Padėkos dienos Turkijos diskusija: Fresh vs. Sušalęs

Padėkos diena jau visai šalia, o tai reiškia, kad šiais metais rengdami šventinį vakarienę galite jausti nerimą.

Šį nerimą kaip „kalakutienos traumą“ įvardijo Butterball Turkija pokalbių linija Kai ji prasidėjo 1981 m. Kasmet atidaroma itin svarbioms kalakutų šventėms lapkričio ir gruodžio mėnesiais. Į nemokamą karštąją liniją atsako apmokyti kalakutienos ekspertai, o laikui bėgant galite gauti atsakymus į savo klausimus žinutėmis ir net paklausę Alexa.

Šis metų laikas man kelia nostalgiją, nes pirmasis mano darbas buvo „Butterball Turkey Talk-Line“ viešųjų ryšių valdymas ir dėl to aš amžinai mėgau Padėkos dieną. Tai mano mėgstamiausia šventė ir iki šiol draugai ir šeimos nariai man pradeda rašyti žinutes maždaug lapkričio viduryje, klausdami, kaip nusipirkti kalakutą ir konkrečiai, ar jie turėtų pirkti šviežią ar šaldytą kalakutą?

Kai atsakau į klausimą apie šviežią ar šaldytą, visada pradedu sakydamas, kad atsakau pagal tai, kas yra jūsų vietinėje bakalėjos parduotuvėje arba internete. Šis atsakymas nėra susijęs su vietiniu ūkiu ar specializuotu mėsininku, todėl turėtumėte atsižvelgti į tai, ką įsigijote ir kas jums patiko praeityje.

Kadangi Padėkos diena yra susijusi su tradicijomis, aš tvirtai manau, kad turėtumėte laikytis tradicijų. Taigi, jei jūsų tradicija yra šviežia kalakutiena, laikykitės jos. Ir jei jūsų tradicija yra nusipirkti šaldytą kalakutą ir atšildyti jį šaldytuve kelias dienas iki Padėkos dienos, laikykitės jos. Jei nukrypsite nuo to, ką visada darėte ir buvote patenkinti, ir susiesite su didžiąja diena, tai nebus tas pats. Daugumai žmonių tai yra sentimentalios atostogos, kupinos prisiminimų, ir būtent tai yra emocijų kupinos kalakuto traumos priežastis.

Taigi, kokią kalakutą turėtumėte nusipirkti? Apskritai aš esu šaldytų kalakutų gerbėjas, nes jie užšaldomi tik po apdorojimo. Tai reiškia, kad, kaip ir šaldytos daržovės, jos yra užšaldytos ir konservuojamos maksimaliai. Tačiau neseniai pabandžiau – pirmą kartą – a giliai atšalęs alternatyva iš Diestel Family Ranch ir yra geriausia iš abiejų pasaulių.

Gilus arba itin atvėsęs maistas, pavyzdžiui, kalakutiena, reiškia, kad jis atšaldomas prieš pat užšaldymą, todėl paukštis techniškai išliks „šviežias“. Pagal šią temperatūrą kalakutas yra pakankamai šaltas, kad „sumažintų bakterijų aktyvumą, bet esant pakankamai aukštai temperatūrai, kad būtų išvengta didelio ledo kristalų augimo lygio, kuris gali sukelti struktūrinius pažeidimus“. Naujas Maistas žurnalas – daugialypės terpės šaltinis pasaulinei maisto ir gėrimų pramonei.

Kas atitirpino šaldytą kalakutą, žino, kad atitirpinant jį šaldytuve reikia atšildyti ant skardos ar padėklo, nes daug tų sušalusių ledo kristalų (kurie buvo natūralios kalakuto sultys prieš atšilimą) atitirpsta ir surinkti į dėklą. Ledu virstančių sulčių paukštis niekada nebesugeria.

