pakrantės miestų, besidriekiančių beveik 1,400 XNUMX kvadratinių mylių, lankytojai plūsta į apygardą pasimėgauti šviežiai sugauta žuvimi, austrėmis ir kt.

Ir tai net neįskaitant Kornvalio tešlos.

Šiek tiek keista, tačiau ši į maistą orientuota apygarda turi tik tris „Michelin“ žvaigždutėmis pažymėtus restoranus; Padstove, Paulas Ainsworthas Nr.6 Padstove ir Port Izaoke, Outlaw's Fish Kitchen ir Naujas kelias.

Už kelių valandų, nederlingame Londono mieste, galite rasti šešiasdešimt šešias.

Vis dėlto atrodo, kad viskas keičiasi. Požiūris į tvarias keliones pasikeitė į geresnę popandemiją, todėl tie, kurie galėjo išvykti į Europą dėl savo puikių valgių, ieškoti alternatyvų arčiau namų. Aš pats įskaitant.

Tiesą sakant, jei mano patirtis rodo ką nors, tai bus neilgai „Tuščiosios eigos uolos“. yra kitas „Michelin“ sąraše.

„The Idle Rocks“, esantis prieš mažą Sent Maveso uosto kaimelį, yra prabangus viešbutis nuo 1913 m., nors jo vieta pakrantėje jau seniai užgožė restoraną.

Tai yra, iki šiol. Supratęs, kad auga apetitas maistui, gaminamam iš geriausių vietinių ingredientų, savininkas Davidas Richardsas 2020 m. vasario mėn. pasamdė Dorianą Janmaat vyriausiuoju virėju, dirbdamas aštuonerius metus Raymond Blanc 2 „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintame restorane. Le Manoir aux Quat'Saisons Oksforde.

Per trejus metus iki jo atvykimo į „Tuščiosios eigos uolos“., Penzanse gimęs Janmaatas buvo „Le Manoir“ vyriausiasis virėjas, sėkmingai išlaikęs ir jo žvaigždes, ir reputaciją.

„Labai džiaugiausi galėdamas imtis šio vaidmens, – sako Janmaatas, – ne tik todėl, kad grįžau į savo gimtąją apygardą, bet ir turėjau galimybę įtraukti viešbutį žemėlapyje ir tapti maisto mėgėjų vieta.

Deja, sukūręs komandą ir parengęs svajonių meniu, restoranas „The Idle Rocks“ buvo priverstas uždaryti vos penkias savaites.

„Pandemija mus visus labai stipriai paveikė, – sako jis, – bet dabar visada į tai žiūriu ir tikrai tikiu, kad ji padarė mus stipresnius.

Ir ne tik komanda, bet ir maistas.

Restorane, kuriame šiuo metu vyksta pirmasis pilnas sezonas po pandemijos, pagrindinis dėmesys skiriamas vietinės kilmės produktams su eksperimentine epikūrine nuojauta.

Tai tikra Kornvalio šventė, kurioje daug dėmesio skiriama sezoniniams skoniams, dažnai pasiremiant išskirtine žuvimi ir vėžiagyviais prie restorano slenksčio. Nors su daugybe „sintezės“ elementų.

Pagalvokite apie skumbrę drugelyje (su dašiu, laiškiniais svogūnais, yuzu, ridikėliais ir agurkų pagardais), svieste troškintą plekšnę (su rūkytu unguriu, agurku, ikrais, jūros žolelėmis ir verdimu) ir šukutę ceviche (su krienų putėsiais, krapais, marinuotais agurkais , ir „kornvalio džinas ir tonikas“).

Visa tai atlikta iki tobulumo – išskirtinai gaivi, meistriškai subalansuota, nuotykių kupina tekstūra ir neabejotinai elegantiška.

„Visa mano komanda „The Idle Rocks“ investuoja savo laiką ir atsidavimą, kad pasiektų „Michelin“ žvaigždę“, – pripažįsta Janmaat. „Visada norime būti kuo nuoseklesni ir išlikti kūrybingi, net kai esame užsiėmę.

„Mano virtuvė yra moderni ir įdomi, bet viskas apie skonį.

Žinoma, dėmesys sutelkiamas ne tik į jūros gėrybes, o „The Idle Rocks“ bendradarbiauja su daugybe vietinių žvejų, ūkininkų ir nepriklausomų tiekėjų, kad sukurtų tokios pat kokybės mėsos ir vegetariškus patiekalus.

Tai yra Cornish Saffron Company (kuri naudoja tik natūralias trąšas, įskaitant jūros dumblius iš Roselando pusiasalio pakrantės), St Mawes Hens ("geriausių" kiaušinių gamybai, Trevibban Mill vyninė ir Foote's Pastured Produce (rankomis auginamiems vištoms iš Truro).

Septyni patiekalai už 105 GBP / 126 USD arba trys patiekalai už 65 GBP / 78 USD ir 85 GBP / 102 USD (atitinkamai pietų ir vakarienės kaina), tai yra vagystė.

Dar geriau? Svečiai turi galimybę savo kelionę į restoraną derinti su žvejyba jūroje.

Už 25 svarus sterlingų suaugusiajam ir 20 svarų sterlingų vaikui, viešbutis suorganizuos kelionę burlaiviu su vietiniu kapitonu Jamesu Brownu (kuris taip pat renkasi The Idle Rocks vietines austres), kad galėtumėte pagauti savo žuvį arba penkias, prieš kepdami. Janmaatas ir jo komanda vėliau tą dieną.

Patirtis nebūtina, o vietovėje esantys vandenys puikiai tinka skumbrėms, ešeriams, polakams ir menkėms, todėl lankytojai gali pasinerti į tvarią restorano kulinarinę ekosistemą.

„Mes visada ieškome geriausios iš vietinės kilmės mėsos ir žuvies, o savo meniu sudarome atsižvelgdami į sezoniškumą“, – sako Janmaat. „Man patinka paskatinti visą komandą panaudoti savo įgūdžius dirbant prie patiekalų, kol turėsime nuostabų gatavą patiekalą.

„Mano siekis yra ir toliau kurti platformą, kad puikūs virėjai galėtų mokytis ir ugdyti savo amatus bei lavinti savo įgūdžius mano brigadoje“, – priduria jis ir pažymi, kad Michelin žvaigždė taip pat tikrai nepakenktų.

Ir būtent dėl ​​šios aistros – šio kieto pasitikėjimo – ši žvaigždė yra neišvengiama „The Idle Rocks“.

Jie įdeda darbo, bet tai daro kaip komanda. Nuosekliai. Klientui. Ir Kornvaliui.