Giliai atšaldytas Diestel kalakutienas, kurį atitirpdžiau savo šaldytuve ir kepiau ant grotelių, buvo švariausias ir sausiausias paukštis, kokį tik esu kepęs. Jokių papildomų sulčių ant padėklo nebuvo ir originalioje pakuotėje po to, kai jis dvi dienas stovėjo mano šaldytuve.

Ketvirtos kartos šeimos ūkininkė Heidi Diestel man pasakė, kad patogumo dėlei jie taip pat labai atšaldo. „Diestelyje vietoj šaldyto kalakuto siunčiame giliai atšaldytą kalakutą, kad atostogos žmonėms būtų šiek tiek lengvesnės. Užšaldytą kietą kalakutą vartotojai turės keletą dienų atitirpinti savo šaldytuve namuose, o tai nepatogu, atima daug laiko ir užima daug vietos šaldytuve. Giliai atšaldytas kalakutienas bus minkštas ir [labiau] paruoštas orkaitėje, padėsiantis užtikrinti sėkmingą, tolygų kepsnį ir skanią vakarienę. “

Šviežios kalakutienos privalumas – jo nereikia atšildyti. Įsigijus šviežią kalakutieną, kuri nebuvo itin atšaldyta ar giliai atšaldyta, ji iškart paruošta kepti. Tai yra pagrindinis pranašumas, kurį matau. Kai kurie žmonės ginčijasi, kad jis švelnesnis ir sultingesnis, bet, mano patirtimi, ši dalis daugiausia priklauso nuo virėjo ir galbūt sūrymo.

Kai nuspręsite, ar pirkti šviežią, šaldytą ar gerai atšaldytą paukštį, kitas klausimas – kokio dydžio paukštį pirkti. Jei norite likučių, planuokite 1–2 svarus vienam asmeniui. Tai reiškia, kad 14 svarų kalakutas likučiais pamaitins apie 7–8 žmones. Jei turite 10 ar daugiau žmonių ir norite likučių, pirkite du mažesnius kalakutus (14–16 svarų) arba visą kalakutą ir kalakuto krūtinėlę. Mano argumentai yra tokie, kad dideliam (20–28 svarų) kalakutui atšildyti ir virti reikia amžinai, o jį tvarkyti yra didelis ir nepatogu.

Kai išsiaiškinsite, ko norite, laikas pateikti užsakymą. Nelaukite iki paskutinės minutės, kitaip jums gali likti 24 svarus sveriantis kalakutienas arba jo visai nebus.

Priklausomai nuo to, kada pirksite kalakutą, įdėsite jį į šaldytuvą arba šaldiklį. Atitirpinimo nykščio taisyklė yra ta, kad kiekvienam 24 svarai tvirtai sušaldytos kalakutienos reikia maždaug 4 valandų, o tai reiškia, kad 12–14 svarų kalakutienos atitirpimas trunka 3 dienas, o tuo metu jame vis dar gali būti ledo kristalų. ertmė.

Jei atsiliekate nuo grafiko ir neturite 3–4 dienų atšildyti kalakutą šaldytuve, atminkite, kad galite jį atšildyti – pakuotėje – kriauklėje arba vonioje po šaltu tekančiu vandeniu. Tai atšildymo būdas, kuris trunka apie 25 % laiko, kaip atšildymas šaldytuve.

Diestel kalakutai parduodami visoje šalyje tam tikrose parduotuvėse arba galite juos nusipirkti tiesiogiai jų svetainėje. Kiekvienas kalakutas, kuris yra tiesiai iš jų, yra siunčiamas giliai atšaldytas gerai izoliuotoje dėžutėje, kuri yra 99% kompostuojama. Bendrovė rekomenduoja įdėti jūsų užsakyti iki lapkričio 17 d^th kad paukštį gautumėte laiku iki šventės. O jei mėgstate rūkytus kalakutus, jie taip pat parduoda valgymui paruoštus visiškai iškeptus rūkytus kalakutus, kurie rūkomuose senoviniu būdu su pekano arba hikorio mediena.